Современная кухня давно отошла от традиционного приготовления пищи на открытом огне, сковороде или в кастрюле. На смену этим простым, но трудоемким методам пришли многофункциональные устройства, которые могут выполнять целый спектр задач. Одним из таких инновационных приборов является термомиксер — настоящий кухонный помощник, который в одночасье превращает сложное и долгое приготовление пищи в быстрый и удобный процесс.
Одним из самых известных представителей этого класса является Thermomix от немецкой компании Vorwerk. Это устройство не просто блендер, а мощная машина, которая взвешивает, измельчает, взбивает, делает пюре, варит, готовит на пару, жарит, замешивает тесто и даже сбраживает йогурт. Модель TM6 оснащена встроенным Wi-Fi, сенсорным экраном и платформой Cookidoo, которая предоставляет доступ к базе данных из более чем 50 000 рецептов. Но за все это удовольствие приходится заплатить около 240 000 рублей, и, что не менее важно, в России после ухода бренда с рынка отсутствует официальный сервис.
Но давайте сначала разберемся, стоят ли такие устройства своих денег. Это достаточно затратное вложение, и стоит ли на него идти ради повседневной кулинарии? Мы решили исследовать этот вопрос, тестируя не сам Thermomix, а его доступный аналог — Kitchenbot M5 от бренда Atvel. Этот прибор стоит почти в пять раз дешевле (около 50 000 рублей), но по функционалу близок к своему немецкому сопернику, а местами даже превосходит его.
Что такое термомиксер и как он работает?
Прежде чем углубляться в практическое использование термомиксеров, давайте разберемся, что это за устройства и как они работают. По сути, термомиксер — это мощный кухонный агрегат, который сочетает в себе функции нескольких приборов. Это не просто блендер, а устройство, которое может нарезать, взбивать, варить, жарить и даже готовить на пару. Важно то, что для каждого рецепта вы можете настроить скорость перемешивания, температуру, мощность и время работы.
Процесс приготовления блюда сводится к тому, чтобы выбрать нужные параметры — и все. Устройство сделает остальное. Это действительно удобно и экономит время, особенно если вы не хотите следить за кастрюлями и сковородками.
Термомиксер в действии: что приготовить?
Теперь давайте посмотрим, какие блюда можно готовить с помощью термомиксера, и действительно ли этот прибор помогает на кухне.
1. Крем-супы.
Первое, что приходит на ум — это, конечно, супы-пюре. В термомиксере можно легко и быстро приготовить любимый тыквенный или овощной крем-суп. Процесс прост: нарезаете овощи, добавляете бульон или воду, устанавливаете температуру и время. Когда все готово, на максимальной скорости прибор взбивает смесь в гладкое, шелковистое пюре.
Ингредиенты:
- бульон — 750 мл;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- яблоко — 1 шт.;
- тыква — 250 г;
- сливки — 150 мл;
- свежий шалфей — 1 горсть;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Насадки: многофункциональный нож.
Действия:
- Подготовьте необходимые насадки: многофункциональный нож.
- Установите многофункциональный нож, поместите в чашу все ингредиенты, измельчите и перемешайте (30 секунд на скорости 10). После переключитесь в режим ГУСТОЙ СУП.
- Добавьте в чашу сливки и перемешайте (10 секунд на скорости 3).
Подавайте суп, украсив зеленью.
2. Паштеты.
Второе блюдо, которое идеально подходит для термомиксера, — это паштет. Например, паштет из печени. В термомиксере можно приготовить печень, тщательно перемешать ее с приправами, а затем взбить до идеальной нежной консистенции. Такой паштет получается значительно более однородным и воздушным, чем в традиционном варианте.
Ингредиенты:
- куриная печень — 250 г;
- куриное филе — 100 г;
- белое сухое вино — 150 мл;
- сладкое вино (шерри, портвейн и т. п.) — 20 мл;
- сливочное масло — 250 г;
- лавровый лист — 1 шт.;
- белый перец горошком — 2 шт.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- черный молотый перец — 2 щепотки.
Насадки: многофункциональный нож, корзина-сито.
Действия:
- Подготовьте необходимые насадки и аксессуары: многофункциональный нож, корзину-сито.
