Что будет, если варить кофе 10 минут вместо 2?
Переваренный кофе — это не о крепости, а о разрушении вкуса.
Когда кофе варится слишком долго, происходит переэкстракция:
Вместо благородных масел и сладких кислот начинают выделяться горькие, вяжущие вещества.
Эфирные масла, отвечающие за аромат, выгорают — и кофе теряет свою душу.
Вкус становится тяжёлым, с оттенками пепла, жжёного табака и древесной горечи.
Танины, которые в умеренных количествах придают напитку телесность, при переэкстракции делают его сухим и терпким.
Переэкстракция — главный враг настоящего вкуса.
Идеальный кофе рождается из точности времени, бережного обращения с зерном и уважения к его природе.
Помните: дольше — не значит лучше.
Великий вкус — это баланс, а не перегрев.
В следующем посте расскажем, как варить кофе правильно, чтобы раскрыть весь его потенциал.
🔥 - сваренный в турке
❤️ - фильтр-кофе
