Говядина с грибами — это классика китайской кухни, которую легко приготовить дома. Простота блюда делает его идеальным вариантом для будничного ужина.
Когда-то это блюдо было хитом в меню китайских заведений, но затем ушло в тень. Однако это не повод отказываться от удовольствия! С этим рецептом вы создадите аутентичное блюдо, которое оценят и ваша семья, и друзья.
Ингредиенты
Для маринада
- 350 г – говядины (пригодной для жарки, нарезанной тонкими ломтиками толщиной 0,5 см)
- 1 ст. л. – воды
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
- 1 ч. л. – растительного масла
- 2 ч. л. – устричного соуса
- ¼ ч. л. – соды (по желанию, для придания мясу мягкости)
Для соуса
- 2½ стакана – говяжьего бульона или воды
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – темного соевого соуса
- 2 ст. л. – устричного соуса
- ½ ч. л. – кунжутного масла
- ½ ч. л. – соли
- ¼ ч. л. – сахара
- 1/8 ч. л. – молотого черного перца
Для обжарки
- 3 ломтика – имбиря
- 2 зубчика – чеснока (нарезать слайсами)
- 2 стебля – зеленого лука (разделить белую и зеленую часть, нарезать под углом по 5 см)
- 280 г – грибов (шампиньоны, шиитаке или кремини, нарезать)
- 1½ ст. л. – рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. – сливочного масла (опционально, для аромата в конце)
Для загущения
- 3 ст. л. – кукурузного крахмала + 3 ст. л. воды (суспензия)
Приготовление
Подготовка говядины
- Замаринуйте говядину, смешав мясо с водой, крахмалом, растительным маслом, устричным соусом и содой (если используете). Оставьте на 10 минут.
Приготовление соуса
- Смешайте бульон с светлым и темным соевым соусом, устричным соусом, кунжутным маслом, солью, сахаром и молотым черным перцем. Подготовьте крахмальный раствор для загущения.
Обжарка говядины
- Нагрейте сковороду без антипригарного покрытия на сильном огне, добавьте пару столовых ложек растительного масла. Обжарьте говядину, равномерно распределив кусочки. Жарьте 30 секунд, затем перемешайте и готовьте еще 30 секунд, пока мясо не станет на 80% готовым. Переложите в миску.
Обжарка грибов и соуса
- В ту же сковороду добавьте столовую ложку растительного масла, затем белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок. Обжаривайте 15 секунд.
- Добавьте грибы, влейте по периметру сковороды шаосинское вино и обжаривайте 20 секунд.
- Влейте подготовленный соус и доведите до кипения. Периодически помешивайте, чтобы деглазировать прилипшие ко дну кусочки.
Завершающий этап
- Как только соус закипел верните говядину и сок из миски в сковороду, добавьте зеленую часть лука и перемешайте.
- Влейте 2/3 крахмальной суспензии (предварительно перемешав ее), постоянно помешивая, чтобы соус загустел. При необходимости отрегулируйте густоту водой или добавив еще суспензии. Выключите огонь, как только соус достигнет желаемой консистенции.
Подача
- Если хотите придать блюду дополнительный вкус, добавьте в конце столовую ложку сливочного масла.
- Подавайте говядину с грибами поверх свежесваренного белого риса.
С этим рецептом говядина с грибами станет вашим любимым блюдом для будней! Даже если вы новичок в китайской кухне, следуя этим шагам, вы легко справитесь. Делитесь своими успехами в комментариях и пробуйте другие рецепты китайской кухни.
Попробуйте эти блюда из говядины
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!