Эту статью я уже анонсировал в своем телеграм-канале (подписывайтесь, чтобы не пропустить новые обзоры).
Ресторан ENO Bistro находится в сердце московского инновационного кластера Сколково. Прошлый раз я был тут летом 2023 года вместе с сыном. Мы специально приезжали в Сколково погулять по современному, но небольшому парку, посмотреть на комплекс зданий наукограда и поужинать у известного шефа.
Статья про прошлый визит в ENO:
В этот раз я привез сюда поужинать супругу, встретив ее после образовательного мероприятия, которое она посещала. Ресторан после учебы - это стало у нас уже доброй традицией. Именно так у меня появились обзоры на рестораны, находящиеся на Рублевке и Новой Риге, которые расположены совсем не близко от моего дома (я живу на Ленинградском шоссе).
Название ресторана отсылает к энологии, науке о вине. Ранее на втором этаже, над рестораном находилась винотека и зал для дегустаций. Не так давно его полностью переделали в еще одно помещение с большим количеством посадочных мест.
Интерьер
На первом этаже ENO находится открытая кухня и небольшой зал, в центре которого стоит стол на 7-8 человек, который используется в том числе, как общий. Этот зал отделен от крытой веранды застеклением. Летом тут открыт проход, через который можно выйти в сад в живописный дворик.
По лестнице поднимаемся на второй этаж. Весь этаж - это один просторный зал.
Он условно разделен на две зоны. Одна - парадная, с белыми скатертями. В этой же части находится высокий стол с барными стульями, вероятно предназначенный для винных дегустаций.
Интерьер этой части зала мне показался симпатичным, но жена потянула меня посмотреть другой его конец.
Официант сказал: "а тут у нас лофт". Я бы назвал эту зону скорее хипстерской дачей. Именно за такой, как на фото диван, расписанный граффити, мы и уселись. Правда пришлось сдвинуть два маленьких круглых столика, чтобы было удобно фотографировать еду.
Интерьер второго этажа мне понравился. Он уютный, изобилует деталями и при этом имеет большие окна, через которые можно разглядывать Сколково.
Меню
Меню с прошлого года существенно изменилось. Оно изобилует закусками, причем очень многие названия звучат интригующе. Как мне кажется, тут прослеживается авторский почерк бренд-шефа ресторанной группы Folk Team Евгения Цыганова (который на днях отвечал на мой вопрос в статье: "Что ждет рестораны Москвы в 2025 году?"). А вот непосредственным шефом ENO сейчас трудится Эдуард Сороковиков.
Горячих блюд, как будто немного, но к ним правильно плюсовать и пасту, и раздел "гриль". Цены средние для Москвы. Хотя основных блюд с трехзначными ценами нет, но наш чек на человека получился обычным (~5000 руб.).
Итак, наш заказ на двоих...
Сибирский лось
Можжевельник, айоли кедрового ореха с анчоусами, ферментированные еловые побеги
Подача отсылает к Вителло Тоннато. Только телятины и тунца тут нет. Яркие тонкие пласты лосятины исключительно нежны, что для меня было неожиданностью. Соус интересный: орехово-анчоусный. В нем есть ощутимый черный перец, так что, если закрыть глаза, можно подумать, что это такое перечное карпаччо. Вкусовую палитру дополняют маринованные побеги елки. Вкусно и интересно. Оценка 5+
Салат с ростбифом из утки
Салатный микс, маринованные огурцы, красный лук, тыквенные семечки
Салатный микс тут снабжен достаточным количеством мяса - это сразу плюс (не один силос, как сказала бы Юля "Раскрываем меню!"). Утка очень мягкая, но цвет ее не такой яркий, какой ожидаешь от качественного говяжьего ростбифа. Огурцы оказались маринованными в квасе (что-то новенькое!). Красный лук тоже маринованный.
А вот тыквенные семечки мы не нашли и расспросили о них официанта. Оказалось, что они в составе соуса, куда также входит чеснок (но не слишком агрессивный). Соус имеет любопытный ореховый вкус. Оценка 5.
Вырезка оленя
Корень сельдерея, брусничный демиглас, петрушка
Корень сельдерея замаринован в цитрусе, потом приготовлен и опален. Корень порезан на полоски в стиле лапши. На нем видны зерна горчицы. Интересное решение.
