Тефтельки с подливкой – это нежное, сочное и ароматное блюдо, которое отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Предлагаю классический рецепт с густой вкусной подливой.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для тефтелей:
- 500 г фарша (свино-говяжий или куриный)
- 1 луковица (мелко нарезанная или натертая)
- 1 яйцо
- 2-3 ст. л. манки или хлебного мякиша (размоченного в молоке)
- 2 ст. л. молока (или воды)
- Соль, перец – по вкусу
- ½ ч. л. сушеного чеснока или 1 зубчик свежего (по желанию)
Для подливки:
- 1 морковь (натереть на терке)
- 1 луковица (мелко нарезать)
- 2 ст. л. томатной пасты (или 1 стакан томатного сока)
- 1 ст. л. муки
- 300-400 мл воды или бульона
- 1 лавровый лист
- Соль, перец, специи – по вкусу
- 1 ч. л. сахара (для баланса вкуса)
- Зелень (петрушка, укроп – для подачи)
Приготовление:
1. Формируем тефтели
1. В миске смешайте фарш, лук, яйцо, манку (или хлеб), молоко, соль, перец и чеснок.
2. Вымешайте до однородности и оставьте на 10-15 минут, чтобы манка набухла.
3. Сформируйте небольшие шарики (размером с грецкий орех).
2. Обжариваем тефтели
1. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла.
2. Обжарьте тефтели на среднем огне 3-4 минуты до румяной корочки (не до полной готовности).
3. Переложите их на тарелку.
3. Готовим подливу
1. В той же сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости (**3-4 минуты**).
2. Добавьте муку, перемешайте и обжаривайте 1 минуту.
3. Влейте томатную пасту, размешайте, затем добавьте воду или бульон.
4. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль, перец, сахар.
5. Попробуйте и отрегулируйте вкус (можно добавить немного уксуса или лимонного сока для кислинки).
4. Тушим тефтели в подливке
1. Верните тефтели в сковороду, аккуратно перемешайте.
2. Накройте крышкой и тушите на малом огне 15-20 минут, пока соус не загустеет.
5. Подача
- Посыпьте свежей зеленью.
- Подавайте с картофельным пюре, рисом или гречкой.
Советы:
- Если любите сливочный вкус, добавьте в подливку 1-2 ст. л. сметаны.
- Можно заменить томатную пасту на свежие помидоры (2-3 шт., очистить от кожицы и измельчить).
- Для пикантности добавьте щепотку паприки или хмели-сунели.
Советы для идеальных тефтелей:
Чтобы тефтели получились сочными, ароматными и не разваливались, учитывайте эти хитрости:
1. Выбор фарша
Идеальное сочетание – свинина + говядина (50/50). Свинина даст сочность, говядина – плотность.
Куриный/индюшиный фарш будет суховат – добавьте 1-2 ст. л. сливок или кусочек размоченного белого хлеба.
Фарш лучше прокручивать дважды – так тефтели будут нежнее.
2. Связующие компоненты
Яйцо – 1 шт. на 500 г фарша (если положить больше, тефтели станут жесткими).
Манка/хлеб – 2 ст. л. манки или 100 г белого хлеба, размоченного в молоке/воде. Манка набухает и делает текстуру мягче.
Рис – если готовите тефтели в томатной подливе, можно добавить ½ стакана отварного риса (будет сытнее).
3. Сочность и вкус
Лук – лучше натереть на терке или измельчить в блендере, чтобы не попадались кусочки.
Ледяная вода – 2-3 ст. л. очень холодной воды (или кубик льда) сделают фарш воздушным.
Специи – черный перец, паприка, сушеный чеснок, зира, кориандр. Для пикантности – немного имбиря или мускатного ореха.
4. Формовка и обжарка
Мокрые руки – смачивайте ладони водой, чтобы фарш не лип.
Размер – шарики диаметром 3-4 см (как грецкий орех) прожарятся равномерно.
Обжарка – сначала на сильном огне до корочки (запечатает сок), затем тушение в соусе.
Если тефтели для духовки – смажьте их сметаной или томатным соусом, чтобы не пересохли.
5. Подлива
Томатная – если кисло, добавьте 1 ч. л. сахара.
Сметанная – разводите сметану бульоном/водой, чтобы не свернулась.
Сливки – для нежного вкуса влейте 50-100 мл 10-20% сливок в подливу.
6. Подача
Посыпайте свежей зеленью (укроп, петрушка).
Гарнир – картофельное пюре, гречка, рис или макароны.
Дополнительные вариации:
- «Ежики» – добавьте в фарш ½ стакана отварного риса.
- Под сыром – за 10 минут до готовности посыпьте тертым сыром и запеките.
- В мультиварке – режим «Тушение» 30-40 минут.
С этими советами тефтели всегда будут удаваться!
Приятного аппетита!