Мы с мужем очень любим летнюю рыбалку. Иногда клёв бывает просто ужасный. И клюет только мелочь. Но и ее мы тоже берём, чтобы не возвращаться домой уж совсем без рыбы.
Наша кошка британских кровей не желает, есть речную рыбу.
Поэтому приходится думать, как не переработать себе во благо.
О нескольких способах я уже рассказала ранее.:
1. В этот раз я хочу рассказать, как я сделала шпроты из речной мелочи. Они и правда получились вкуснее магазинных. Попробуйте повторить за мной, не пожалеете.
2. Итак, мелкую рыбу очищаю от чешуи и внутренностей. Отрезаю голову. Остается только тушка. Хорошо промываю под краном снаружи и внутри тушки. Рыбы я беру обычно много - 2-3 кг. С малым количеством возиться не хочется.
3. Шпроты делают обычно из копченой рыбы. Для этого я перехожу в гараж. Как обычно, на дно коптильни насыпаю ольховую стружку. Устанавливаю в коптильня мелкоячеистые решетки. Укладываю рыбу на решётки достаточно плотно, чтобы вошло, как можно больше рыбы. В коптильне помещается две решетки.
4. Закрываю крышку коптильни. И ставлю на огонь. Для этого я использую портативную газовую плиту. Как только из под крышки пойдет дым, засекаю время. Летом достаточно коптить рыбу 10 минут. В холодное время года -15 минут.
5. Открываю крышку коптильни.
6. Собираю рыбу в блюдо.
7. Таким образом, копчу рыбу за два захода. Меняю стружку на свежую. Вновь укладываю рыбу в два яруса. И снова ждём нужное время от появления дыма.
8. Снова собираю рыбу в блюдо и возвращаюсь домой.
9. На данном этапе мне понадобится мультиварка. Она у меня с функцией скороварки. На дно чаши устанавливаю лепестковую пароварку. Под нее, на дно наливаю воды, до самой пароварки.
10. Укладываю рыбу небольшим слоем. Солю, посыпаю приправой для рыбы, без фанатизма.
11. Режу много лука репчатого.
12. На рыбу кладу слой лука. Слегка поливаю растительным маслом. Можно просто смазать силиконовой косточкой.
13. Так укладываю 3-4 слоя рыбы. До самого верха мультиварки.
14. Закрываю крышку. Ставлю программу - тушение.
Как мультиварка закончит программу и перейдет на "подогрев", нажимаю " Отмена " И снова "Тушение". Протушится должно два раза.
15. Даем рыбе остыть.
16. Консервы я делаю не спеша. Копченая рыба долго не портится даже без холодильника. Можно вечером закоптить ее и оставить до утра. Утром я ставлю на тушение, при условии, что есть, кому выключить или переключить программу.
17. А вечером уже остывшую рыбу раскладываю по банкам. Заливаю бульоном, который получился на дне мультиварки.
18. У меня получилось 5 баночек разного калибра. Но это ещё не всё. Банки ставлю пастеризовать в воду. Большая кастрюля была занята, поэтому в этот раз пришлось воспользоваться большой глубокой сковородой. Пастеризую 7-10 минут.
19. Закатываю чистыми железными крышками. Даю банкам остыть. Консервы храню в холодильнике, потому что они сделаны без уксуса. В комнатных условиях могут взорваться. И все труды пропадут напрасно.
Приятного аппетита!
Если вам понравился мой материал ставьте "лайк", и подписывайтесь на канал "Золушка - хобби". Регулярно появляется новый материал. Смотрите – не пропустите!