Понятие "старые лозы" встречается в мире вина достаточно часто. Производители указывают этот термин на этикетках и в описаниях своих вин, а сомелье и маркетологи произносят эту фразу практически с предыханием.
Но есть ли действительно какая-то связь между качеством вина и возрастом виноградной лозы?
Если отвечать на этот вопрос кратко,то да. По мере взросления лоза снижает свою урожайность, давая меньшее количество гроздей, которые получают большее количество питательных веществ, что сказывается на более сложной ароматике и богатом вкусе ягод и будущих вин.
Кроме того, сам размер ягоды у старой лозы становится меньше, что опять же приводит к более концентрированному вкусу будущего вина.
Однако, есть ли научное обоснование "крутости" старых лоз как явления? Оказывается, всё не так просто и на сегодняшний день существует 3 основных гипотезы на данный счёт.
- Скептическая. Если виноградник находится в прекрасном месте и благодаря этому местоположению с лоз получаются отличные вина, то их вряд ли выкорчуют, даже когда урожайность начнет падать.
- Гипотеза углеводного резерва. В зависимости от "плодородности" участка старые стволы виноградной лозы могут вырасти довольно большими. Их корневая система также может сильно разрастаться. Эти стволы и корни действуют как запасы углеводов.
В начале сезона виноградные лозы полагаются на эти резервы, чтобы начать расти и вырастить листья, и требуется довольно много времени, чтобы эти листья производили больше углеводов, чем требуется для их роста. Таким образом, более старые лозы имеют здесь преимущество из-за их резервной мощности.
- Подростковая гипотеза. Первые 2 урожая с нового виноградника часто бывают очень высокого качества. Это потому, что существует хороший баланс между листовым покровом и гроздями. Затем, когда лоза начинает расти, она вступает в подростковый возраст и начинает формировать большой листовой покров (canopy).
И требуется много правильной умной работы чтобы добиться баланса между Canopy (листьями и побегами) и плодами. Затем, когда виноградная лоза вступает во взрослую жизнь, баланс восстанавливается.
Он дает соответствующий урожай, и листового покрова растет достаточно, чтобы обеспечить фотосинтез, необходимый для созревания винограда, но не слишком много, чтобы было чрезмерное затенение и остановка роста.
Теперь подходим к важному вопросу: какую лозу считать старой?
Долгое время на этот счёт не было единого мнения и единого подхода, поскольку и к самой лозе отношения в разных странах различные.
Скажем, в Австралии мы встретим одни из самых старых лоз на планете. Например старейший виноградник сорта Сира (Шираз) в Австралии датируется 1843 годом и лозы там по прежнему дают урожай.
В Чили мы можем встретить лозы возрастом 100, 200, 300 и даже почти 400 лет. Проблема в том, что зачастую их возраст невозможно подтвердить юридически - нет документации.
Причина почему в этих странах растут столь старые лозы - достаточно легко объяснима: здесь не было или почти не было филлоксеры - тли, завезённой во второй половине 19 века в Европу из Северной Америки и уничтожившей большую часть виноградников Европы.
Поэтому то, что для Австралийцев и Чилийцев - вполне привычно, для европейцев большая редкость. Так что и возраст лоз воспринимался в разных странах несколько иначе.
И вот теперь можно сказать, что понятие "старая лоза" обрело своё законное стандартизированное определение.
Международная организация винограда и вина (OIV) дала официальное определение термину «Старые виноградники».
Соответственно, старая виноградная лоза должна быть «отдельным растением, возраст которого официально задокументирован как 35 лет или старше, независимо от других факторов.
Почему именно 35, почему именно такая отсечка?
Дело в том, что именно после 35 лет лоза начинает заметно снижать свою урожайность, вроде бы всё логично.
В свою очередь, старым виноградником считается
«юридически определенный участок виноградника, в котором не менее 85% лоз соответствуют предыдущему определению».
Это определение основано на результатах исследований The Old Vine Conference, The Old Vine Project, The Old Vine Registry, Censimento Vecchie Vigne, а также официальных консультаций государств-членов OIV.
Вам наверняка может быть интересно какая лоза считается в мире самой старой?
Чтож, официально таковой признаётся лоза сорта žametovka или modra kavčina, растущая в словенском Мариборе. По оценкам специалистов, её возраст превышает 400 лет, точнее установить невозможно.
Каждый год она даёт достаточное количество ягод для производства примерно 25 литров вина, что составляет около 100 бутылок объемом 250 мл.
Их традиционно дарили VIP-персонам, таким как Папа Римский Бенедикт XVI, император Японии Акихито, Арнольд Шварценеггер, Билл Клинтон и Брэд Питт.