Раньше мы покупали морковку по-корейски в магазинах, но морковка оказывалась то кислой, то слишком острой, то вялой. Потом я увидела пакетик специй специально для такого салата, и начала делать его сама. А потом пакетик закончился, но я его заново наполнила, соблюдая состав. И получилось не хуже, чем с покупными специями.
Смесь специй:
1чл молотого кориандра
1чл сухого чеснока
1чл черного молотого перца
1чл паприки
0.5чл сахара
0.5чл соли
1/4чл острого перца (чили)
Соль и сахар добавлены, чтобы придать текстуру, они не чувствуются. Острого перца тут мало, для большей остроты я добавляю черный и острый перец дополнительно в салат, можно добавить больше или меньше по вкусу.
Специи лучше хранить в герметичной банке, в этот салат нужна одна чайная ложка этих специй.
Уксус и масло я нагреваю до кипения в ковшике, так они лучше пропитывают морковь, она становится мягче, и специи раскрываются лучше, отдают весь свой вкус и аромат.
Полкило моркови я натерла в комбайне, можно натереть на специальной терке длинными полосками.
Добавляю к 0.5 кг моркови:
1ст л сахара
1/3 чл соли
1чл приправы
1/4 чл острого перца (чили)
1/4 чл черного молотого перца
Нагреваю в ковшике:
40мл растительного масла
1ст л уксуса
Заливаю этой кипящей смесью морковь со специями, все перемешиваю.
Добавляю 1-2 зубчика измельченного чеснока, перемешиваю еще раз.
Чеснок, перец и уксус можно скорректировать по своему вкусу. Мы не любим острое, в этих пропорциях морковка получается скорее сладкой, чем острой.
Возможно, в этот раз я добавлю еще чеснока, потому что у меня попался какой-то неострый чеснок.
Накрываем чашу крышкой и убираем в холодильник, нужно дать салату промариноваться несколько часов.