Без сомнения, это одно из наиболее популярных блюд грузинской кухни. Мы тоже его очень любим ❤️.
Харчо - пряный, умеренно острый суп, который готовится только из говядины.
Ещё одна важная особенность - в харчо не должно быть ни моркови, ни картошки. Базовый продукт в харчо - рис, который, являясь пресной и практически безвкусной крупой, позволяет выявить вкусы всех пряностей и трав, используемых в приготовлении. Рис используется любой, кроме дробленого и пропаренного. Также, данное блюдо отличается обилием чеснока и кинзы, которая является наиболее характерной зеленью для этого блюда.
ИНГРЕДИЕНТЫ (из расчёта на кастрюлю 4 литра):
- Говядина 🥩 - 700 г.
- Лук репчатый 🧅 - 3...4 небольших луковицы.*
- Помидоры 🍅 - 2...3 шт.*
- Чеснок 🧄 - 3...4 зубчика.
- Острый перец 🌶️ (свежий или сушёный) - 1 шт.
- Рис 🍚 - 2/3 стакана.
- Томатная паста 🥫 - 2...3 столовые ложки.
- Соус ткемали красный - 2...3 столовые ложки.
- Аджика - 1/2 столовой ложки.
- Кинза - по вкусу.
- Хмели-сунели - по вкусу.
- Петрушка (свежая или сушёная) - по вкусу.
- Соль 🧂 - по вкусу.
- Масло растительное - для жарки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перед тем, как варить бульон на харчо, советуем обжарить мясо с небольшим добавлением растительного масла, чтобы "запечатать" его. Благодаря этому мясо останется мягким и нежным.
- Наливаем на сковородку немного растительного масла (а).
- Обжариваем кусок мяса 🥩 со всех сторон (б, в) до образования ярко выраженной корочки (г).
- Обжаренное мясо кладём в кастрюлю с холодной водой 👇 доводим до кипения на максимальном нагреве, снимая пену, которой, кстати, практически не будет благодаря предварительному обжариванию. Далее варим до готовности на среднем огне при неплотно закрытой крышке.
Приготовим томатное 🍅 пюре:
- Бланшируем помидоры 🍅, для этого кладем их в ёмкость (д), заливаем кипятком (е), выдерживаем полминуты (ж) и сливаем воду.
- Снимаем кожицу с помидоров (з, и).
- Разрезаем их пополам и натираем в пюре на крупной тёрке (к).
Подготавливаем овощи (🧅, 🧄):
- Очищаем и выдавливаем при помощи пресса чеснок 🧄 (л).
- Очищаем и нарезаем тонкими полукольцами лук 🧅 (м).
- Наливаем на разогретую сковородку небольшое количество растительного масла (н).
- Выкладываем лук 🧅 и пассируем его (о) до мягкости и получения красивого золотистого цвета (п).
Делаем заправку:
- В сковородку с луком добавляем томатное 🍅 пюре (р), две-три столовые ложки томатной пасты🥫 (с) и тушим на среднем огне минут пять-семь до получения желаемого результата (т).
Когда бульон готов и мясо отворилось, достаем его из кастрюли (р) и нарезаем на кусочки (с), размер выбирайте на своё усмотрение. После возвращаем мясо обратно в бульон.
Собираем харчо:
- Кладём томатно-луковую заправку в кастрюлю (т).
- Добавляем предварительно промытый рис 🍚 (у).
- Кладем стручок свежего или сушёного острого перца 🌶️ (ф).
- Солим по вкусу (х).
Затем варим на среднем огне при неплотно закрытой крышке 10 минут.
Финальные штрихи:
Не снимая с огня добавляем:
- Сушёную петрушку (ц) - есть есть, можно свежую.
- Половину чайной ложки красной аджики (ч) - количество регулируйте по вкусу, если любите поострее - кладите больше.
- Половину чайной ложки приправы Хмели-сунели (ш).
- Давленный чеснок 🧄 (щ).
- Обрываем листочки кинзы, крупной рубим их ножом, добавляем в кастрюлю.
Выключаем нагрев, накрываем крышкой и даём настояться 10...15 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Попробуйте приготовить сами, ставьте лайки 👍 и пишите в комментариях о том, что у вас получилось.
Будем очень признательны, если поддержите наш канал подпиской! А еще не забывайте рекомендовать наш канал своим друзьям и знакомым!
🙏🙏🙏