Цикорий: что это такое, история, польза и вред, как готовить
Цикорий — растение, которое ценится за свои полезные свойства и используется как заменитель кофе, а также в кулинарии и медицине. Его корень сушат, обжаривают и измельчают, получая напиток с мягким вкусом и ароматом, напоминающим кофе, но без кофеина.
Давайте разберем, что такое цикорий, откуда он появился, чем полезен, какие у него есть противопоказания и как его готовить.
Что такое цикорий?
Цикорий (Cichorium intybus) — многолетнее растение семейства астровых, с ярко-синими цветками и длинным корнем. В пищу используют корень цикория, из которого делают порошок для напитков, а также листья, которые добавляют в салаты. Главный активный компонент цикория — инулин, пребиотик, который составляет до 20% корня. Напиток из цикория имеет орехово-карамельный вкус, слегка горьковатый, и часто используется как альтернатива кофе для тех, кто избегает кофеина.
Когда и где появился цикорий?
Цикорий начали использовать еще в Древнем Египте около 4000 лет назад — его корни применяли как лекарство для желудка и печени, а листья ели как овощ. В Европе цикорий стал популярен в Средние века, особенно во Франции и Германии. В XVIII веке, во время наполеоновских войн, из-за дефицита кофе в Европе начали массово использовать цикорий как его заменитель. Французы называли его "кофе для бедных".
В России цикорий появился в XIX веке и быстро прижился, особенно в советское время, когда настоящий кофе был редкостью. Сегодня цикорий выращивают по всему миру, но основные регионы — Европа (Франция, Польша), Индия, США и Россия (например, в Ярославской области).
Польза цикория
Цикорий богат полезными веществами. На 100 г порошка приходится:
- Калории: 20–30 ккал (в напитке)
- Углеводы: 14 г (в основном инулин)
- Белок: 1,4 г
- Жиры: 0,2 г
- Витамины: B1, B2, C
- Минералы: Калий, магний, кальций, марганец
- А также: Инулин, антиоксиданты (фенольные соединения).
Полезные свойства
1. Улучшение пищеварения
Инулин в цикории действует как пребиотик, питая полезные бактерии в кишечнике. Это помогает при запорах, вздутии и дисбактериозе. Цикорий также стимулирует выработку желчи, улучшая переваривание жиров.
2. Поддержка здоровья кишечника
Инулин способствует росту бифидобактерий, улучшая микрофлору. Это снижает риск воспалительных заболеваний кишечника, таких как колит, и поддерживает регулярность стула.
3. Снижение уровня сахара
Инулин замедляет усвоение углеводов, что помогает контролировать уровень глюкозы. Цикорий полезен для людей с диабетом 2-го типа, так как снижает резкие скачки сахара в крови.
4. Поддержка здоровья сердца
Инулин снижает уровень "плохого" холестерина (LDL), а калий регулирует давление. Антиоксиданты защищают сосуды, снижая риск атеросклероза.
5. Успокоительный эффект
Цикорий не содержит кофеина, поэтому не вызывает бессонницу или тревожность. Напиток мягко успокаивает нервную систему, а магний помогает снять стресс.
6. Детокс и здоровье печени
Цикорий стимулирует работу0 работу печени, помогая выводить токсины. Его антиоксиданты защищают клетки печени от повреждений.
Возможный вред
- Аллергия: У людей с аллергией на растения семейства астровых (например, ромашку) цикорий может вызвать сыпь или зуд.
- Желудок: В больших количествах (более 3–4 чашек в день) может вызвать вздутие или диарею из-за инулина.
- Желчные камни: Цикорий стимулирует желчеотделение, что может усугубить состояние при камнях в желчном пузыре.
- Беременность: В больших дозах может стимулировать сокращения матки, поэтому лучше ограничиться 1–2 чашками в день.
- Взаимодействие с лекарствами: Может усиливать действие препаратов для снижения сахара — проконсультируйтесь с врачом.
Как готовить цикорий?
Напиток из цикория
1. Ингредиенты:
- 1–2 ч. л. порошка цикория
- 200 мл горячей воды или молока
- По желанию: мед, сахар, корица
2. Приготовление:
- Насыпьте порошок в чашку
- Залейте горячей водой (90–95 °C) или теплым молоком
- Перемешайте, дайте настояться 1–2 минуты
- Добавьте мед или сахар по вкусу.
❗️Советы: Для более насыщенного вкуса можно смешать цикорий с какао или добавить щепотку корицы.
- Листья цикория: Добавляйте в салаты — они слегка горьковаты, хорошо сочетаются с орехами и сыром.
- Корень: Запекайте или варите как овощ — он мягкий и слегка сладковатый.
- Сироп из цикория: Используйте как подсластитель для выпечки или напитков.
Как выбрать цикорий?
- Покупайте порошок без добавок (некоторые производители добавляют ароматизаторы).
- Цвет должен быть равномерным, светло-коричневым, без комков.
- Храните в герметичной банке, чтобы сохранить аромат.
Пейте 1–2 чашки в день, чтобы получить пользу без вреда, и наслаждайтесь его мягким вкусом и ароматом! (рецепт)