Итак, знакомьтесь — необычный северный салат из морошки и копчёной рыбы. Здесь у многих возникнет резонный вопрос — зачем скрещивать бульдога с носорогом совмещать, казалось бы, несовместимое – чёрное и белое, то есть солёное и сладкое? Но не спешите перелистывать страницу, потому что этот рецепт перевернёт с ног на голову ваши представления о применении морошки в кулинарии. Например, мой супруг был просто в восторге от подобной экспериментальной коллаборации.
Впервые такую подачу я увидела во время конкурса «Самый дружный интеркласс». Это блюдо на суд жюри представили третьеклассники из восьмой школы, которые презентовали культуру и быт народа ханты. Для коренных народов самый лучший источник омега-3 и витамина Д3 — это рыба, а витамина С — «северный апельсин». И вкусно, и полезно.
О тонкостях приготовления салата мне рассказала мама одного из школьников Наталья Прокопьева. Главное, нужна хорошая копчёная рыба. В идеале муксун, но подойдут и нельма или щёкур. В нашем случае мы взяли щёкура, так как муксуна законопослушные ямальцы давно уже видят только на картинке.
Если есть такая возможность, закоптите филе рыбы. Для этого идеально подойдёт тальник (можно березу и ольху, но тальник лучше). Я за неимением своей коптильни делала салат из готовой покупной.
Пропорции: одна часть рыбы и три части ягод.
Готовка: для начала немного присыпаем сахаром свежую или размороженную морошку и пока отставляем в сторону. Копчёное филе нарезаем кубиком размером сантиметр на сантиметр и обжариваем на сухой сковороде до золотистой корочки. Никакого масла добавлять не нужно! От высокой температуры рыба начнёт выделять собственный сок, которого вполне хватит для полноценного обжаривания.
Аккуратно перекладываем кусочки филе на блюдо для подачи, ждём полного остывания, затем добавляем морошку с уже растворившимся сахаром и осторожно (пожалуйста, не в кашу!) перемешиваем.
Поверьте, получается очень необычно, изысканно, а главное – полезно! Приятного аппетита!
Автор: Елена Никишина, журналист, мама троих детей и по совместительству домашний шеф-повар своей семьи.