Сейчас вы узнаете как продлить срок службы вашему ножу.
Как же хранить ножи
Правильное хранение – залог долгой службы и остроты ваших ножей. Вот несколько простых правил, которые помогут вам сохранить их в идеальном состоянии:
1. Где хранить ножи:
Не храните ножи в ящике с другими предметами.
Почему это важно:
Перемещение в ящике с вилками, ложками, кухонными принадлежностями или другими ножами приводит к появлению царапин и сколов на лезвии.
- Решение: используйте отдельные ящики для ножей, специальные контейнеры, магнитную полосу или подставку с отделением для каждого ножа.
Браш-подставка
За интересным названием скрывается крайне простая конструкция: стакан, наполненный тонкими стержнями, напоминающими спагетти. Когда нож вставляется в подставку, они просто раздвигаются.
Плюсы:
- Универсальные – подходят для любых ножей, с любым размером клинка.
- Удобные – не нужно четко попадать в отверстие, нож хорошо встанет в любом случае.
- Большое разнообразие вариантов оформления.
- Относительно компактная – никаких дополнительных широких оснований.
- Легко мыть – наполнитель вынимается из стакана. Обе детали можно промыть руками или отправить в посудомойку.
- Не изнашивается и не тупит режущую кромку.
- Минусов у такого решения практически нет, за исключением отдельных моделей. Дело в том, что стержни и стакан могут производиться из разных материалов. И у них есть свои особенности.
- Материалы и особенности стержней:
- Пластик (обычно полипропилен). Мягкий, гибкий, износостойкий, не тупит ножи, быстро и легко моется, не впитывает запахи и влагу, поэтому не поддерживает развитие бактерий и плесени.
- Бамбук. Откровенно не лучший вариант. Да, он натуральный, но очень быстро портится: покрывается микроцарапинами от контакта с лезвием и становится настоящим рассадником бактерий. Качественно промыть его сложно, а в посудомойку вообще отправлять нельзя.
Материал стакана:
- Пластик. Плюсы и минусы у него ровно те же, что и у стержней. В целом, это один из самых удачных вариантов, как по физическим свойствам, так и по цене.
- Дерево. С деревом тоже всё ясно – для стакана это не самый лучший выбор. Его сложно промыть, а на донышке может скапливаться влага, что ведет к постепенному поражению стакана грибком. От покупки такой подставки лучше сразу отказаться.
- Металл. Отличная альтернатива пластику. Он прочный, легко моется, не ржавеет (обычно в ход идет нержавеющая сталь), отлично выглядит, а еще добавляет веса и устойчивости всей конструкции. Единственный минус – цена. Она выше, чем у пластиковых моделей.
- Керамика. Существуют еще и керамические стаканы, но в продаже они встречаются редко. И если не брать во внимание хрупкость, точнее, низкую стойкость к сильным ударам, то это отличный вариант. Оригинальный, красивый, тяжелый и простой в уходе.
Выдвижной ящик с секциями для ножей
Выдвижной ящик с секциями для ножей имеет как плюсы, так и минусы.
Плюсы:
- возможность хранить большое количество ножей разных размеров и форм на индивидуальных местах благодаря органайзеру;
- безопасность, особенно если ящик закрывается на ключ.
Минусы:
- необходимость открывать и закрывать ящик каждый раз при использовании ножей;
- сложность сохранения порядка без разделителей, иначе содержимое будет постоянно перемешиваться.
- Для структурирования внутреннего пространства можно использовать специальные разделители.
- Также к недостаткам можно отнести высокую стоимость выдвижного варианта, так как требуется специальная фурнитура и направляющие движения.
- Выбор между плюсами и минусами зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей.
Магнитные держатели
Магнитные держатели для ножей представляют собой горизонтальную планку с двумя магнитными полосками, которую размещают на вертикальной плоскости (стеновой панели или корпусе кухонной мебели).
Некоторые плюсы магнитных держателей:
- Гигиеничность. Ножи находятся в открытом пространстве, что исключает образование и развитие бактериальной среды из-за скопления влаги.
- Экономия пространства. Держатель занимает мало места, становясь практически одним целым с вертикальной поверхностью.
- Лёгкий доступ. Не нужно открывать ящик или искать нужный нож среди других приборов — клинки всегда на виду и под рукой.
- Простота в уходе. Изделия не накапливают загрязнений, имеют гладкую текстуру. Для поддержания чистоты достаточно периодически протирать поверхность влажной тряпочкой.
- Универсальность. При необходимости к держателю крепятся и другие кухонные приборы из металла (шумовки, половники, лопатки).
- Безопасность. У качественных изделий внутри находятся мощные магниты, которые надёжно удерживают на весу даже тяжёлые кухонные топорики.
Некоторые минусы магнитных держателей:
- Вероятность повреждения металлическими держателями лезвия ножа. Это касается тех моделей, лицевая часть которых сделана из металла или имеет металлические фрагменты.
