Шиповник… Кто-то вспомнит чай из детства, кто-то — бодрящий настой на даче. А ведь за этой простой ягодой скрывается настоящая кладовая здоровья, которой активно пользовались ещё наши предки. Сегодня мы расскажем, как правильно применять шиповник, чтобы получить максимум пользы, не растеряв драгоценные витамины.
Дар природы: почему шиповник так полезен
Каждая ягода шиповника наполнена витаминами! В её мякоти, очищенной от семян запас витамина С, нашей любимой аскорбинки, содержится 15-20%. Это в 6–8 раз больше, чем в чёрной смородине, и в 100 раз больше, чем в яблоках! Да-да, вы не ослышались. А как насчёт цитрина (Р-витаминное соединение)? Его в шиповнике в 10 раз больше, чем в лимонах и апельсинах.
Польза шиповника не ограничивается витаминами:
- Антиоксиданты защищают клетки от старения.
- Железо укрепляет сердце и сосуды.
- Пектиновые вещества помогают вывести токсины.
- Розовое масло из лепестков служило в старину для заживления
В народной медицине шиповник применяют для борьбы с авитаминозом, простудой, атеросклерозом и анемией. Древние славяне называли его «свороборинником» и считали, что настой из этих ягод способен исцелить от множества болезней.
Как заваривать шиповник, сохраняя витамины
При заваривании шиповника самое главное — это максимально сохранить витамины. А для этого не стоит заливать сушенные ягоды шиповника кипятком, иначе количество витаминов резко уменьшиться.
Витамин C разрушается при высоких температурах, поэтому ягоды нужно заваривать водой, охлаждённой до 65–70 °C. Чтобы не возиться с измерением температуры воды, воду можно вскипятить и оставить минут на 10 остывать. В идеале, конечно заваривать шиповник в керамической посуде.
Для максимального получения витаминов при заваривании — ягоды шиповника лучше растолочь или замочить ненадолго в холодной воде и размять.
Чай из шиповника
Идеальный способ сохранить всю пользу:
1. Положите 1 столовую ложку сушёных ягод в заварник (400 мл).
2. Залейте горячей водой.
3. Дайте настояться 2–4 часа.
Процедите настой — и наслаждайтесь!
Сколько шиповника можно пить
Тут главное, не перестараться! Врачи рекомендуют употреблять не более 2–3 чашек в день. Слишком много витаминов, это уже не очень хорошо.
Но есть категории людей, которым стоит быть осторожнее:
- При повышенной кислотности желудка шиповник может вызвать дискомфорт.
- Аллергикам стоит начинать с маленьких порций.
А еще лучше — проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
Масло из семян шиповника
Масло шиповника использовали даже наши мамы для нежной и сияющей кожи. Масло напитывает клетки витаминами А, Е и жирными кислотами. Прекрасное средство для борьбы с сухостью и раздражением.
Масло шиповника так же можно использовать для ухода за волосами и ногтями. Оно предотвращает выпадение волос. А ногти становятся крепче и перестают слоиться, если втирать в них масло.
Сиропы и варенье из шиповника
Пробовали варенье из шиповника? Это не просто десерт, а витаминная бомба! Но главное не забыть вычистить из мягкой оболочки жесткие семена.
Лепестки шиповника
Варенье из лепестков роз мы привыкли именно к этому десерту, но на самом деле раньше такое варенье варили из лепестков шиповника.
В древних римских поварских книгах сохранились такие рецепты. И еще рецепты пудингов из лепестков шиповника и даже засахаренных целиком цветов.
Шиповник в кулинарии
А вы знали, что сушёные ягоды шиповника можно не только заваривать, но и добавлять в каши, соусы, выпечку? Так же можно добавить даже в мясные блюда для придания изысканной кислинки. Но для этого, конечно надо убрать из мягкой оболочки все жесткие семена. Перед использованием их надо высушить (только мягкие оболочки плодов шиповника), растолочь и добавлять в соус, в выпечку и кашу. Это даст и цвет и вкус. И витамины, конечно.
А молодые светло-зелёные побеги шиповника ранней весной можно использовать в салаты и гарниры. Побеги с лёгкой кислинкой подойдут и для первых блюд, придав им приятный аромат.
Настойки и напитки из шиповника
Про настои и отвары я уже написала выше. А из семян шиповника (это те колючки, которые находятся под мягкой оболочкой) можно приготовить напиток, напоминающий кофе? В Сибири и на Алтае семена шиповника поджаривают, измельчают и заваривают — получается напиток с лёгким ароматом ванили.
