Тесто на кефире – это отличный выбор для несладкой выпечки, ведь такой подход позволяет получить легкое и воздушное тесто. Основой для многих рецептов может стать классическое тесто, состоящее всего из нескольких ингредиентов: кефира, муки, соли и разрыхлителя. Но мы этот состав немного разнообразим, чтобы тесто стало ещё вкуснее. Эти теста (в сегодняшней статье) идеально подходят для приготовления пирогов, пирожков и лепешек.
Быстрое тесто на кефире без дрожжей
Приготовление теста на кефире — это быстрый и простой процесс, который позволяет легко создать множество вкусных блюд. Сочетание кефира и сметаны придаёт тесту особую мягкость и пышность. Готовить из этого можно пирожки с любой несладкой начинкой, я чаще использую это тесто для жарки.
Рецепт теста на кефире:
Кефир 600 мл.
Сметана 2 ст. л.
Яичные желтки 2-3 шт.
Растительное масло 60 мл.
Соль 2 ч. л.
Сахар 30 г
Пищевая сода 1 ч. л.
Мука 1 кг
В миску отправляем кефир и сметану.
Я для данного рецепта использую только желтки, белки не понадобятся.
Добавьте растительное масло. Соль и сахар, хорошо перемешайте.
Далее, в отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: муку и пищевую соду. Постепенно добавляйте мучную смесь в жидкие компоненты, замешивая тесто.
Тесто должно оставаться слегка липким, не забивайте его мукой.
Лучше добавить ещё 1 ст. л. растительного масла.
Хорошо обмять и дать отдохнуть 15 минут под плёнкой.
Выход готового теста 1 кг 800 г
Рецепт теста на кефире без сметаны
Для приготовления теста на кефире следует начинать с подготовки всех ингредиентов. Такое тесто я использую для приготовления пирожков в духовке, но для жарки оно тоже хорошо подходит.
Рецепт теста :
350 мл. кефира
130 мл. молока
10 г сухих дрожжей
2 яйца (из них 1 желток на смазку, а белок в тесто)
130 мл. растительного масла
2 ст. ложки сахара
1 и ещё 1/3 ч. ложки соли
900 г - 1 кг муки
В глубокой чаше смешайте тёплое молоко, 1 ст. л. сахара. Далее добавьте сухие дрожжи, перемешайте и дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
В кефир тёплый добавить оставшийся сахар, соль, яйцо и белок. Желток убираем в сторонку для смазки пирогов.
Добавить растительное масло 100 мл. в тесто, а остальное оставить для вымешивания теста на столе.
Дрожжи активировались. Добавить опару в кефирное тесто, перемешайте до получения однородной массы.
Постепенно вводите просеянную муку, предварительно отмерив около 900 граммов. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и не будет сильно прилипать к рукам.
При необходимости добавьте муки, чтобы достичь нужной консистенции.
Когда тесто уже почти не липнет к рукам, добавляем оставшееся растительное масло и вымешиваем тесто на столе. У меня в этот раз ушло 900 г муки.
Вымешивать тесто на столе минут 7-10. Тогда оно станет эластичным, не липнущим к рукам и приятным в работе.
Выход готового теста 1 кг 800 г
Накройте миску с тестом пленкой или полотенцем и дайте ему подняться в тёплом месте, время подъёма будет зависеть от температуры на вашей кухне.
Сразу после первого подъёма начинаю лепить пирожки.
Тесто на кефире и газированной воде без яиц и дрожжей
Тесто на кефире и газированной воде — идеальный вариант для тех, кто хочет быстро и вкусно приготовить домашнюю выпечку без использования яиц и дрожжей. Ингредиенты просты и доступные, а процесс не требует особых навыков. Выпечка на таком тесте даже на следующий день остаётся мягкой и нежной. Начинка может быть любая.
Тесто:
1 кг муки
500 мл. кефира
200 г сметаны
50 мл. растительного масла
80 мл. минеральной воды с газом
Пищевая сода 1 ч. л.
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
Начнем с того, что муку стоит просеять, чтобы насытить ее кислородом и сделать тесто более воздушным.
В глубокой миске смешиваем тёплые кефир, сметану, растительное масло и минеральную воду. В этом рецепте именно газированная вода придаст тесту легкость и пышность. Следом добавляем соду, соль и сахар, растительное масло, тщательно перемешивая массу до однородности.
Постепенно вводим просеянную муку, замешивая тесто.
Для данного количества ингредиентов муки требуется ориентировочно 1 кг.
Тесто должно оставаться слегка липким, не забивайте его мукой.
Добавляю 1 ст. л. растительного масла, ещё раз тесто обминаю.
Дайте тесту немного отдохнуть перед формированием изделий, чтобы оно приобрело нужную эластичность, минут 10-15 достаточно.
Выход теста: 1.7 кг.
Я даже не сомневаюсь, Вы вкусно готовите, но не надо забывать, что есть и начинающие хозяюшки, для которых рецепты будет актуальны. Если Вы тоже так готовите, буду рада, что напомнила про рецепты.