- Установите многофункциональный нож, налейте в чашу белое сухое вино, добавьте лавровый лист, перец горошком, кусочки печени и куриного мяса и готовьте при температуре 90 °C (8 минут на скорости 3).
- Жидкость из чаши слейте через корзину-сито, а мясо и печень поместите обратно в чашу. Добавьте к ним сливочное масло, соль, молотый перец, сладкое вино и измельчите (1 минуту на скорости 10).
- Полученную смесь переложите в контейнер объемом 500 мл.
- Дайте паштету остыть в холодильнике минимум 4 часа.
Поместите паштет в морозильную камеру на 15–20 минут, затем с помощью овощечистки нарежьте из него хлопья и выложите их на сервировочную тарелку. Подавайте с соусами, апельсиновой мякотью или клюквенным джемом.
3. Заготовки: лечо и икра.
Термомиксеры отлично подходят для длительного приготовления соусов и заготовок. Например, кабачковая или баклажанная икра — для таких блюд важно, чтобы не было подгораний, а температура была идеально отрегулирована. Терморегулятор в устройствах позволяет поддерживать нужную температуру, предотвращая перегрев и сгорание.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг;
- лук репчатый — 300 г;
- морковь — 300 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- приправа овощная — 1 ч. л.;
- томатная паста — 80 г;
- растительное масло — 70 мл;
- соль, черный молотый перец и яблочный уксус по вкусу.
Насадки: многофункциональный нож, мерный колпачок, лопатка, корзина-сито.
Действия:
- Подготовьте необходимые насадки и аксессуары: многофункциональный нож, мерный колпачок, корзину-сито, лопатку.
- Установите многофункциональный нож, поместите в чашу очищенные и нарезанные кубиками кабачки и измельчите в 3 приема (по 6 секунд на скорости 6). После переложите в отдельную емкость.
- Поместите в чашу крупно нарезанные лук, морковь и измельчите (6 секунд на скорости 6).
- Очистите стенки чаши с помощью лопатки, опустив смесь на дно емкости, добавьте растительное масло, хорошо перемешайте лопаткой и пассеруйте при температуре 100 °С (8 минут на скорости 4, без мерного колпачка).
- Добавьте в чашу томатную пасту, сахар, соль, овощную приправу и продолжайте готовить в прежнем режиме еще 7 минут.
- Добавьте ранее измельченные кабачки и готовьте при температуре 105 °С (5 минут на скорости 4, с мерным колпачком).
- Снимите мерный колпачок, установите на крышку чаши корзину-сито и продолжайте готовить при той же температуре (15 минут на скорости 2).
- Попробуйте икру на вкус, при необходимости досолите и добавьте яблочный уксус.
- Если хотите довести икру до состояния пюре, то дайте продукту немного остыть (5–7 минут) и измельчите (1 минуту на скорости 10).
- Готовую икру разложите по банкам, плотно закройте крышками и храните в холодильнике.
Экспериментируйте с видами и количеством специй. Если кабачки молодые, то кожуру перед приготовлением можно не счищать.
4. Варенья и джемы.
Если вы любите делать домашние варенья, термомиксер — это ваш идеальный помощник. Устройство поддерживает несколько этапов нагрева, что позволяет аккуратно выпарить лишнюю влагу, но не довести до кипения. Так, например, с малиновым вареньем мы добились отличного результата — консистенция и вкус были на высоте!
Ингредиенты:
- малина — 500 г;
- сахар-песок — 750 г;
- кипяток — 50 мл;
- лимонная кислота — 2 щепотки.
Насадки: лопатка для жарки.
Действия:
- Подготовьте необходимые насадки: лопатку для жарки.
- Установите лопатку для жарки, налейте в чашу кипяток, добавьте сахар и перемешайте при температуре 100 °С (5 минут на скорости 2).
- Добавьте в чашу малину и продолжайте готовить при тех же параметрах еще 25 минут.
- Добавьте к смеси лимонную кислоту и готовьте при температуре 110 °С (5 минут на скорости 2).
- Готовое варенье переложите по стерилизованным банкам с откручивающимися крышками и сразу их плотно закройте.
Малиновое варенье можно использовать при лечении простуды. Для этого добавляйте его в чай, но предварительно убедитесь, что он не слишком горячий: кипяток уменьшает концентрацию полезных веществ, содержащихся в малине.