Розовое масло из шиповника
Розовое масло дороже золота. На самом деле! На мировом рынке 1 грамм розового масла стоит два грамма золота. Почему? Да потому что добыть его не так-то просто! Лепестки его цветов — это сырьё для производства розового масла. Это не только базовый ингредиент парфюмерии, но и лекарственное средство. В фармацевты его используют в изготовления лекарств для заживлении ран. Оно обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами.
Десерты из шиповника
Пастила из шиповника — это уже гастрономический шедевр. Для её приготовления берут ягодное пюре, сахар и яичные белки. После длительного взбивания и сушки получается пористая масса, которая тает во рту. Это не только вкусное лакомство, но и витаминный заряд на весь день.
Как сделать?
5 кг протертого и очищенного от семян шиповникового пюре
4 кг сахара
5-6 яичных белков
Эту смесь взбивают около 45 минут до состояния пиков. Масса должна получиться пенистой, рыхлой и мелкопористой. И не должна растекаться по холодному стеклу. Сразу разложить в формы для сушки (если будете сушить в духовке – то бумагу смажьте маслом. Если в дегидраторе – то лучше использовать силиконовые коврики для сушки). Сушить 15-20 часов при температуре 60 градусов.
Охладить и посыпать сахарной пудрой.
Шиповник для наружного применения
· Настой шиповника используется как мягкое средство для умывания, снимающее воспаления и освежающее кожу.
· Можно использовать для полоскания горла и полости рта благодаря его антисептическим свойствам.
· Можно замораживать и протирать лицо
Интересные факты о шиповнике
Возраст растения: шиповник — настоящий долгожитель, занимающий важное место в истории растений.
Шиповник одно из старейших растений планеты. По археологическим данным его возраст около 35 миллионов лет! До того момента, чтобы он вырос у нас в саду, он пережил множество изменений, эволюций и климатических катаклизмов.
Прекрасно приспособился к жизни! Его колючки и грубые семена защищают его от тех животных, которые не помогут ему распространиться дальше. Его семена служат пищей для множества животных. И конечно, не только пищей, но и «зеленой аптекой». А вамен эти животные разносят его семена и помогают размножаться. Эти помощники — медведи, сойки и бурундуки. Семена шиповника не перевариваются в желудках этих помощников, благодаря чему растение активно размножается
Родоначальник роз
Думаю, что вы уже все знаете, что шиповник — это прародитель всех современных роз. Розы, включая даже самые декоративные сорта и прихотливые сорта, были выведены в результате многовековой работы по скрещиванию различных видов шиповника.
При этом не все сорта роз являются культурными видами. Многие из них имеют прямое генетическое происхождение от шиповника. Это удивительное родство объясняется тем, что розы и шиповники принадлежат к одному семейству — розоцветных, и их связь с древними видами шиповников можно проследить по многим признакам, таким как строение цветка, аромат и даже видимые шипы на стеблях. Современные садовые розы, декоративные и высококачественные, можно рассматривать как «потомков» диких шиповников, которые благодаря своей выносливости и стойкости стали основой для создания красивых садовых растений, ставших символом любви и красоты.
Как правильно собирать и хранить шиповник
Чтобы сохранить витамины, важно правильно обработать ягоды:
- Собирать шиповник лучше до первых заморозков. После заморозков шиповник начинает очень быстро портиться. Созревает он неравномерно, поэтому сбор плодов начинают с середины августа и до конца сентября
- После сбора лучше сразу приступить к переработке, потому что пара дней и собранный шиповник начинает портиться
- Нельзя сушить шиповник на солнце и длительная сушка при невысокой температуре. Сушите его при температуре 80–90 °C с хорошей вентиляцией, с хорошим притоком воздуха (сейчас в этом поможет дегидратор) и непродолжительное время. Правильно высушенный шиповник «морщинистый», не потерявший окраски и легко разламывается при нажиме, но не перетирается в труху
- Храните сушёный шиповник в прохладном месте в полотняных мешочках или стеклянных банках.
Заключение: шиповник — ваш природный доктор
Шиповник — это больше, чем просто ягода. Это ваш ежедневный источник здоровья и энергии. Правильно заваренный настой согреет вас в холодные вечера и укрепит иммунитет.
Попробуйте включить шиповник в свой рацион. Чай, масло, сироп — выбирайте на свой вкус. Ведь каждый глоток этого напитка — шаг к здоровью и гармонии с природой.