Всем привет, всем – добрейшего здоровья!
Сомневаюсь, чтобы кто-то мечтал стать «жиртрестом». Однако с каждым годом количество полных и даже очень полных людей растёт. И среди них всё больше молодёжи, подростков и даже маленьких детей. Большое спасибо за это следует сказать обилию фастфуда и сладостей, а также компьютерам и смартфонам. В казаки–разбойники да вышибалы сейчас не очень-то играют наши дети и внуки.
А чем больше прилипло к бокам и животу лишних килограммов, тем тяжелее двигаться. И всё труднее отказаться от ещё одного пончика или от лишней банки пива. Замкнутый круг. По себе знаю. С 2000 года, когда моя работа стала сидячей и до 2016-го, когда наступила пенсия и появилось время таки заняться собой, я разъелась с 48 до 60 размера. Потихоньку так, полегоньку. Незаметненько. Но всё же удалось взять себя в руки, чего и всем желаю.
И кажется, сейчас намечается положительный сдвиг в отношении людей к своему питанию и образу жизни вообще. Буквально сегодня попалась мне новость, что в этом году упали продажи готовой еды. И это – замечательно, даже если спрос стал ниже всего на несколько процентов. Значит, люди начали задумываться на эту тему.
Да уж пора бы. Давно прошли голодные времена, когда о том, чтобы в твоей тарелке появилось что-нибудь «пожирней и погуще» многие лишь мечтали. Теперь, наоборот, очень важно разборчиво подходить к своему рациону. В частности, контролировать и количество, и качество жиров в нём.
Совсем-то без жиров не обойтись и стремиться к этому не следует. А вот исключить или хотя бы серьёзно ограничить «жирный мусор» очень важно. Сейчас это нетрудно, было бы желание. Благо, нужной информации хватает.
Люди, выросшие в советское время, помнят, как мы радовались появлению рафинированного подсолнечного масла. Раньше-то о таком и не слыхивали! Когда в Союзе появились универсамы – «самбери» – и растительное масло стали продавать в пластиковых бутылках, а не в розлив, главной задачей покупателя было найти бутылку с наименьшим количеством осадка на дне.
Главный кулинар страны товарищ Похлёбкин рекомендовал прокаливать такое масло, чтобы на нём можно было жарить. Не знаю, практиковал ли кто это прокаливание. Я не пробовала. Жарили тогда часто на маргарине, поскольку на сливочном или топлёном масле было накладно, а свиное сало – продукт на любителя. Мы же не знали, что маргарин – это сплошные трансжиры. Мы и слова-то такого не знали, уж коли на то пошло.
А теперь вот выясняется, что рафинированные масла тоже не есть хорошо. То есть, они не ужас–ужас вроде того же маргарина, но и пользы в них никакой, сплошь пустые калории в большом количестве. Посчитать легко. Один грамм жира дарит нам 9 килокалорий, а растительное масло – это 100% жира. В отличие от того же сливочного, в котором жира 82,5% и польза имеется, к тому же.
Специалисты вообще не считают жареную пищу здоровой, и с этим трудно спорить. Я, правда, не готова полностью от неё отказаться, но стараюсь не злоупотреблять. Вот чего никогда не понимала, так это супов с так называемой зажаркой. Откуда вообще взялись такие рецепты, кто-нибудь знает?
В традиционно русской кухне никаких зажарок в суп не могло быть по определению. Готовили в печи и все продукты закладывали в чугунок одновременно. Помню, моя бабушка клала в кастрюлю целую луковицу, которая потом выбрасывалась. Правда, в супе оставались отвалившиеся от неё ошмётки. Если попадались в моей тарелке, я их вылавливала. Сама последние годы для супов покупаю сушёный лук.
Для салатов беру душистое подсолнечное масло, иногда – кунжутное или льняное. Где можно, заправляю сметаной. Всё-таки 20% жира лучше, чем 100. Да и вкусней зачастую. Сливочное масло у меня идёт на бутерброды и в каши. Жарю на топлёном. Из рафинированных предпочитаю кокосовое. Майонез практически не покупаю. Вот, примерно такой расклад. Мне кажется, он более–менее правильный.