Третий гастрономический «Фестиваль Южной Кухни» уже в самом разгаре!
Проходит он до 24 ноября в семи южных городах России — Краснодаре, Сочи, Красной Поляне, Ростове-на-Дону, Геленджике, Анапе, Новороссийске и Волгограде!
Шеф-повара 69 заведений подготовили для нас свои специальные гастросеты из местных продуктов. В качестве сопровождения гостям предложат авторские коктейли, разработанные специально в качестве пейринга к фестивальным сетам, на основе джинов из линейки Hoppers Gin: Original Dry, Lavender & Thyme, Mandarin & Rosemary
Сегодня я расскажу вам про ресторан-участник «Угли-Угли» в Краснодаре — это второй поэтапный гастрономический проект талантливого шеф-повара Андрея Матюха. Здесь к процессу создания каждого блюда подходят с особым вниманием, начиная от выбора свежих ингредиентов и заканчивая уникальными техниками их обработки. Меню ресторана радует необычными и контрастными вкусовыми комбинациями, где встречаются сладкие и соленые ноты, горькое и кислое, а также различные температуры приготовления.
В «Угли-Угли» активно сотрудничает с местными производителями и фермерами, что позволяет использовать преимущественно продукты, выращенные в Краснодарском крае и других уголках России. Особое внимание уделяется созданию винной карты, которая гармонично дополняет блюда и включает в себя множество позиций от местных виноделен.
Ключевой элемент ресторана — специально сконструированная угольная печь, которая обеспечивает равномерную прожарку и неповторимый аромат костра. Это придает блюдам особый характер и глубину вкуса.
Андрей Матюха — шеф-повар и сооснователь «Угли-Угли», а также других краснодарских ресторанов, таких как «The Печь» и «Племя». Его творчество получило признание и высокие оценки в гастрономических рейтингах. Специализируясь на кубанской кухне, Матюха неоднократно становился победителем международных кулинарных конкурсов, включая знаменитый Bocuse d’Or, где в 2017 году выиграл российский этап, а в 2018 году представлял страну на Bocuse d’Or Europe. С 2020 года он также является президентом российской сборной в этом престижном соревновании.
Гастрономический сет из четырех блюд от Андрея Матюха в рамках Фестиваля Южной кухни:
-Салат с грейпфрутом и куриным филе (Яркая солнечная подача, очень по-южному, а еще интересное сочетание мяса птицы с грейпфрутом)
-Равиоли с грудинкой и бульоном из овощей и растительного напитка Planto (Идеальное сочетание множества вкусов и текстур: нежное и слегка эластичное тесто, которое идеально обрамляет начинку из грудинки. Бульон придаёт блюду аромат и дополнительную жидкость, позволяя равиоли раскрыть свой вкус)
-Пеленгас в глазури из каштанового мёда / свёкла / ростки маш
(Сладость и лёгкая горечь мёда прекрасно подчеркивает нежный вкус рыбы, а глазурь придаёт ему карамелизованный оттенок и тонкий аромат, создавая аппетитную корочку. В целом, это блюдо гармонично сочетает сладкие, свежие и яркие вкусы, создавая впечатляющий гастрономический опыт)
-Панакота с ванилью на сливках «Петмол» / желе из чёрных лимонов / груша (Желе из чёрных лимонов добавляет яркую цитрусовую кислинку и освежает десерт, создавая интересный контраст с сладостью панакоты. Вместе эти компоненты создают лёгкое и изысканное завершение трапезы, сочетая сливочную нежность с фруктовой свежестью)
Стоимость сета 2200р
Дополнительно можно заказать напитки:
- Джин Hoppers / кинза / свёкла / хрен / 180 мл (590р)
- Джин Hoppers / шисо земляника / лемонграсс / 110 мл (560р)
Ресторан УГЛИ-УГЛИ
Адрес - Краснодар, ул. Тургенева, 126/1
Телефон +7 (918) 381-51-11
А уже в следующей статье я расскажу про фестивальный сет Ростовского ресторана «Общество сытыхъ».
По секрету скажу, что даже такой искушенный ресторанный обозреватель, как я, была удивлена тому, что холодец может дать десертом! Следите за темой, чтобы не пропускать свежие публикации!