Вчера узнала, что я достойна звезды Мишлен. Конечно, по версии моего мужа, но мне дорого его мнение и точка.
На ужин подавала пюре.
Сегодня делюсь с вами улучшенным рецептом очень привычного всем нам гарнира.
Идею нашла в интернете. Читала обзоры из ресторанов, рассматривала интерьеры и вдруг мне попалась статья про Жоеля Робюшона — повара, который получил звезду Мишлена, высшую награду поварского искусства, за рецепт картофельного пюре. Всего таких звезд у него было 32 и это все еще не преодолимый мировой рекорд.
Я вдохновилась и попробовала приготовить из простого набора продуктов блюдо ресторанного уровня.
По мотивам Жоеля Робюшона, то есть с поправками.
И вот как это было:
разрезала на небольшие кубики почти 100гр (78гр, если верить моим верным весам) сливочного 82% масла и убрала в морозилку.
на две порции я взяла 6 клубней картофеля.
в оригинальном рецепте сорт Юкон, у меня просто желтый внутри.
Клубни тщательно отмыла, надрезала по кругу кожуру
и сварила.
готовый картофель обдала холодной водой и сразу же почистила.
растолкла в горячем виде в чистой кастрюле с толстым дном.
вернулась к плите.
на одну конфорку поставила греться молоко, на вторую картошку.
достала масло из морозилки и приступила к приготовлению картофельного пюре:
энергично мешая картофель лопаткой жду когда выпарится лишняя влага, потом добавляю по одному кусочку ледяное масло.
важно, чтобы оно сразу впиталось в картошку, то есть не успело стать жидким.
и слежу за молоком, чтоб не убежало!
закончилось холодное масло, добавила горячее молоко
и тщательно перемешала.
посолила и красиво разложила на теплую тарелку.
украсила мелко нарезанным укропом и вот что хочу сказать:
такое картофельное пюре вам тоже очень понравится.
в оригинале картофель протирают через сито. можно попробовать, но нам такая текстура не нравится.
не жалейте сливочного масла — в рецепте Робюшона на 1 кг клубней уходит больше пачки — 250гр.
я и мой муж во вкусах еды довольно консервативны, для более революционно настроенных натур есть совет слегка присыпать пюре пылью мускатного ореха и/или добавить аромата белого перца. А можно и свежесмолотого чёрного.
Дерзайте и улучшайте домашнюю еду до ресторанного уровня.
Но прежде поставьте мне лайк и напишите в комментариях свои идеи приготовления блюд из картофеля. Фото очень приветствуются.
Желаю вкусного дня.
обнимаю.
Вера.