5. Десерты и выпечка.
Термомиксеры также незаменимы при приготовлении сложных десертов, таких как заварные пирожные или эклеры. Например, заварное тесто, которое традиционно требует внимания и времени, с помощью термомиксера готовится очень быстро и легко достигает нужной консистенции. То же касается и заварного крема. Устройство станет отличным помощником, который позволит сократить время на приготовление, при этом результат будет как у профессионала.
Ингредиенты:
● для теста:
- вода — 150 мл;
- сливочное масло — 80 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахарная пудра — 15 г;
- мука пшеничная — 120 г;
- яйца куриные — 3 шт.;
● для крема:
- молоко — 500 мл;
- стручок ванили — 1 шт.;
- мука пшеничная — 40 г;
- яйца куриные — 4 шт.;
- сахарная пудра — 80 г;
- растворимый кофе — 1 ст. л.;
- какао-порошок — 1 ст. л.;
- пищевой краситель;
● для помадки:
- сахарная пудра — 300 г;
- вода — 100 мл.
Насадки: многофункциональный нож, венчик-бабочка, мерный колпачок.
Действия:
- Подготовьте необходимые насадки и аксессуары: многофункциональный нож, венчик-бабочку, мерный колпачок.
- Установите многофункциональный нож, поместите в чашу сахар, воду и приготовьте сироп при температуре 120 °С (25 минут на скорости 3, без мерного колпачка).
- Остудите смесь в чаше (~ 10 минут, пока температура не упадет до 70 °C). После установите на многофункциональный нож венчик-бабочку и взбейте смесь (сначала 2 минуты на скорости 5, после 2 минуты на скорости 3).
- Переложите сахарную глазурь из чаши в отдельную емкость и перемешивайте до получения белой однородной массы. Оставьте помадку «дозревать» на 2-3 дня.
- В день приготовления эклеров разогрейте духовку до температуры 180 °C, застелите противень бумагой для выпечки.
- Для приготовления заварного теста поместите в чашу сливочное масло, воду, соль, сахар и перемешайте при температуре 100 °C (5 минут на скорости 2).
- Добавьте в чашу муку и перемешайте (1,5 минуты на скорости 4). После откройте чашу и дайте тесту немного остыть.
- Добавьте в чашу яйца (по 1 каждые 15 секунд) в момент перемешивания (1,5 минуты на скорости 6).
- Переложите тесто в кондитерский мешок, желательно с гладкой насадкой, после выдавите на противень колбаски из теста (Ø 10–12 см), соблюдая расстояние между ними в несколько сантиметров.
- Поставьте противень в духовку и выпекайте при температуре 180 °C и отсутствии конвекции (25–30 минут). Во время приготовления важно не открывать духовку, чтобы тесто не осело.
- Для приготовления кондитерского крема поместите в чистую чашу стручок ванили, молоко и готовьте при температуре 80 °C (5 минут на скорости 3). После дайте молоку настояться в чаше (~ 10 минут).
- Добавьте в чашу муку, яйца, сахар и продолжайте готовить при температуре 90 °C (7 минут на скорости 5). После дайте массе немного остыть и перемешайте (5 секунд на скорости 10).
- Переложите 2/3 крема из чаши в отдельную емкость.
- Добавьте в чашу растворимый кофе и перемешайте (10 секунд на скорости 4). После переложите кофейный заварной крем в кондитерский мешок.
- У готовых эклеров срежьте верхнюю часть (примерно на треть) и наполните их кофейным кремом.
- Очистите чашу, верните в нее треть ванильного крема и повторите предыдущий шаг с какао-порошком.
- Наполните эклеры шоколадным и ванильным заварными кремами.
- Поместите в чашу кусочки ранее приготовленной помадки, добавьте воды (10% от ее веса) и готовьте при температуре 37 °C (3 минуты на скорости 1). После добавьте в смесь краситель по своему выбору (кофе, какао, ваниль) и перемешайте (2 минуты на скорости 1). Переложите полученную массу в емкость и обмакните в нее верхушки эклеров.
Подавайте эклеры на стол после полного застывания помадки.
6. Простые блюда.
