Interfax-Russia.ru - Несмотря на сходство, сгущенное молоко и сгущенка различаются по составу и технологии производства. Разберемся в различиях, составе и том, как и когда лучше есть этот продукт?
Сгущенное молоко: описание и история продукта
Сгущенное молоко появилось в 19 веке благодаря технологии, разработанной Гейлом Борденом в США. Так он хотел продлить срок хранения молока: выпаривал из нее воду и добавлял сахар, получая густую сладкую массу, которую можно было хранить дольше обычного молока.
Читайте также:
Молоко: польза и вред для детей и взрослых
В России первое производство сгущенного молока появилось в 1881 году под Оренбургом. В наши дни оно входит в состав государственного продовольственного резерва.
Сгущенное молоко не теряет своей популярности и остается востребованным ингредиентом для десертов, кондитерских изделий и выпечки по всему миру.
В чем отличие сгущенки от сгущенного молока?
Несмотря на сходство, сгущенное молоко и сгущенка различаются по составу и технологии производства:
- Сгущенное молоко обычно содержит только молоко и сахар. Оно производится по ГОСТу и не должно включать дополнительные компоненты, в том числе растительные жиры, консерванты или загустители. Настоящий продукт имеет густую и однородную консистенцию белого или кремового оттенка.
- Сгущенка — часто более доступный продукт, который может содержать растительные жиры, заменители молочного жира и другие добавки. Она может быть менее густой и не такой однородной по консистенции. Хотя в разговорной речи эти продукты часто путают, важно понимать, что настоящее сгущенное молоко должно включать в себя только молоко и сахар.
Читайте также:
Творог: польза и вред. Как правильно есть продукт?
Состав и калорийность сгущенного молока
Сгущенное молоко, произведенное по классическому рецепту, содержит около 320-330 килокалорий на 100 граммов. Средние значения белков, жиров и углеводов в ее составе:
- Углеводы (в основном сахароза) — до 55 г
- Жиры — около 8-9 г
- Белок — примерно 8 г
Этот продукт богат кальцием, который полезен для костей и зубов, а также содержит фосфор, калий и ряд витаминов, таких как B2, A и D. Однако за счет высокого содержания сахара его нужно употреблять осторожно.
Читайте также:
Сахар: вред и польза для организма. В каких продуктах больше сахара, чем вы думали?
Когда и как полезнее всего есть сгущенное молоко?
Сгущенное молоко может быть полезным, если потребляется в умеренных количествах. Высокое содержание углеводов делает его быстрым источником энергии, поэтому небольшое количество продукта, например, с утренним кофе или в виде добавки к каше, может обеспечить заряд бодрости.
Читайте также:
Что происходит с организмом, если пить кофе? Польза и вред
Кальций, содержащийся в молоке, помогает поддерживать здоровье зубов и костей, а витамины группы B и магний благотворно влияют на нервную систему, поддерживают ясность ума и снижают усталость.
Вред сгущенного молока
Из-за высокого содержания сахара сгущенное молоко нельзя назвать диетическим продуктом. Чрезмерное его потребление может привести, помимо прочего, к повышению уровня сахара в крови. Также из-за большого количества калорий и высокого содержания простых углеводов сгущенное молоко может спровоцировать увеличение массы тела. Кроме того, продукт может вызывать дискомфорт и провоцировать обострение гастрита, если есть его натощак.
Читайте также:
Как похудеть к лету и не навредить здоровью? Советы специалиста
Что полезнее: обычное сгущенное молоко или вареное?
Вареное сгущенное молоко отличается насыщенным вкусом и густой карамельной текстурой, но в процессе долгого кипячения теряется часть полезных веществ, тогда как концентрация сахара повышается.
По калорийности вареное сгущенное молоко сопоставимо с обычным, но из-за увеличенного содержания сахара оно может быть вреднее для здоровья. Поэтому лучше выбирать классическое сгущенное молоко, если нужно сохранить его питательную ценность.
Читайте также:
Мороженое: вред и польза для организма, калорийность холодного десерта
При похудении можно есть сгущенку?
Во время диеты или при попытках сбросить вес сгущенное молоко – не лучший выбор из-за высокого содержания калорий и сахара. Если очень хочется, можно съесть совсем немного в первой половине дня, например, как добавку к кофе.
Важно помнить, что при соблюдении дефицита калорий и при минимальном потреблении негативного влияния на процесс похудения можно избежать.
Читайте также:
Астраханский депутат похудел на 4 кг на "прожиточной диете"
Можно ли сгущенное молоко детям?
Сгущенное молоко можно давать детям, но лучше делать это осторожно, начиная с 3 лет и в небольших дозах. Сахарная нагрузка, содержащаяся в продукте, может быть избыточной для детей младшего возраста и повышать риск развития кариеса, а также других проблем с зубами.
Кроме того, у некоторых детей сгущенное молоко может вызвать аллергию или проблемы с пищеварением.
Читайте также:
Что такое аллергия и можно ли ее вылечить?
Сгущенное молоко при беременности и кормлении грудью
При беременности сгущенное молоко не запрещено, но лучше ограничивать его потребление из-за высокого содержания сахара. Разумнее выбирать натуральный продукт без добавок и консервантов.
Во время кормления грудью небольшое количество сгущенного молока не навредит, но при больших количествах оно может повлиять на состав грудного молока, увеличив вероятность возникновения вздутия у ребенка.
Читайте также:
Как подготовиться к беременности? Советы врача: что можно и что нельзя делать
Как выбирать сгущенное молоко?
Важно обращать внимание на состав и качество продукта. Настоящее сгущенное молоко должно соответствовать ГОСТу, указанному на упаковке.
В состав качественного сгущенного молока входят только молоко и сахар. Если в нем присутствуют еще и растительные масла, заменители молочного жира или консерванты – это сгущенный продукт, который может иметь другой вкус и меньшую пользу.
Домашняя сгущенка: простой рецепт
Понадобится:
- 1 литр цельного молока
- 300 г сахара
- щепотка соды
Рецепт:
1. В глубокой кастрюле смешайте молоко и сахар, доведите смесь до кипения на среднем огне;
2. Как только молоко начнет закипать, добавьте щепотку соды, чтобы молоко не свернулось;
3. Варите смесь, постоянно помешивая, на медленном огне около 1-2 часов, пока она не станет густой и приобретет кремовый оттенок;
4. Остудите, разлейте в банки и храните в холодильнике;
Такой домашний продукт получится без добавок и будет содержать меньше сахара, чем в магазинных аналогах.
Приготовить сгущенное молоко дома не сложно, и это хороший способ избежать нежелательных добавок и контролировать уровень сахара в готовом продукте.
Обозреватель Иван Яковлев
Читайте также на Interfax-Russia.Ru: