Дубайский шоколад с фисташковой начинкой: рецепт популярного десерта

Он взорвал соцсети и свел с ума весь мир! Загадочный дубайский шоколад с зеленой начинкой и таким умопомрачительным хрустом. Многим гурманам интересно не просто купить заветную плитку, но и узнать, как сделать дубайский шоколад своими руками.

Нашли для вас подробный и аутентичный рецепт дубайского шоколада — с фисташковой пастой, тахини и катаифи — сладким арабским тестом, похожим на лапшу. Попробуем пошагово приготовить трендовое лакомство в домашних условиях!

А если готовить самим страшновато, всегда можно заказать — и не из столицы ОАЭ, а из ближайших проверенных кондитерских.

Что такое дубайский шоколад?

Формально это большая, объемная хрустящая плитка с тягучей ореховой начинкой. По факту это супермодный тренд: чтобы почувствовать насыщенный вкус ореховой пасты и ощутить музыкальный хруст катаифи, многие блогеры этим летом собирались специально лететь в ОАЭ или заказывать по почте легендарный шоколад из Дубая — с фисташковой начинкой, которая неспешно вытекает из разломанной плитки, и ароматом кунжутной пасты.

Возникновение тренда на дубайский шоколад

Все началось в феврале 2024 года — с вирусного видео из TikTok. На нем популярный блогер Мария Вехера с наслаждением разламывает и откусывает плитку. Так дубайский шоколад с фисташкой стал известен 56 миллионам пользователей интернета. 

В чем еще секрет успеха? Кроме вкуса и хруста, мы нашли три фактора:

1. Сравнительная недоступность. Летом дубайский шоколад с фисташкой можно было только заказать на международном сервисе доставки прямиком из Дубая.
2. Высокая цена. Каждый, кто видел ролики модных девушек, считал своим долгом ужаснуться, сколько же стоит дубайский шоколад в рублях, и сказать, что за такие деньги можно купить целую тонну дешевых конфет из масс-маркета.
3. Непривычный вид. Те же пользователи соцсетей часто добавляли в комментариях, что начинка похожа на детскую неожиданность, навоз или рубленую траву.

Из чего делают дубайский шоколад?

Основу составляет темперированный хрустящий шоколад, обычно горький или молочный. Чаще всего кондитеры используют премиальный бельгийский callebaut — тот самый, из которого готовят множество других хрустящих сладких изделий.

Интереснее узнать, какая начинка в дубайском шоколаде: 

1. несладкая фисташковая паста;
2. мелко порубленное и поджаренное тесто катаифи (арабское лакомство, сделанное в виде волосков, за это его теперь называют «лапша для дубайского шоколада»);
3. для аромата — немного тахини (паста из кунжутного семени); 
4. также иногда добавляют другие ореховые масла и пасты, растопленный белый шоколад или рубленые орехи.

Никто не может точно сказать, что именно из этих ингредиентов готовится аутентичный дубайский шоколад: рецепт со всеми тонкостями хранится в секрете. Кроме того, кондитеры во всем мире уже изобрели множество вариаций: например, на маркетплейсах можно попробовать почти дубайский шоколад — с арахисовой пастой. Вместо арабской сладкой «лапши» используют тесто фило, добавляют кленовый сироп, усиливают массу рублеными орешками. Но все-таки самым «правильным» до сих пор считается дубайский шоколад с фисташковой начинкой.

В какой форме приготовить десерт?

Возможно, эстеты скажут, что нужно для дубайского шоколада купить специальную глубокую форму. Мы придерживаемся мнения, что вкус важнее формы, поэтому при желании можно отлить плитки в любой доступной формочке — прямоугольной для кекса, круглой, с сердечками, даже в емкостях для домашнего эскимо. 

Главное — чтобы форма для дубайского шоколада была не слишком плоская, вам было легко сделать в ней достаточно тонкий шоколадный слой и сформировать бортики. Остальное — по желанию. 

Калорийность десерта

Не станем обманывать, это очень энергоемкая сладость: стоит только прочитать состав продукта, и вы поймете, что концентрированная ореховая паста и обжаренное тесто не могут быть безобидны для фигуры. Производители насчитывают до 650 ккал на 100 г угощения, причем жиров в нем насчитывается до 35 г, белков — 8–10 г, углеводов — около 55 г. 

Рецепт дубайского шоколада с фисташковой пастой в домашних условиях пошагово

Итак, заказывать лакомство из Дубая — долго и недешево, покупать на китайских маркетплейсах — ненадежно. Возможно, один из самых надежных способов поскорее попробовать достойный дубайский шоколад — сделать в домашних условиях пробную плитку. 

Ингредиенты

Перед тем как приготовить дубайский шоколад, придется поискать и заказать качественную пасту тахини и фисташковую, а вот основу можно сделать из любого шоколада, главное — правильно его темперировать. Есть и другие, более простые рецепты, но мы предлагаем начать с базы и взять классические ингредиенты для дубайского шоколада:

1. 450 г темного шоколада (лучше всего бельгийского);
2. 150 г готового теста катаифи;
3. 50 г сливочного масла;
4. 65 г фисташковой пасты без сахара;
5. 15–20 г тахини.

Приготовление

1. Весь шоколад делим пополам, одну половину рубим и растапливаем на водяной бане или пунктирным методом в микроволновке. Осторожно, лучше недогреть, чем дать закипеть! 

2. Темперируем массу: доводим до температуры 27 градусов. 

3. Тонким слоем распределяем массу по дну формы, делаем бортики высотой 2 см и отправляем застывать в холодильник. 

Важно! Это будет верхушка лакомства, поэтому стоит заранее позаботиться о декоре: насыпать на донышко сублимированную малину или нарисовать на дне формы пару потеков белым шоколадом.

4. Разогреваем в сковороде сливочное масло, катаифи рубим на кусочки длиной 1–1,5 см и обжариваем до румяности. Не оставляем начинку без присмотра, помешиваем и не даем гореть. 

5. Смешиваем обжаренное тесто с тахини и фисташковой пастой. Смесь необязательно будет такой же красивой, как на видеороликах в TikTok, так что можно добавить немного зеленого красителя.

6. Вынимаем из холодильника основу, выкладываем на нее остывшую начинку, разравниваем, стараемся не доходить до края бортиков. 

7. Растапливаем вторую половину шоколада, покрываем им слой начинки, разравниваем силиконовой лопаткой. Теперь легендарный десерт из соцсетей должен застыть у вас в холодильнике в течение часа-полутора. И можно хрустеть!