Мои дорогие гурманы, статья вышла длинной, наберитесь терпения :)
Итак, с 2023 года для "Сада Близнецов" началась эпоха без близнецов, ибо рестораторы Сергей и Иван Березуцкие покинули проект.
Ресторан Twins Garden расположен по адресу: гор. Москва, Страстной бульвар, дом 8А. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 4.7 на основании 1200 о-о-о-очень разных отзывов, от "Вау до "Никак" и "Фу".
Мы здесь впервые оказались ровно три года назад, в ноябре 2021 года, в аккурат через пару недель после того, как ресторану были присвоены аж две звезды Мишлен. Ажиотаж, конечно, тогда стоял знатный. Бронь столиков производилась чуть ли не за два месяца вперёд. Нам, например, свою бронь уступил читатель :) А уже с января 2022 года ресторан полностью перешёл с системы заказов по меню на дегустационные сеты.
Что ж... Друзья, возможно, вы помните, что в первый визит нам с Димасиком в Twins Garden не понравилось. Точнее так, "двоек" и "троек" мы не выставили, но и не поставили ни одной "пятёрки". Чувствовали себя разочарованными и обманутыми в своих ожиданиях. Но время лечит... :)
Интерьер
Помещение сравнительное небольшое, от силы гостей на 60. Сразу заметили, что перетянули кресла, из рыжего в зелёный, а это интерьер неплохо так освежило. Из осени в весну.
Посреди залитого светом зала элегантная цветочно-веточно-листово-кустовая композиция. Природные парковые растительные дары :)
Вид с восьмого этажа. Три стены панорамы. Вот такие картины предвечерней октябрьской Москвы.
Мы с Димасиком застали ресторан и при дневном освещении, и при закате, и уже в сумерках.
Мебель простая, элегантная, комфортная и наверняка дорогая. Музыка фоновая. Народу в воскресный день немного. Фотографии делать удобно :)
Впечатляет количество поваров на огромной открытой кухне. Уверена, что в кадре не все :)
А ещё на крыше есть открытая и закрытые веранды с видом на столицу, но мы их рабочий сезон уже не застали.
Меню
С зимы 2022 года меню a la carte упразднено.
Сейчас TG предлагает:
- масштабный сет с нереальным количеством позиций "Сделано в России: Путешествие по Золотому кольцу" за 19000 рублей, по желанию с винным сопровождением за 12000 рублей. Дегустация длится почти три часа;
- дневной обеденный сезонный сет за 7000 рублей, по желанию с винным сопровождением за 5500 рублей. Длительность примерно полтора часа;
- вечерний сет-ужин за 9500 рублей, по желанию с винным сопровождением за 8500 рублей.
Мы попали как раз на обеденное обновление. Ах да, некоторые позиции будут одинаковы для всех, но там, где стоит "или", гость может выбрать что-то одно из двух.
Стартуем...
Тотчас подоспело и первое дегустационное вино — испанская игристая кава из сорта винограда Парельяда. Пахнет грушей и яблоком, напоминает крепкий сухой сидр :) Love!
Тартар из сёмги с хрустящим сулугуни
Уточнила — реально ли это сёмга? Подтвердили :) Оболочка из сулугуни, то есть из плотного сырного жмыха. По диаметру малиновые листики кислицы. Нереально вкусно. Нежность и атлас, приправленные, травяной кислинкой. Оценка "5". Вкусно, но мало. Мало, но вкусно. Впрочем всё ещё впереди :)
Подачи большинства блюд фантазийные, настоящая высокая кухня.
Грудинка осьминога с сельдереем
Это головная часть моллюска, подкопчённая, поэтому запах реально как от натурального бекона. Дымный дымок :) На донышке свежие сельдерей (р-р-р) и яблоко. Растительная часть не примечательная, никакая, но Димасик рассуждает, что, вероятнее всего, её дают, чтобы нейтрализовать "копчушку" и очистить рецепторы. Оценка между "5-" и "4".
Тут разлили сухое белое греческое Assyrtiko. Из винограда, произрастающего на известковых и скалистых почвах. Вино с высокой минеральностью, по стилю похож на рислинг. Очень плотное. ©️ Сомелье Константин. Оценка "5".
