Соскучившись по настоящему узбекскому плову, не устоял: надел свой фирменный фартук цвета ультрамарин и помчался готовить! Это была первая ласточка, первая проба, большой эксперимент. И он, надо сказать, удался (хоть и возникали сложности). Расскажу вам о своей попытке приготовить плов как в Узбекистане. А вы делитесь в комментариях своим опытом ;) Возьму на заметку.
Кто хоть раз пробовал плов в Узбекистане, навсегда сохранит его в своём сердечке. Это невероятно вкусно! Как готовят плов, мы видели в местном общепите. Для этого используют большие казаны.
Узбекская мудрость гласит:
Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов.
У нас дома не нашлось казана, зато имеется котелок с крышкой, не раз испытанный в походных условиях. Почти казан :))
Ну а рецепт неожиданно нашёлся на пачке риса, рекомендованного для узбекского плова:
Ингредиенты я все взял из этого рецепта. Единственное, бараний курдюк пришлось заменить свининой. Не знаю, где у нас в России баранину взять. Не встречал в продаже.
В рецепте предполагается приготовление очень большой порции плова — берётся целая пачка риса, 1 кг мяса и моркови. Я решил сократить объём в два раза.
Итак.
Подготовка
Берём половину пачки риса (450 гр), промываем 2–3 раза и оставляем в холодной воде. Пока он стоит себе спокойно, занимаемся другими работами.
Морковь нужно порезать тонкими брусочками (соломкой). Мы видели, что именно в таком виде кладут корнеплод в узбекский плов. Нам потребуется 500 г моркови на 500 г мяса.
Хорошо готовить плов в 4 руки. Пока я резал морковь, жена взяла жир и провела манипуляции согласно рецепту. Нужно взять 100 граммов жира, порезать и растопить в казане. Затем добавить 2 мелкие или 1 большую луковицу. И обжарить до золотистого цвета.
Спустя минут 15 шкварки и лук вынимаются. Они нам не требуются. А вот жидкость оставляем.
Забегая вперёд скажу, что повторно я готовил плов без этих «танцев с бубном». Просто налил подсолнечного масла, добавил лук. Получилось не хуже.
Тушение
Вынув «коварные» шкварки, кладём мясо. У меня говядина 500 г. Мясо нужно обжарить, изредка помешивая.
Затем добавляем мелко порезанный лук и специи.
В рецепте не указано, сколько класть специй и соли. Было сложновато сориентироваться в первый раз. Положил по 1 чайной ложке всех специй и чуть меньше соли. Получилось гармонично.
На специи выкладываем морковь.
Перемешиваем.
Жарим до готовности моркови.
Далее ровным слоем выкладываем сверху промытый рис. Перемешивать не нужно.
Разравниваем рис и заливаем кипятком так, чтобы скрыло рис на 0,5 см.
Сверху сыплем горстку барбариса и ставим наверх 1–2 головки мытого, неочищенного чеснока.
Чтобы чеснок отдал свой аромат, донышко подрезаем и снимаем верхний жёсткий слой чешуи.
На медленном огне плову предстоит вариться под крышкой до тех пор, пока не впитается вода, минут 20. После этого снимаем с огня и оставляем под крышкой на 15 минут.
Результат: женщины аплодировали!
У меня рис немного разварился. В Узбекистане он был рассыпчатым! Как так умудряются делать, не знаю.
Но! Мой плов получился таким вкусным, что «ум отъешь»! Специи гармонично вписались по составу и количеству.
На тарелку выкладывал особым образом: сначала рис, затем мясо с морковью. В завершение украсил перепелиными яйцами на узбекский манер.
На следующий день к жене приезжали подружки, состоялся небольшой домашний фуршет с шампанским. Гостей потчевали пловом в том числе. Девчонки нахваливали мой узбекский плов, осыпали комплиментами и аплодисментами! А значит, всё получилось :))
Узбекский плов — это волшебное блюдо! Никогда не думал, что буду по плову скучать. В планах добиться совершенства в его приготовлении. Это ещё не конец…
Буду рад вашим рекомендациям, как сделать плов ещё лучше. Какие приёмчики знаете? Как вам мой способ приготовления и оформления плова?