Привет, хозяюшки! Сегодня готовим холодец из говядины. Классический холодец – неизменное блюдо новогоднего стола.
Какой же праздник без этого блюда, особенно Новый год! Мой говяжий холодец – это истинное воплощение традиций: прозрачный, ароматный и невероятно нежный.
Приготовление требует времени, но ведь душа праздника – в этих неспешных хлопотах, правда? А результат точно оправдает ожидания – гости будут в восторге!
Ароматный, с насыщенным бульоном и нежным мясом, он точно придется по душе вашим гостям.
Ингредиенты:
- Говяжья ножка – 2 шт.
- Говяжья мякоть – 700 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошком – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Говяжьи ножки тщательно промываем и очищаем.
- Говяжью мякоть промываем.
- В большую кастрюлю выкладываем ножки, заливаем холодной водой (чтобы вода полностью покрывала мясо) и доводим до кипения.
- После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и добавляем мякоть. Варим на слабом огне около 5–6 часов, не допуская сильного кипения.
- За 2 часа до готовности добавляем очищенные лук и морковь, лавровый лист и перец горошком. Продолжаем варить.
- За 30 минут до окончания варки солим бульон по вкусу.
- Когда бульон готов, аккуратно извлекаем ножки и мясо.
- Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю, чтобы он стал прозрачным.
- С мяса удаляем кости, хрящи и кожу, мякоть нарезаем или разбираем руками на мелкие кусочки.
- Чеснок натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс.
- В формы или глубокие тарелки выкладываем кусочки мяса.
- Посыпаем чесноком по вкусу.
- Заливаем процеженным бульоном.
- При желании можно украсить морковью нарезанной кружочками, зеленью и проч.
- Даем холодцу остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 5–6 часов до полного застывания.
Холодец из говядины готов! Подавайте его с горчицей или хреном – будет бесподобно вкусно!
Вот такой проверенный годами рецепт. Советую искать именно говяжьи ножки (в крайнем случае можно свиные) в них наибольшее количество природного желирующего коллагена. Тщательно соблюдайте рецептуру и у вас все получится!