В октябре его участниками стали школьники из Горбатова, приехавшие в Дзержинский техникум бизнеса и технологий, чтобы на время стать поварами.
Ребят из Павловского района нашей области встретили как настоящих первокурсников. Поприветствовали, познакомились и сразу отвели в учебную аудиторию на теоретический курс – рассказать об истории, основах и азах поварской профессии. От преподавателей техникума школьники узнали о различных видах бутербродов. Например, о том, как появился французский сэндвич «Крок-мадам».
Начало истории «хрустящего» тоста («croquer» с французского переводится как «хрустеть») датируется 1910 годом. Но первым в парижском кафе, на бульваре Капуцинок появился «мужской» вариант этого сэндвича – «Крок-месье». Вторая часть наименования добавилась из-за уважительного обращения парижан к официанту. А сама «Крок-мадам» появилась уже позже, в 1960 году, и ее отличие от «мужского» бутерброда – в наличии кокетливой «шляпки» в виде яичницы-глазуньи.
После теоретической части ребята отправились в специализированный центр профессиональной компетенции. Там они надели фартуки и поварские колпаки, встали у столов и под чутким руководством преподавателя Ольги Мастюгиной принялись готовить горячий бутерброд. Но не по обычному рецепту, а с помощью технологической карты, всё-таки в этот день они – настоящие повара.
Для приготовления понадобились четыре куска хлеба, два – намазали горчицей и сверху разложили ветчину. Оставшиеся два положили сверху и посыпали тертым сыром. Дальше, по команде шеф-повара, школьники в неглубоких сковородках разогрели и обжарили на подсолнечном масле получившиеся сэндвичи до золотистой корочки.
Старания ребят были видны и слышны: каждому хотелось приготовить самый вкусный и красивый бутерброд. Пока сэндвичи «сушились» на противне в разогретой до 180 градусов духовке, юные повара занялись приготовлением «шляпки». Разбили яйца, приправили солью, перцем и несколько минут жарили (важно было вовремя снять глазунью, чтобы белки успели схватиться, а желтки оставались жидкими), и этой яичницей накрыли сэндвичи.
А затем «сняли пробу». Это была, пожалуй, самая приятная часть практического занятия. А в это время в учебном цехе мы побеседовали с учительницей из Горбатова, приехавшей с ребятами, Ольгой Лапшиной.
«Я уже второй год являюсь педагогом-навигатором проекта «Билет в будущее». Мы сразу откликнулись на приглашение посетить Дзержинский техникум бизнеса и технологий. Такие поездки очень нужны ребятам. Для них это не просто шанс узнать что-то новое, но и возможность заранее выбрать свою будущую профессию. Я считаю, что этот проект очень полезен для таких малых городов, как наш Горбатов. В нем нет своих колледжей и техникумов, чтобы проводить для школьников уроки профориентации, и «Билет в будущее» дает нам такую возможность»,рассказала она.
По окончании обучения все студенты получают дипломы. Вот и школьникам из Горбатова вручили именные сертификаты. Сытые и счастливые ребята отправились домой, дав обещание вернуться после окончания школы, чтобы продолжить свое обучение поварскому делу.
А тем временем в другом помещении техникума, напомнившем кухню ресторана, проходили практику студенты четвертого курса. Они готовили чахохбили – блюдо грузинской кухни из мяса птицы и овощей. Будущие повара действовали быстро и слаженно, словно в профессиональном оркестре, подтверждая, что кулинария – это искусство. А после «поварской музыки» началась «живопись»: одно и то же блюдо по-разному сервировалось и украшалось, у каждого студента по-своему. Еще бы! Ведь многие из них уже строят свою карьеру и участвуют в проектах вместе с именитыми шеф-поварами страны!
Так, Екатерина Горелова, которая участвовала в кулинарном проекте «Битва шефов» на телеканале «Пятница» и заслужила место в команде Константина Ивлева, сейчас работает в одном из дзержинских кафе.
Узнать о шедеврах от студентов ДТБТ и попробовать на вкус приготовленные ими блюда можно в день открытых дверей.
Напомним, повар из Дзержинска участвовала в шоу «Адский шеф».
Галина МЕЛЬНИКОВА
Фото автора