Название этого урожайного и неприхотливого родственника томата - физалис. Название пришло к нам из греческого языка, и переводится оно как «пузырь». Именно об этом растении мы сегодня и поговорим. В статье расскажу про виды физалиса, а также поделюсь своим опытом выращивания этого удивительного растения.
Как вы уже поняли, ответ на заданный в предыдущем ролике вопрос «Из какого овоща или фрукта сделаны цукаты?» следующий: цукаты сделаны из ФИЗАЛИСА.
Была приятно удивлена, что многие правильно ответили на столь каверзный вопрос. Те же, кто посчитал, что цукаты сделаны из томатов, также были недалеки от истины. Ведь физалис так же, как и томат, относится к семейству пасленовые, при этом является самым многочисленным представителем этого семейства.
Несколько слов о видах физалиса. Тем, кто будет покупать семена физалиса, эта информация обязательно пригодится, так как ошибки при выборе семян могут обернуться разочарованием. Как вы уже поняли, физалис физалису рознь.
Все мы знаем физалис декоративный, те самые фонарики, которые загораются яркими пятнышками ближе к осени, украшая наш сад. Ягоды такого физалиса ядовиты, поэтому декоративный физалис так и останется декоративным.
Но есть и другой физалис, который является съедобным. И видов такого физалиса два:
- овощной физалис - выходец из Мексики (Северная Америка), его еще называют мексиканским физалисом. Это крупные ягоды, массой 30-60 граммов, напоминающие небольшой помидорчик. При созревании такие плоды разрывают чашечку (фонарик), так как значительно превышают ее размер.
По цвету плоды чаще всего зеленовато-желтого цвета, но есть сорта, у которых плоды имеют сиреневатый оттенок.
Кусты мощные и высокие, с толсты том стеблем высотой более метра. Овощной физалис используется в качестве овоща для гарниров, для приготовления салатов, икры, цукатов и варенья;
- ягодный физалис - выходец из Южной Америки, который делится на два подвида: физалис Перуанский (Physalis peruviana) и физалис Земляничный (Physalis pubescens). Ягоды этих видов физалиса гораздо мельче физалиса овощного, всего 2-5 граммов, кустики намного ниже, а цветочки имеют одну отличительную черту: в середине цветка имеются пятна коричневого цвета.
Цветки и листья мельче, чем у овощного физалиса, немного похожи на колокольчик. Именно этот физалис можно есть сырым, восхищаясь его экзотическим вкусом. Кроме того, он является отличным украшением для кондитерских изделий. Из этого физалиса также делают цукаты и варенье, которое, в отличии от варенья из овощного физалиса, обладает потрясающим и незабываемым ароматом.
Моя история выращивания физалиса
Первый опыт выращивания физалиса из семян, взятых из плодов физалиса, купленного в магазине Пятерочка, описываю в своей прошлогодней статье:
Когда что-то получается, то всегда хочется расширить свой опыт, поэкспериментировав и с другими сортами. Поэтому в этом году были выращены еще два сорта физалиса, которые выращивала уже не в теплице, а в открытом грунте. Один сорт сажала прямым посевом семян в грунт в середине мая. Второй - через рассаду, посаженную в середине марта.
Физалис Сливовый джем
Привлек этот сорт овощного физалиса своим необычным фиолетовым окрасом. Ягодки на фото с пакетика смотрятся очень декоративно. К тому же сорт ранний, что позволило его посадить прямым посевом семян сразу в открытый грунт.
Семена взошли очень быстро и дружно, даже пришлось прореживать всходы. Сорт очень неприхотлив, растет быстро, ничем не болеет. Кусты мощные, с толстым главным стеблем, и даже при небольшой загущенности посадок, выросли высотой намного выше заявленного. К концу сезона высота этого физалиса составляла около двух метров. И если бы мы его не убрали в середине сентября, то растения продолжали бы расти и куститься все больше и больше. Сорт требует обязательной подвязки, так как даже мощные стебли не выдерживают большого количества крупных плодов.
В августе появились первые плоды, которые разрывали оболочку фонарика. Плодов с тем самым понравившимся сиреневатым оттенком было мало, в основном они были похожи по цвету на небольшие помидоры в стадии молочной спелости. Плодов много, ими буквально усыпан весь кустик. И они продолжают завязываться до самого верха.
