Продолжаю знакомить вас с «Фестивалем Южной Кухни», который сейчас проходит в семи городах нашей страны. В этом посте (ссылка на прошлый пост) вы можете посмотреть обзор фестивального сета в краснодарском ресторане «Гусь», а мы, тем временем, перемещаемся в город на Дону в дизайн-отель с собственным рестораном авторской кухни.
Отель «39» находится на одной из центральных улочек Ростова-на-Дону, где когда-то кипела купеческая жизнь. В доме №39 (отсюда, кстати, и название отеля) в начале ХХ века находилась легендарная биллиардная, в которой бывал Михаил Афанасьевич Булгаков. Поговаривают, что в биллиардной он проиграл браслет своей жены.
В отеле историческое прошлое гармонично переплетается с современными технологиями и первоклассным сервисом. Здесь есть воссозданная надпись «биллiардная», винтажная люстра ручной работы, кирпичная стена царских времён с дверью, найденной в одном из старинных домов Ростова. Отель «39» славится своим премиальным сервисом, эстетикой 50-х годов и собранными со всего мира арт-объектами.
При отеле действует круглосуточный одноименный ресторан под руководством бренд-шефа Максима Артюхова. Максим создаёт авторские блюда в стиле фьюжн и любит играть на сочетании оригинальных текстур и вкусов. Например, картофельные драники он подаёт с щучьей икрой, сморчки фарширует муссом из лосося с сыром брю, а ещё готовит свой фирменный Pepper-стейк с диким рисом.
А теперь давайте взглянем на сет, который Максим подготовил специально к «Фестивалю Южной Кухни». Открывает меню хрустящий ржаной тост с донской чапрой, рассольным сыром и жареными тыквенными семечками. Сочетание интересное, но на любителя, поэтому 4 из 5.
Далее Артюхов удивляет салатом с ростовскими томатами, печёными перцами, винной грушей и азовской халвой. Вот уж где россыпь локальных продуктов! Ставлю пять.
На горячее – фермерский перепел без кости с муссом из птицы, с грибами в соусе карбонара и органической полбой. Очень по-ростовски, по-купечески. Пятёрка.
И на десерт шеф приготовил маковое суфле на банановом Planto с черничным кремом и летней ростовской вишней. Ну просто обалдеть, как это красиво и эстетично. Высший балл!
Самое крутое – все эти блюда можно попробовать по фиксированной цене 2 200 рублей. Фестиваль продлится до 24 ноября, поэтому, ростовчане и гости города, обязательно успевайте!
Помимо отеля «39» в фестивале принимают участие ещё 8 ростовских ресторанов, а всего в проекте задействованы 69 классных мест. Скоро расскажу про сочинский «Кашалот», где готовят первоклассные морепродукты, и новороссийскую «Бочку» – легендарное кафе в виде бочки. Обязательно подпишитесь, чтобы ничего не пропустить.