Подпишитесь на мой канал в телеграме: обзоры новых и просто интересных мест в Москве и других городах.
Если говорить о самых необычных ресторанах Москвы, то Olluco однозначно занимает одну из первых строчек. Заведение, построенное за долгие 2,5 года, не привязано ни к одной известной ресторанной группе, а о владельцах ничего не известно. Но вот недавно Olluco оказался в центре внимания — его признали лучшим рестораном Москвы в рейтинге WhereToEat.
Название происходит от перуанского корнеплода, который в меню почти не встречается, что немного забавно, но звучит красиво. За кухню отвечает уже известный московский аргентинец Никанор Вейра, долгое время работавший в Central в Лиме — ресторане Вирхилио Мартинеса. Именно идеи Вирхилио и легли в основу Olluco, но здесь всё адаптировано под местную публику.
Атмосфера ресторана камерная, без лишнего шума и суеты. В интерьере преобладают натуральные материалы — кварцитовые стены, каменная мебель, работы перуанского художника. Входная группа с ее переходным холлом и космической музыкой явно рассчитана на то, чтобы вы почувствовали себя где-то между мирами.
Еда в Olluco — это попытка соединить традиции двух континентов, но без излишней театральности. Основу меню составляют местные продукты, дополненные специями, шоколадом и редкими ингредиентами из Перу. Например, в сете «Мир Olluco» девять подач — от осьминога с тамариндо до телятины с черимойей и корнем юкка. Порции дегустационные, на укус. Сет сопровождает хорошо выстроенный сторителлинг, сопутствующий высокому сервису — без надменности и с улыбкой. Никанор лично представляет гостю часть блюд.
Вкусы выстроены тонко, сложно, иногда с неожиданными акцентами, но всё гармонично. Сложно не отметить любовь кухни к текстурам: нежное, хрустящее, пенное, кремовое — каждый элемент работает на общее впечатление. Часть блюд остаётся «загадкой», и угадать ингредиенты без подсказки практически невозможно.
Отмечу посуду, которая дополняет великолепную сервировку. Эти лимитированные дизайнерские ложечки, дощечки, тарелочки и формочки ручной работы… сложно представить, сколько стоит работа посудомойщицы в Olluco, и какими качествами должен обладать этот ювелир, чтобы сохранять всю красоту.
Каждое блюдо в сете — это не просто еда, а история, связанная с культурой, природой и традициями. Сет стоит воспринимать не как рядовой ужин, а как впечатление, эксперимент, но понятный, что делает Olluco рестораном, куда хочется вернуться.
Olluco — ресторан для тех, кто ищет чего-то нового и готов к гастрономическим экспериментам за немалые деньги без излишнего пафоса. А главное — тут своя еда, совершенно не московская, с ярким почерком шефа.