Не забывайте и о простых, но важных повседневных рецептах, таких как картофельное пюре или манная каша. Например, картофельное пюре в термомиксере получается воздушным, как мусс. Венчик-бабочка, который используется для взбивания, не дает пюре стать склизким или комковатым. Точно так же манная каша с этим устройством получается без единого комочка.
Ингредиенты:
- вода — 500 мл;
- картофель — 750 г;
- сливки — 100 мл;
- соль — 1 щепотка.
Насадки: многофункциональный нож, венчик-бабочка, мерный колпачок, корзина-сито, лопатка.
Действия:
- Подготовьте необходимые насадки и аксессуары: многофункциональный нож, венчик-бабочку, мерный колпачок, корзину-сито, лопатку.
- Установите многофункциональный нож, налейте в чашу воду.
- Поместите картофель в корзину-сито и установите ее в чашу. Закройте крышку, установите мерный колпачок и готовьте при температуре 120 °С и мощности нагрева 10 (примерно 20 минут, до готовности картофеля).
- Снимите корзину-сито с помощью лопатки. Освободите чашу, установите на функциональный нож венчик-бабочку.
- Поместите в чашу картофель, соль, сливки и взбейте (20–30 секунд на скорости 4).
- Подавайте пюре горячим.
Сливки в рецепте можно заменить молоком.
7. Майонез.
Одно из самых быстрых и популярных блюд, которое можно приготовить в термомиксере, — это домашний майонез. Это не просто удобно, но и вкусно! Все ингредиенты просто помещаются в чашу, а устройство быстро делает все остальное.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло — 300 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- лимон — 0,5 шт. (сок);
- соль по вкусу.
Насадки: многофункциональный нож, венчик-бабочка, мерный колпачок.
Действия:
- Подготовьте необходимые насадки и аксессуары: многофункциональный нож, венчик-бабочку, мерный колпачок.
- Установите многофункциональный нож, а на него венчик-бабочку. Поместите в чашу яйцо, сок лимона, соль и взбейте (10 секунд на скорости 4).
- Установите на крышку чаши мерный колпачок, но не фиксируйте его: пусть останутся небольшие отверстия.
- Налейте масло на крышку чаши так, чтобы оно постепенно капало с нее внутрь емкости, проходя через стенки мерного колпачка.
- Продолжайте взбивать смесь на той же скорости до получения однородной эмульсии.
Для получения более пряного вкуса во время приготовления в соус можно добавить горчицу.
Мнение эксперта: стоит ли термомиксер своих денег?
Термомиксер — это действительно уникальное устройство, которое объединяет множество функций в одном приборе. Для людей, которые ценят удобство, скорость и точность в приготовлении пищи, он может стать настоящим открытием. Он идеально подходит как для повседневных блюд, так и для более сложных рецептов.
Однако стоит помнить, что это довольно дорогостоящая техника, и не всем она может быть необходима. Если вы готовите только простые блюда и не хотите вкладывать деньги в дорогие устройства, то вполне возможно, что вам достаточно будет стандартного блендера и нескольких специализированных приборов. Но если вы хотите сократить время на приготовление пищи, избавиться от множества лишних гаджетов на кухне и получить удовольствие от готовки, то термомиксер, без сомнения, станет вашим верным помощником.
Какой термомиксер выбрать?
Thermomix долгое время оставался лидером в мире кухонных роботов, но уход бренда из России поставил многих пользователей перед сложным выбором. Ограниченный доступ к сервисному обслуживанию, запчастям и подписке на рецепты Cookidoo делает эксплуатацию устройства всё более затруднительной. Если вы цените удобство, поддержку и возможность пользоваться всеми функциями техники без ограничений, самое время обратить внимание на KitchenBot M5.
Этот кухонный робот предлагает всё, что вы привыкли ценить в Thermomix, и даже больше: от увеличенного объёма чаши и широкого температурного диапазона до бесплатной базы рецептов и мобильного приложения. Главное — вы получаете полное сервисное обслуживание, гарантию и доступность в России, что делает покупку KitchenBot M5 не только разумной, но и практичной инвестицией.
Сейчас — лучшее время для обновления. KitchenBot M5 готов стать вашим надёжным партнёром на кухне, который поддержит вас в любых кулинарных начинаниях - Kitchenbot M5 от бренда Atvel.