Камчатский краб с базиликовым сыром
Рецепты тут, конечно, затейливые :)
Просто отварной краб, скомпонованный с утренним сыром минимальной выдержки и томатно-сметанным консоме. А если бы сыр стоял дольше, то это была бы уже страчателла или моцарелла? :) Интересно, хотя несколько разрознено. Куски, ломтики, стружка — всё разноразмерное. Как это цеплять на вилку, что с чем объединять, каким планировался конечный вкусовой букет? Замысел понятен — как бы правильное, лёгкое, изысканное дамское блюдо, хотя и ест его Димасик :) Ну и пресновато, хочется подсолить. Кстати, на столе солонки нет, нужно просить. Оценка "4". И конкретно здесь не понравился свежий сельдерей :(
Хлебная корзина
Даже не корзина, а нечто огромное раздвижное. Димасик опасался, что мы не наедимся обеденными сетами, но увидев хлебную корзину, воспрял духом :)
Самый смак — это хлебно-сырные булочки, внутри которых картофельное пюре с сыром. Пышные, ноздреватые и мягкие.
Бомбезное песто с халапеньо. Я не очень люблю всяческие хлеба и не являюсь ценителем выпечки, но, воистину, макать мякиш в этот зелёный соус, запивать белым вином... И вроде как счастье рядом, и больше ничего и не нужно :)
По итогам Димасику больше всего понравился светло-жёлтый двойной, а мне палочки гриссини с песто — вот именно в таком сочетании.
А потом выяснилось, что мы пропустили плоский хлебушек с семками, и он просто нечто! Мощный подсолнечный вкус, потому что семечками просто усыпан.
Словенское шардоне Simcic Marjan
Низкой кислотности. Как говорит элегантный сомелье, оно на жёлтых фруктах: айва, дыня, персики, нектарины :) Кажется, это вино стало фаворитом Димасика. Сфотографировала бутылочку. Куплю :) Оно, кстати, даже в магазинах стоит ой как недёшево, от 4500 рублей...
Гребешки холодного копчения с томатами и козьим сыром
Не знаю, как по технологии это приготовили, но вышло нереально нежно, нежнее просто невозможно. Это меленькие гребешки, сверху окроплённые чем-то типа тартара из крошки козьего сыра, фруктов и болгарского перца (!). На слух звучит странно, но на вкус ощущается совершенно великолепно. Оценка "5+".
Овощи с шампура: картошка, батат, баклажан
Состав может варьироваться.
С небольшой шампурной шоу-подачей. Всё, что нужно есть, выращивается для ресторана на собственных фермам. Только батат привозной.
По сути это гратен или рататуй из мультика — простая деревенская еда с соусом. И это великолепно! Все овощи ароматные, пропечённые, но не потерявшие в форму. Поедаются легко, с огоньком и настроением, приносят массу наслаждения. Прекрасный, однородный, сбалансированный вкус безупречных овощей. Оценка "5". Ну а соус из печённого чеснока, понятное дело, всё сделает едой, даже старый сапог, даже кабачки, сельдерей и всякие прочие нелюбимые овощи.
Пшеничка с белыми грибами и черноплодной рябиной
Внимание, ягоды черноплодки, нафаршированные фуагрой (пардон, фуа-гра, слово не склоняется, но на язык просится) — фаршировали ягоды шприцем, что ли? Или они такие уже растут? :) Блюдо источает невероятный запах. В комплекте крокет из гречки, с грибной сметаной и кусочками грибов. Короче, каша с грибами — ризотто/перлотто на русский лад. Оценка "5+".
А вообще все эти крупяные блюда с добавлением сыров, грибов, мяса, фруктов, ягод всегда отлично заходят лентяям, потому что их жевать особо не надо :)
Кальмар с алоэ
С картошкой, соусом кимчи и миндалём. И под него белое вино — мускат. Чисто теоретически это можно азиатской вариацией рагу. Его можно есть ложкой, видимо, не зря ложку положили. Короче, тоже супернежно, кальмар как белоснежные шёлковые полоски — нет, уже не белоснежные, их уже соус полил, покрыл и загрязнил :) В целом, замечательно. Оценка "5". И пусть вас не смущает название "кимчи" и прочие азиатские атрибуты. Соус совершенно не острый, он немножко пряный, а консистенция местами напоминает то бульон, то мусс, то крем.
