Кнейдлах

Приготовим кнейдлах (Kneidlach) — традиционные еврейские мацевые клёцки, которые подаются в курином бульоне. Это классическое блюдо еврейской кухни, особенно популярное во время праздника Песах.

Ингредиенты:

Для кнейдлах:

• Мацевая мука (или маца, измельчённая в порошок) – 1 стакан
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло или куриный жир (шмальц) – 2 ст. ложки
• Вода или куриный бульон – 2-3 ст. ложки
• Соль – 1/2 ч. ложки
• Чёрный перец – по вкусу

Для бульона:

• Курица (набор для бульона) – 500 г
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сельдерей (стебли) – 2 шт. (по желанию)
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль, перец горошком – по вкусу
• Вода – 2-2,5 л

Инструкция:

1. Приготовление куриного бульона:

1. Поместите курицу, очищенные морковь, лук, сельдерей и лавровый лист в большую кастрюлю. Залейте водой.
2. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите бульон на медленном огне около 1,5 часов.
3. Процедите бульон, оставив только жидкость. Морковь можно нарезать кружочками для подачи.

2. Приготовление теста для кнейдлах:

1. В глубокой миске взбейте яйца с растительным маслом или куриным жиром.
2. Добавьте мацевую муку, соль и перец. Перемешайте, добавляя воду или бульон, пока не получится мягкое, но плотное тесто.
3. Накройте тесто и оставьте его на 20-30 минут для набухания.

3. Формирование и варка кнейдлах:

1. Скатайте из теста небольшие шарики размером с грецкий орех (руки можно слегка смочить водой).
2. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Аккуратно опустите кнейдлах в кипящую воду.
3. Варите 20-25 минут на среднем огне, пока клёцки не станут мягкими.

4. Подача:

• Разложите кнейдлах по тарелкам, налейте горячий куриный бульон, добавьте кусочки моркови и украсьте свежей зеленью (укропом или петрушкой).

Пищевая ценность (на порцию):

• Белки: 12-15 г
• Жиры: 8-12 г
• Углеводы: 15-20 г

Кнейдлах в бульоне — это ароматное, уютное и питательное блюдо, которое идеально подходит для семейных обедов или праздников.