Шисо, или японская перилла, — это одна из самых популярных зелёных культур в Японии. Она обладает ярким, освежающим вкусом с цитрусовыми и мятными нотами, который дополняет самые разные блюда. Шисо не только широко используется в японской кухне, но и ценится за свои полезные свойства. В этой статье мы расскажем о её истории, уникальных качествах и способах использования, а также поделимся рецептами.
История шисо
Шисо изначально появилась в Китае, но стала неотъемлемой частью японской кухни благодаря своим вкусовым качествам и универсальности. Она традиционно используется как натуральный консервант, добавляемый в маринады для сохранения продуктов. Листья шисо входят в состав умэбоши — маринованных слив, которые подаются к рису и считаются символом японской кухни. Также шисо известна своими лечебными свойствами: её использовали для улучшения пищеварения и укрепления иммунитета.
Уникальные свойства
Шисо бывает зелёной и красной. Зелёный шисо имеет свежий и пряный вкус, который часто используется для приготовления роллов, супов и салатов. Красный шисо отличается насыщенным цветом и более терпким вкусом, его используют в десертах и для окрашивания маринадов.
Эта зелень богата витаминами А, С и кальцием. Её антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами, а эфирные масла обладают антибактериальными свойствами.
Рецепт роллов с шисо
Ингредиенты:
- Листы нори
- Рис для суши
- Листья зелёного шисо
- Слабосолёный лосось или тунец
- Свежий огурец
- Соевый соус для подачи
Приготовление:
1. Подготовьте рис для суши, заправив его смесью рисового уксуса, сахара и соли.
2. На лист нори выложите слой риса, отступив от краёв 1–2 см.
3. В центр положите полоски огурца, рыбу и листья шисо.
4. Сверните ролл и нарежьте его на порции.
5. Подавайте с соевым соусом и васаби.
Шисо придаст блюду свежесть и лёгкую пикантность, делая его вкус более сбалансированным.
Рецепт супа с шисо
Ингредиенты:
- 1 литр куриного бульона
- 200 г курицы или тофу
- Горсть листьев шисо
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
Приготовление:
1. Вскипятите куриный бульон, добавьте нарезанный чеснок.
2. Положите курицу или тофу и варите до готовности.
3. Добавьте соевый соус и кунжутное масло.
4. Нарежьте листья шисо и добавьте их в суп перед подачей.
Этот лёгкий и ароматный суп прекрасно подойдёт для прохладных вечеров, даря тепло и насыщенность вкуса.
Шисо — это больше, чем просто зелень. Её универсальность позволяет использовать её как в традиционных японских блюдах, так и в неожиданных рецептах, таких как десерты или напитки. Попробуйте добавить её в свой рацион, чтобы открыть новые вкусовые горизонты.