- На держатель нельзя крепить ножи из других материалов, например, керамические. Керамика не обладает свойствами притягиваться к магнитам, поэтому разместить на них такие ножи не представляется возможным.
Деревянная
Самый простой и привычный вид. Это наклонный деревянный брусок с прямоугольными отверстиями разного размера в торце. Такими подставками обычно комплектуются наборы кухонных ножей.
Плюсы:
- Экологичная – натуральное дерево – один из самых экологичных материалов.
- Стильно выглядит – подходит практически в любой интерьер за исключением, разве что, стиля «хай-тек».
- Тяжелая – для производства обычно используют массивы твердых пород, например, бука, поэтому подставки получаются тяжелыми, они уверенно стоят на столе.
- Эргономичная – основа обычно располагается под наклоном, поэтому ножи удобно доставать во время работы и убирать обратно.
- Дополнительное место для ножниц – все основные инструменты будут под рукой.
Минусы:
- Не универсальная – не очень хорошо подходит для некомплектных ножей. Они могут либо не входить в отверстия, либо болтаться в них.
- Сложно промыть – если отверстия под клинки слишком узкие, промыть их практически невозможно, в остальных случаях поможет тонкий ершик.
- Рассадник бактерий – дерево впитывает влагу и в теплых условиях кухни в нем быстро начинает развиваться плесень. По этой же причине в такую подставку нельзя ставить влажные и грязные ножи. Спасти от развития плесени может только качественное лаковое покрытие.
- Не видно клинок – нужный нож придется запоминать по рукояти и расположению. В наборах, где все рукояти одинаковые, это неудобно.
- Режущая кромка постоянно контактирует с деревом – нож постепенно тупится, а на краю отверстия появляются некрасивые щербины.
Пластиковая
Пластик принято недолюбливать: ненатуральный, дешево выглядит и так далее. Но в случае с подставками для ножей это отличный материал. Сама же подставка устроена по тому же принципу, что и деревянная, только ножи располагаются в ряд, а клинки зажаты между двумя листами пластика, полу- или полностью прозрачного. Чаще всего они также сразу идут в наборе с ножами, но места для дополнительных принадлежностей ввиду «тонкой» конструкции у них нет.
Плюсы:
- Не впитывает влагу и запахи – внутри бактерии развиваются гораздо медленнее.
- Через прозрачную переднюю стенку видно, где какой нож.
- За счет наклона ножи удобно брать и ставить на место.
- Оригинально выглядит – за счет разнообразия форм и цветов пластика можно подобрать модель под интерьер.
- Подставку легко промыть, а при необходимости можно даже полностью разобрать, чтобы удалить сложные загрязнения.
Минусы:
- Пластик действительно царапается, поэтому на прозрачных стенках от трения обязательно появятся потертости.
- Пластик легче дерева, поэтому подставка может стоять на столе не так надежно. Чтобы исправить эту проблему, производители увеличивают размер основания, но тогда подставка занимает много места на столе, что тоже не всегда удобно.
2. Избегайте хранения ножей в воде:
Почему это важно: постоянное нахождение в воде может привести к появлению ржавчины и коррозии, особенно на ножах из углеродистой стали.
Решение: избегайте замачивания ножей в раковине и всегда тщательно мойте их после нарезки кислотосодержащих продуктов, таких как томаты, лимоны, яблоки и зелень. Хотя современные ножи изготавливаются из нержавеющей стали, их кромки всё же могут подвергаться ржавчине.
Не используйте посудомоечную машину для мытья ножей. Предпочтительнее мыть их вручную и сразу вытирать насухо. Высокая температура в посудомоечной машине может повредить рукоятку ножа.
3. Правильная поверхность для резки
Используйте только деревянные и пластиковые доски для нарезки продуктов.
- Почему это важно: Стекло, гранит, мрамор и металл намного тверже стали, поэтому они быстро затупляют нож и повреждают его режущую кромку.
В идеале должно быть несколько досок:
- Для рыбы
- Для мяса
- Для птицы
- Для овощей и фруктов
- Для хлеба
Это предельный минимум, и конечно же каждая доска должна быть промаркирована.
Примеры обозначений:
- СМ, СР, СО — сырое мясо, рыба, овощи;
- ВМ, ВР, ВО — варёное мясо, рыба, овощи;
- МГ, РГ — мясная, рыбная гастрономия;
- КО — квашеные овощи.
Разделочная доска на нашей кухне выдерживает немало испытаний. На ней со временем появляются порезы и сколы, образуются скопления болезнетворных бактерий. Особенно часто это случается с деревянными разделочными досками. Чтобы эта незаменимая кухонная помощница прослужила как можно дольше, за ней нужно правильно ухаживать. Расскажу об основных правилах, которые помогут продлить ее срок жизни.
