Бурятия — я очень люблю ее национальную кухню, много что пробовал, находясь в своих путешествиях по этому краю, и вот что я однажды подметил. Как многие знают, что форма буз (поз) в принципе одна и та же — мешочек теста с круговыми защипами наверху, чем-то похожи на хинкали, только чуть меньше и коренастее, если можно так сказать, небольшие, но мощные, как и сам мной любимый бурятский народ. Вообще буряты — самые трогательные люди, которых я встречал на земле, они для меня взрослые дети, улыбаются так искренне и по-детски и всегда хотят помочь, даже если не знают как, то просто постоят рядом с тобой, подышат, повздыхают и никогда не бросят, на себе будут тащить, но спасут и всем помогут. Никогда я вообще не встречал плохих бурят или злых, максимум сердитых, да и то недолго. Так вот, возвращаясь к бурятской кухне, она вкусна, проста и да, разнообразна.
Вот названия меню в простом бурятском кафе на дороге:
Баншатай-шулэн (пельмени из говядины в супе), цуйван — жаренная лапша с креветками, говядиной, курицей. Саламат (шанаhan зоохэй) — нежная густая кашка из муки и сметаны, бухлер — суп с говяжьей костью, очень сытный и полезный, сагудай — нарезанные и подстроенные кусочки свежепойманного омуля, хушур — вкусные пирожки, похожие на хачапури. Боовы — десерт (запечённое тесто в сгущенке или в варенье), молочный улун — сливочный чай, кумыс — алкоголь на молоке (довольно специфичный напиток, но пить можно) и многое другое.
И представьте, за много лет моих путешествий я привык видеть эти блюда, напитки в привычной форме исполнения, но однажды...
Однажды я зашёл в кафе и увидел грустного бурята, который оказался хозяином или братом хозяина кухни, и он поведал мне, что к ним пришла повариха русская, которая не может лепить бузы, как они привыкли, и лепит совершенно другую форму. Ее бузы похожи были скорее на какую-то изогнутую дудочку или что-то типа того. Меня очень позабавило это, и я попросил принести мне штучек пять на пробу. Через некоторое время мне приносят эти дудкообразные бузы. Во-первых, это было очень красиво, во-вторых, по вкусу они не уступали традиционным бузам, даже мне показалось, что сок мяса из-за другой формы более успевает настояться и пропитать мясо, а пить его из такой формы удобнее. Тут я произнес вердикт: «Прекрасные бузы, ничего не меняйте, пусть ваша повариха лепит, как умеет, у нее прекрасно получается, и вы будете ни на кого не похожи».
Через несколько лет я проезжал мимо этого кафе и не смог попасть туда, стояли автобусы с туристами, весть о необычных бузах-дудочках распространилась далеко за пределы этой деревни, да и за границы этого края, я даже слышал, что в Монголии стали говорить, что это у них такое исполнение буз забрали. В общем, стали рождаться уже легенды, но на самом деле всё просто: делай, что делаешь, даже если не получается, как у всех, делай по-своему, главное — с душой и любовью. Много удивительных историй можно рассказывать об этом крае, маленьких или больших, не хватит, наверное, жизни. Каждый раз я возвращаюсь туда и чувствую себя дома, откуда я не хочу уезжать. Бурятия — это любовь.
И мы вновь туда поедем, программу читаем тут.
Наш Канал :