Очень вкусный десерт на весну и начало лета
Ингредиенты (на 6 штук по 8х2):
Песочное тесто
- 150 гр муки
- 55 гр сахарной пудры
- 20 гр миндальной муки
- щепотка соли
- 70 гр сливочного масла (хол.)
- 50 гр яиц
⠀
1. Смешайте муку, миндальную муку, пудру и соль, порубите масло на кубики, добавьте в смесь и руками доведите до подобия хлебных крошек, добавьте перемешанное яйцо, замесите, переложите на пергамент, сверху еще один, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1-2 часа, кольцом сделайте основу тарта, переложите на коврик (пергамент) кольцо и в него основу, если выпало. С помощью линейки и ножа (лучше для пиццы) вырежьте стенки тарта, приклейте ко дну и стенкам, ножом отрежьте выпирающее. Уберите в морозильник на 20 минут. Разогрейте духовку до 165 С, пеките 15 минут. Смешайте 20 гр желтка и 5 гр сливок 30-35%, обмажьте тарты внутри и и стенки, пеките 5 минут.
⠀
Миндальный крем
- 40 гр миндальной муки
- 40 гр сливочного масла (ком. т.)
- 40 гр яиц
- 40 гр сахарной пудры
⠀
1. Смешайте мягкое масло с пудрой, добавьте перемешанное яйцо, перемешайте, муку, перемешайте, выложите на 1/2 тарта, вставьте слайсы клубники, пеките еще минут 10-15.
⠀
Ванильный ганаш
- 110 гр белого шоколада
- 225 гр сливок 30-35% (хол.)
- 2 ч. ложки ванильной пасты (или 1 стручок ванили)
- 2 гр желатина
⠀
1. Залейте желатин 10 гр ледяной воды, залейте 110 гр сливок в сотейник, и туда же семена или пасту. Доведите до кипения, снимите с огня, закиньте уже набухший желатин, перемешайте, полейте на шоколад, пробейте блендером, залейте 115 гр холодных сливок, пробейте, перелейте в тару, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 6 и более часов.
⠀
Клубничный конфи
- 90 гр клубники
- 1 гр пектина NH
- 12 гр сахара (1)
- 10 гр сахара (2)
⠀
1. Смешайте пектин и сахар (2). Мелко нарубите клубнику, закиньте ее и сахар (1) в сотейник. Немного нагрейте, закиньте сахар с пектином, доведите до кипения и варите 2 минуты. Перелейте в тару и накройте пленкой в контакт.
⠀
Конфи из ревеня
- 90 гр ревеня
- 1 гр пектина NH
- 12 гр сахара (1)
- 10 гр сахара (2)
⠀
1. Смешайте пектин и сахар (2). Нарубите ревень толщиной в 1 см, закиньте ее и сахар (1) в сотейник. Разварите ревень, закиньте сахар с пектином, доведите до кипения и варите 2 минуты. Перелейте в тару и накройте пленкой в контакт.
⠀
Вареный ревень
- 90 гр ревеня
- 40 гр сахара
⠀
1. Очистите ревень, потянув за волокна ножом. Отрежьте куски по 10 см. Переложите их в тару, посыпьте сахаром, оставьте на 2 часа. Закиньте в вакуумный пакет или для заморозки ревень и сок от него, выпустите воздух, опустите пакет в кипящую воду на 2 минуты, выключите огонь и оставьте на 10 минут, переложите пакет в холодную воду.
⠀
Сборка
Оба конфи пробейте блендером и переложите в разные мешки, ганаш взбейте до крепких пиков, переложите в мешок с насадкой Круг 2 см. Отсадите в шахматном порядке и разровняйте, отсадите ганаш в трех местах, сделайте лунки французской ложкой, отсадите еще конфи, порежьте ревень по 1-2 см, поставьте на тарт, также и четвертинку клубники