Вы видели, сколько стоит карпаччо, бастурма, сыровяленая грудка в магазинах? Я вчера специально посмотрела, от 93 до 115 рублей за 100 грамм.
Давно меня угостили этой вкуснятиной в гостях и уже года четыре делаю этот деликатес сама.
Поделюсь рецептом со всеми желающими.
Итак:
1) Нам нужно филе куриной грудки без кожи и костей 2-4 шт.
Промываем его водой, очищаем от кусочков жира и пленок и просушиваем полотенцем.
2) Далее берём посуду (кастрюлю, большую миску, контейнер и т.д.), насыпаем на дно 150 гр.каменной не йодированной соли. Выкладываем наше филе, и сверху снова засыпаем солью . На все уйдет где то 2/3 от пачки соли. Натираем и засыпаем филе солью, чтобы прямо покрыто было этой солью хорошо.
Закрываем ёмкость крышкой и убираем в холодильник. Гнет я не ставила.
В холодильнике в соли мясо будет лежать минимум 2 дня. За это время несколько раз достаем и переворачиваем кусочки.
3) По истечении двух дней достаем наше просоленное филе. Соль должна из мяса впитать всю лишнюю жидкость. Жидкость от мяса может появится и в самой ёмкости. Филе стало от соли твердым. Это нормально.
4) Очищаем филе о соли, промываем под проточной водой и замачиваем минимум на 5 часов в холодной воде, каждый час меняя воду.
По истечении этого времени, наше филе достаем и очень тщательно просушиваем сначала бумажным, а потом вафельные полотенцем.
5) Готовим свои любимые приправы: у меня смесь перцев, копчёная паприка, сушёный чеснок, кориандр.
Тщательно натираем смесью молотых приправ наши кусочки.
Приправы можно не жалеть.
6) Каждый кусочек филе заворачиваем в 4-5 слоев марли и перевязываем ниткой.
Далее, эти кусочки можно убрать в прохладное место, например,в чулан, на закрытый балкон, в холодильник, примерно на 10-14 дней. Периодически переворачиваем . Нужно чтобы кусочки не соприкасались и лежали свободно. Можно их подвесить в чулане, на балконе или на кухне, если дома прохладно.
Через 10-12 дней достаем разворачиваем, нарезаем и наслаждаемся. Хранить можно до двух недель в холодильнике. Вот, что получилось у меня:
По расходам: 380 р. За кг филе грудки, приправы 100 р.
Хотели бы приготовить?