На канале уже есть видео-обзор экскурсии на фабрику "Мацеста чай", но не всю информации было возможно вместить в озвучку видео, поэтому появилась эта статья.
Чайная фабрика была основана в 1947 году. В то время она называлась «Краснодарским чаем». Название «Мацеста» появилось позже, когда производство стало ассоциироваться с уникальным климатом и природными условиями района Мацесты, который считается идеальным для выращивания чая.
На фабрике производится как черный, так и зеленый чай. Особое внимание уделяется высококачественному черному байховому чаю, который изготавливается традиционным способом. Сырье для производства поставляется с собственных плантаций площадью 70 гектаров, расположенных в окрестностях Сочи.
Это самый северный в мире чайный куст, вечнозелёное растение, произрастающее в субтропическом климате. Оно предпочитает кислые почвы и обильное увлажнение, при этом здесь не используется искусственный полив.
Кусты обрезаются в специальной форме, называемой шпалерой, и достигают высоты примерно по пояс, что делает сбор чая удобным.
Поскольку зимой в этих местах температура опускается до минус 10–15 градусов и лежит снег, чай здесь собирают только шесть месяцев в году — с мая по октябрь. За это время чайный куст успевает набраться сил и восстановиться после зимы, накапливая витамины, микроэлементы и антиоксиданты — всё самое полезное для человека.
Особенно выделяется первый майский сбор — он отличается от остальных не только по вкусу и аромату, но и по содержанию полезных веществ.
Из-за того, что зимой здесь лежит снег и всё промерзает, в чае не заводятся обычные вредители. Всё растёт, как обычно, в естественных условиях, без дополнительной обработки, искусственного полива и использования химических веществ.
По территории свободно гуляют коровы, козы и лошади. Никто их не прогоняет. Они не едят чай, так как он им не нравится из-за горечи, но с удовольствием щиплют траву и сорняки, которые растут рядом, а также естественным образом удобряют почву.
Три верхних побега называются типсами. В них содержится всё самое полезное для чая. Однако сбор типсов вручную — процесс очень медленный, поэтому такой чай считается самым дорогим.
Обычно чай собирают с помощью механизированного оборудования. Двое крепких мужчин, стоя по обе стороны куста, срезают его верхнюю часть специальным агрегатом. В процессе срезается не только флеш, но и все остальные части растения. Чай, собранный таким образом, получается более крепким, чем при ручном сборе, но при этом производительность труда повышается в несколько раз.
Процесс обработки чая начинается с его завяливания в специальном контейнере.
Затем чай проходит через пять последовательных роллеров — серебристых барабанчиков, которые вращаются и придают ему нужную форму, одновременно удаляя лишнюю влагу.
После роллеров чай помещается в деревянные ящики с отверстиями.
В специальной комнате, при температуре 27–30 градусов, чай сушится под наблюдением технолога, который решает, когда нужно вытаскивать ящики. Это очень ответственный момент, так как если передержать чай, он может прокиснуть или пересохнуть, и тогда его отправляют в брак.
Затем чай поступает в печь, где прогревается при температуре 100 градусов. После печи чай сортируют по размеру: самые мелкие фракции отбирают для пакетированного чая, а самые крупные — красивые и не поломанные листочки — для крупнолистового чая.
После сбора чай проходит процесс очистки в специальных помещениях, похожих на поликарбонатные теплицы. В них установлены эбонитовые цилиндры, которые натираются и активируются лампами накаливания. Очистка происходит благодаря принципу примагничивания: пылинки, ворсинки, насекомые и другие посторонние предметы, которые не должны попасть в чашку с чаем, притягиваются к цилиндрам, так как они легче чайных листьев.
После завершения процесса очистки чайные листья отправляются в цеха упаковки и фасовки.
Это была линия чёрного чая, а теперь перейдём к зелёному. В производстве зелёного чая всё происходит с точностью до наоборот. Как только чайный лист собирают, ферментацию нужно остановить как можно быстрее.
Существует два основных способа сделать это. Первый, китайский, заключается в обжаривании чайного листа на сковороде. В результате ферментация прекращается, но у этого метода есть существенный недостаток — при обжарке образуются канцерогены. Поэтому не рекомендуется пить зелёный чай с первой заварки. В китайских чайных церемониях первую заварку всегда сливают.
Второй способ — японский. Что же придумали мудрые японцы? Они предложили не обжаривать, а пропаривать чай всего одну минуту. Благодаря этому способу сохраняются все полезные вещества, не образуются канцерогены, и такой чай можно пить с первой заварки.
На фабрике используется японская технология. Японские специалисты установили и протестировали оборудование, а также обучили персонал.
Как же всё происходит?
Всё начинается с больших серых контейнеров, которые расположены справа. Сюда привозится урожай, и уже из этих контейнеров чай попадает на пропарку.
Этот процесс занимает всего одну минуту. Затем чай по конвейеру поднимается в первый агрегат. Поскольку в процессе пропарки образуются комочки, их необходимо разбить, что и происходит в этом агрегате.
В следующих двух агрегатах (под номерами 2 и 3) происходит закручивание чайного листа и удаление лишней влаги.
И только после этого чай отправляется в печь.
Важно помнить, что температура кипятка, которым заваривается чай, должна быть такой же, как температура, при которой он запекался. Для чёрного чая это 100 градусов, а для зелёного — максимум 70–80 градусов. Если температура будет выше, чай может горчить.
Иногда зелёный чай может иметь рыбный аромат. Это объясняется высоким содержанием рибофлавина — витамина B2, который придаёт напитку такой привкус.
Затем мы посетили мастер-класс по созданию собственного купажа чая.
Экскурсия оказалась интересной и познавательной, особенно для нашего сына - любителя чая и чайных церемоний.
Спасибо за внимание! 👏👍✍