Специалисты советуют деревянные разделочные доски менять 1 раз в год. Это позволит сохранить необходимое качество приготовляемой пищи. Но есть несколько правил, которые помогут увеличить срок службы таких досок.
Как ухаживать за деревянными разделочными досками, чтобы они служили долго и оставались аккуратными
Подготовка к эксплуатации
Чтобы деревянная доска дольше служила, ее нужно предварительно обработать маслом. Обрабатывать можно как новую доску, так и уже бывшую в употреблении. Такая обработка не даст размножаться плесени и микробам внутри древесины и поможет предотвратить сколы и трещины.
Какое масло можно использовать
Это может быть пищевое минеральное масло, которое не имеет ни вкуса, ни запаха. Можно выбрать чистое минеральное масло или в сочетании с пчелиным воском. Такая комбинация полностью защитит доску от влаги. Также для обработки можно применять вазелиновое и льняное масло.
Как обрабатывать
Если ваша доска уже долго используется, её можно оциклевать с помощью наждачной бумаги.
Затем тщательно вымойте и высушите доску. Нанесите обильное количество масла на бумажное полотенце и аккуратно протрите все поверхности доски, стараясь распределить масло тонким слоем.
Смазанную доску положите в кухонный шкаф на ночь и дайте ей постоять несколько часов в покое. Если после этого поверхность покажется вам жирной и липкой, удалите излишки масла тем же бумажным полотенцем.
Повторяйте эту процедуру по мере необходимости, если вы заметите ухудшение качества доски. Хорошо обработанная доска не должна впитывать воду. Если же вы увидите, что капли воды быстро проникают в древесину, это означает, что обработку маслом следует повторить. В идеале, обработку маслом следует проводить один раз в месяц.
Правила ухода
- Очищать доску от загрязнения нужно после каждого использования и практически сразу. Деревянную помощницу не стоит откладывать в сторону, чтобы помыть попозже. Это увеличивает риск попадания в более глубокие слои древесины патогенных организмов. И очень важно это делать, если вы разделывали на доске мясо. После этого на доске может остаться очень большое количество самых разных бактерий.
- Не держите доску в раковине вместе с другой посудой. Если доска долго пролежит в воде, она может начать портиться.
- Деревянные доски можно мыть только вручную. Посудомоечные машины для этой цели не подходят.
- Для очищения можно использовать жидкие моющие средства и влажную тряпку. Если вы не хотите использовать химию, щедро посыпьте поверхность солью, а потом сотрите ее кусочком лимона.
- Вымытую доску не нужно ставить в сушилку для посуды. Регулярная просушка на боку может привести к тому, что доска будет изгибаться в одном направлении. Лучше укладывать влажную доску на горизонтальную поверхность.
- Периодически нужно проводить дополнительную дезинфекцию. Это можно делать как при помощи специальных моющих средств, так и с помощью обычного столового уксуса. Достаточно тщательно протереть поверхность губкой, смоченной в уксусе. Вместо уксуса также можно использовать перекись водорода.
- Если на любимой доске появились порезы от ножа, поверхность можно попробовать восстановить. Для этого нужно отшлифовать доску наждачной бумагой, вымыть, высушить и обработать минеральным маслом.
На кухне каждой хозяйки должно быть 3-5 разделочные доски для разных продуктов, чтобы запахи от них не смешивались в готовом блюде.
Выполняйте все перечисленные рекомендации и легко готовьте свои кулинарные шедевры!
4. У каждого ножа своё предназначениие
использование не по назначению — некоторые хозяйки выбирают один удобный нож и режут им большую часть продуктов это плохо, тем самум вы так «убиваете» свой нож
Не режьте замороженные продукты и не рубите кости (даже куриные) обычным ножом.
Почему это важно: Это может привести к затуплению, сколам и даже поломке ножа. Для таких задач существуют специальные ножи и кухонные топорики.
5. Своевременная забота
Регулярно подводите нож мусатом. Это поможет поддерживать режущую кромку в порядке и снизит необходимость частой заточки. Я делаю это перед каждым третьим использованием.
Почему это важно: Мусат выравнивает микроскопические зазубрины на лезвии, что сохраняет остроту и продлевает срок службы ножа.
Регулярно точите ножи — при обычном использовании это следует делать раз в год. При интенсивном использовании — чаще. Острые ножи безопаснее тупых, так как требуют меньших усилий при нарезке.
Почему это важно: Острые ножи безопаснее, так как требуют меньших усилий при резке.
Не точите нож об нож или другие металлические предметы. Используйте правильные инструменты для заточки, например, японский водный камень. Если у вас нет подходящего инструмента, лучше отнесите ножи проверенному мастеру
Почему это важно: Это может привести к появлению зазубрин и неправильной заточке.
Берегите свои ножи и они прослужат вам долгое время.