В старину тесто для аришты месили часами, чтоб получить крутое тесто.
Аришту, как и лаваш, пекли семьями и соседями. Собирались все вместе и готовили аришту на всех. Этот процесс так и назывался «резать аришту»
Молодежь танцевала и месила тесто 7-8 часов. Останавливались только тогда, когда тесто было готово к нарезанию.
Да-да, тесто месили ногами, завернув его предварительно в холщовую ткань и в момлат. Момлат- это ткань, обработанная воском, водонепроницаемая как клеенка.
Перед началом танца-замеса самая голосистая девушка пела четверостишие:
Ալյուր մաղեմ, թեփ կուգա,
Յարաբ յարս եփ կուգա,
Մեռնեմ դաստա քյանքյուլին,
Մեջեն խնկնհոտ կուգա…
Просею муку, просею шелуху.
Когда же придет мой любимый?
Умереть мне за его кудри,
От которых пахнет ладаном.
Аришта, эришта, ршта- Это домашняя лапша. которую издавна готовят в армянских деревнях. Из неё делают плaв, используют для приготовления супа, аришта сочетается с мясом и овощами.
Аришта готовится на муке, воде и соли, при этом надо получить очень крутое тесто.
Каждый кусок раскатать толщиной 1,5 мм, как лаваш, свернуть рулетом, который далее нарезать тонкими полосами и высушить полоски.
Высушенная аришта подрумянивается в сухой сковороде или в духовке до розовато-золотистого оттенка. Уже готовая аришта может храниться месяцами.
Сегодня в супермаркетах продают готовую аришту в пакетиках. Достаточно купить и привезти с собой.
Итак, я довела до кипения три литра воды, добавила очень мало соли, потому что аришта готовится из теста, в которое добавляют соль. Положить в кипящую воду 1 кг готовой аришты. Отварить в воде аришту, откинуть на дуршлаг.
Пока варится аришта, нарезать тонкими полукольцами 3-4 луковица и обжарить до золотистого цвета в топленом( растительном) масле, затем обжарить 1-1,5 кг грибов, можно свежих, можно консервированных. Если грибы свежие, то сначала их лучше отварить. Потушить грибы с луком, добавить немного свежей зелени. Добавить аришту к поджаренному луку и грибам, осторожно перемешать и потомить на медленном огне пару минут.
Можно подавать с мацуном и чесноком, это уже на ваш вкус.
Фото аришты Elena Frolova-Trufanyan, Лусине Секоян.