Внимание! Внимание! Сенсация! Примерно так звучала недавняя новость в СМИ о том, что московские рестораны стали ограничивать время посещения двумя часами. Якобы такое ограничение помогает заведениям снизить цены. Просто кошмар какой-то, как теперь жить, непонятно.
Можно сразу поправочку? Вы меня, конечно, извините, что разочарую, но сенсации тут нет, как и новости тоже. Да и жестко журить «жадных» рестораторов тоже повремените. Давайте разберемся? А потом решим, кто тут редиска, а кто хороший человек. Тем более, что такие ограничения в посадке существовали и вчера, и год назад, и даже раньше, какая тут сенсация, граждане?
Итак, самая распространенная ситуация. В ресторане забронированы все столики, но при этом кто-то звонит и желает посетить заведение. Им разумно отвечают: не вопрос, приходите в шесть, но в восемь придут люди, которые забронировали столик раньше, так что вот вам два часа, пожалуйста. Справедливо? Вполне. Такое постоянно происходит в нашей франшизе «Мясо&Рыба» на Тверской в конце недели. При том, что в Москве 9 наших франшиз, но всем хочется именно в центр.
Или вот еще пример. Рестораны, находящиеся в центре, где большой поток людей, и чеки невысоки, но аренда, наоборот, высокая. Чтобы выжить, платить зарплату и аренду, надо оборачивать столик 3-5 раз в день. Бизнес есть бизнес! В концепцию такого заведения может быть сразу заложено, что гость может посетить ресторан не более, чем на два часа.
Ну и третья ситуация, когда гость путает кафе с офисом. Человек приходит, берет чашку кофе и сидит весь день с ноутбуком, занимая столик. Выручки от него нет никакой, место он занимает, а аренду и зарплату заведению надо чем-то платить. Что прикажете делать в этом случае, как не вводить ограничение на время?
Так что, господа, какая уж тут сенсация? Бизнес, ничего личного. Так что дело не в рестораторах, которым вдруг «жалко вас пускать на подольше». Разумный, да поймёт!