Прожарка оленя медиум рэр. Режется без усилий, но пожевать немного надо. Несмотря на лужу мне не хватило более густого соуса. А вот в комбинации с пряно-горчичным сельдереем стало ярче и вкуснее. Моя оценка все же 4.
Оленину заказала моя жена, но попробовав сказала "очень мужское блюдо" и поменялась со мной на щечки.
Печеный картофель с грибами
В меню это блюдо указано, как "картофель с лисичками" , но по сезону лисички заменили на смесь, в которой: вешенки, эноки и белые грибы. Тоже хорошо.
Порция небольшая, но все вкусно: и золотистая картошка, и жареные грибы, и масло их сопровождающее. Оценка 5.
Ленивые голубцы с щеками
Белокочанная капуста, масло нуазет, копченая груша
Голубец в ENO совсем обленился. Даже не удосужился завернуться в лист. Правда, официант заранее нам про это рассказал, так, что мы и не ждали капустных свертков.
Капуста в формате "стейка", с хрустом (по заветам Гордона Рамзи). Щечки мягкие и насыщенные по вкусу, видимо свою роль сыграло масло нуазет: оно дает ореховые ноты. Оценка 5-
Морковь конфи
Пряности, семена тыквы
Знаю, что большинство читателей не разделяет мою страсть к ресторанной морковке. У меня она возникла во время первого посещения ресторана "Горыныч" в 2018 году (в год его открытия). Хотя сладкую морковку на сковороде мне часто готовила мама еще в юные годы.
Морковь в ENO запекают в течении нескольких часов, а потом дополнительно карамелизируют. Получившаяся консистенция мне очень понравилась: не разваливается. Соус тут такой же как в салате с утиным ростбифом (с семенами тыквы и чесноком).
Дополнительный необычный вкус дает чабер. Судя по энциклопедии, это крайне полезное растение, помогающее буквально "от всего". Оценка 5 (хотя отмечу своеобразный вкус, он понравится не всем).
Тарт татен
Мороженое из гречишного меда, соленая карамель
Французский "перевернутый пирог". Слоеное тесто, груша (если я правильно записал, ведь оригинальный пирог из яблок), мороженое на основе гречишного меда. Сверху мороженое полито соленой карамелью. По-моему, это беспроигрышная комбинация. Оценка 5.
Маковая булка
Молочный шоколад, топленый творог, кленовый сироп
Второй десерт впечатлил меньше. Это просто маковая булка типа синнабона, политая кленовым сиропом и накрытая мороженым из топленого творога. Тарт татен лучше, а этот слишком уж прост. Поэтому 4.
Официант заранее предупредил нас, что мы выбрали самые сладкие из десертов. Но нам по погоде (было уже холодно и снег) захотелось именно такие.
Напитки
После прогулки вокруг ресторана с мужем, которому все надо по сто раз отфотографировать, жена захотела горячий коктейль. Их в меню целых три. Она выбрала "Терпкий Рубин", понравилось название.
В составе "Рубина": красное вино, белый биттер на сладкой мяте, грейпфрут, юдзу. По вкусу не похоже на глинтвейн, так как нет его характерных специй, зато есть грейпфрутовый сок. Сверху вкусная вишенка.
Так как я был за рулем, то заказал модный "тизан" (то есть "чай" без чая и без кофеина). Выбрал гречишный. Его принесли в заварочном чайнике, к которому прилагался еще чайник с кипятком. Хватило на весь ужин.
После горячего коктейля жена переориентировалась на красное вино, российское из Краснодарского края от Гай-Кодзор. С ним я и сфотографировался, чтобы не позировать с чаем.
ИТОГО:
Счет с напитками на двоих составил 10.090 руб.
Визит оставил исключительно позитивные впечатления. Понравился качественный и внимательный сервис, а также скорость приготовления и подачи блюд (правда посадка в этот вечер буднего дня была небольшая).
Особенно отмечу, что приятно наблюдать, как эволюционировала за год кухня - теперь это почти "нордик", который уже редко встретишь в столице. Практически все блюда не оставили равнодушным: нам было вкусно.
Адрес: Сколково, Новая ул., 100, стр. 5,