Не могу не отметить любовь шеф-повара TG к болгарскому перцу. Но то ли он так хорошо приготовлен, то ли я в благостном настроении, но здесь меня болгарин не раздражает, это факт. Как-то так ловко его внедрили, что даже ненавистнику нравится :) А вы знаете, что для меня сельдерей, болгарский перец, брокколи — самые страшные продукты.
Молочная телятина с фермерской морковью
Фантастическая телятина. Кажется, мы с Димасиком никогда и нигде не ели телятины мягче и податливее. И вообще не факт, что она в мире где-то существует нежнее :) Оценка "5+". А ещё морковка спиральками невероятной для морковки сладости.
Единственное, что мы почти всё для себя бы чуть-чуть подсаливали, но именно чуть-чуть...
А ещё здесь есть лаборатория...
А в лаборатории, где творит су-шеф, имеются сепаратор, дегидратор и пищевой принтер. Сразу вспомнился наш сериал "Два холма", где виртуальный ассистент Лариса печатала чечевичные биточки и шоколадный ботинок :)
В "Саду близнецов" сейчас печатают нечто из гречки и украшают крепко солёным башкирским вяленым гусём :)
Сорбет из лимонной вербены с морскими водорослями
Ракушки с холодным зелёным содержимым для очистки вкусовых рецепторов. Какого-то выраженного вкуса не имеет. Главное, что прохладный и освежающий :)
Абрикосовое пирожное с сорбетом из черёмухи
Десерт слишком ядрёный, слишком интенсивный и я бы сказала, что количество соуса для десерта чрезмерное. Десерт ощущается жидким. Оценка "4". Лично мне не понравились ни текстура, ни повышенная сахарная абрикосовость. Димасику норм.
Десерт Банан
А это манка в банановом листе с белым шоколадом и страчателлой. Куча разных текстур и неожиданных сочетаний. Приятно и неназойливо. Оценка "5".
Финишная поляна с десертами от менеджера ресторана
Я ем "берёзовую кору", которая точь-в-точь по вкусу шоколадка "Алёнка", а затем переключаюсь на что-то в виде формы "Лего", тоже из молочного шоколада. Вкусно, но для меня чересчур приторно. А Димасик рубит крыжовенный мармелад и тарталетку с голубикой всё короче легко, вкусно, нежно. Оценка между "5" и "5-".
Кстати, предвкушая комментарии о размере порций, сообщаю, что мы полностью наелись и дома уже не ужинали :)
Немного о винном сопровождении...
Тем днём правил бал сомелье Константин, который пригласил нас посмотреть свой рабочий кабинет, то есть современный винный "погребок" под стеклянной крышей :)
И поил нас Константин знатно. Помимо перечисленных заграничных были: красное Пино Нуар — наше, российское; и белый мускат — наше. Гордость за отечественных виноделов. Все подаваемые вина нам понравились! Редкие, необычные сорта. Мы обычно себе домой покупаем попроще и подешевле. Ясен пень, в таком ресторане не будет попсы или продукции за 500 рублей из "Красного и белого" :)
Вообще я редко пишу про обслуживание, но в TG у нас был, наверно, лучший официант за всё время существования этого блога. Кстати, наш красавец как раз по центру на фото с овощным шампуром :)
Итоги
Вы будете удивлены, ведь я неоднократно нелестно отзывалась о Twins Garden, но в этот раз нам абсолютно понравилось практически всё. Сами видите, оценки дрейфуют от "4" до "5+", причём "пятёрки" во множестве. Провальных блюд не было вообще, а самыми вкусными были признаны пшеничка с черноплодкой, гребешок с болгарским перцем (!) и молодая телятина.
Димасик вообще не ожидал, что окажется настолько великолепно, а в итоге обед в TG стал одним их самых запоминающихся ресторанных посещений :)