В момент, когда плоды уже считаются созревшими, они начинают осыпаться. И эта особенность сорта, честно говоря, не особо понравилась. Самосев никто не отменял, и если такие плоды вовремя не собрать, то на следующий год, учитывая неприхотливость сорта, можно получить целые джунгли из физалиса.
Плоды мы собрали в середине сентября и поместили их в картонный ящик для дозаривания. Получилось их достаточно много, с учетом того, что собирали только крупные плоды. Пролежав в коробке при комнатной температуре до ноября, физалис выглядел следующим образом:
Попробовали плоды.
И тут нас ждало полное разочарование: ягоды были абсолютно пресные, с каким-то неприятным запахом, который, извините за сравнение, напоминал грязную половую тряпку.
Первая мысль, которая пришла в голову, это, конечно же, выбросить все на помойку. И ни за что больше не сажать овощной физалис.
Но ведь жалко! Столько трудов!
Подумав, что так просто мы не сдадимся, решила использовать ягодки сразу в двух вариантах: из части сделать цукаты (как раз из этого сорта овощного физалиса и сделаны цукаты, показанные в ролике), а вторую часть засолить.
Перед тем, как готовить любое блюдо из физалиса, его нужно обдать кипятком и подержать несколько минут в горячей воде, чтобы смыть липкое клейкое вещество, покрывающее ягоды. Также рекомендуется замочить плоды на несколько часов в горячей воде, чтобы убрать возможную горечь.
Каково же было мое удивление, когда и тот, и другой вариант порадовали своим вкусом. Пресные ягоды физалиса преобразились, приобретая вкус и запах тех приправ, которые добавляла, а неприятный запах полностью исчез.
Соленый физалис полностью повторяет вкус соленых зеленых помидор. И это вкусно!
А цукаты получились к тому же и красивые, светящиеся на свету, как янтарь!
Такие прозрачные мармеладки с большим количеством семян. Чем-то такие цукаты напоминают сушёный инжир. А по вкусу семена физалиса оказались очень похожи на семена кунжута: тот же приятный привкус и аромат.
Для аромата в цукаты можно добавить любые цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины) и ванилин. Поскольку плоды безвкусны, то конечный продукт получится с ароматом того ингредиента, который вы в него добавили во время приготовления.
Физалис Лакомка (или удачный пересорт?)
Этот физалис выращивала через рассаду, но в дальнейшем поняла, что его также можно выращивать и более простым способом - посевом семян в открытый грунт. Из нескольких растений в живых осталось только одно, многие не выдержали наступившую жару. Думаю, что посеянные в открытый грунт растения будут гораздо более приспособлены к экстремальным условиям. Поэтому на следующий год семена буду сажать сразу в прогретую почву.
Физалис оказался скороспелым. Впрочем, это и было указано на пакетике с семенами. Первые созревшие плоды мы попробовали во второй половине июля. А вот дальше все критерии полностью отличались от того, что соответствует сорту Лакомка.
Сорт оказался низкорослым. Он был в половину меньше, чем указано в описании сорта на пакетике с семенами - всего около 30 сантиметров. Боковые побеги длинные и стелятся по земле. Чем-то этот сорт напомнил непасынкующийся томат Монгольский карлик. Плодов на растении формируется много, фонарики светло-бежевые, небольшие, с маленькой ягодкой внутри фонарика.
При созревании осыпаются. Осыпавшиеся плоды оказались самые вкусные.
Собирала плоды по мере их поспевания и осыпания прямо с земли. А собранное съедалось с какой-то космической скоростью. Это ли не показатель?
Эта маленькая светло-жёлтая ягодка даст фору по вкусу большинству экзотических фруктов. Такого сочетания насыщенных ароматов клубники, ананаса и винограда с гармоничным неназойливым сладким вкусом я не встречала даже у перуанского физалиса.
Так и не нашла, что за сорт мне попался, но, собрав семена, собираюсь посадить именно этот сорт на следующий год. Другого мне не нужно. Очень скучаю по этому вкусу!
На этом экскурсию по выращиванию физалиса заканчиваю. Желаю вам также найти тот самый сорт физалиса, который в дальнейшем будет радовать вас своим непревзойденным вкусом. Это дело нелегкое, но стоит того, чтобы потратить на поиск идеала немного времени.
Всем желаю только отличных урожаев!
Ваша Дачная Пчелка)