Всё, что ниже будет обозначено – это мой субъективный опыт. И, именно потому, что я почти всегда считаю свою точку зрения единственно верной, я и помещаю этот вводный текст о том, что всё, что в статье указано – глубоко субъективно. Каждая хозяйка крафтит, или, если хотите - "варит" по-своему. Статья моя и пишу я о своём опыте, так что…
У меня не такой большой опыт в домашних заготовках, как у многих других женщин, у меня всего пять сезонов за плечами. Хотя с развитием пространства виртуального социума руководствоваться рецептами стало гораздо проще, чем во времена моей юности, когда у меня дома не то, что интернета, у меня не было ни компьютера, ни смартфона. У меня вообще не было мобильного телефона. В то время у нас были только городские библиотеки и советы мамушек и подружек. Ну, ещё женские журналы вроде "Работницы". И знаете, этого хватало… Но сейчас не об этом.
Короче, сейчас медийное пространство так развито, что вообще не нужно заранее учиться кулинарии, чтобы приготовить какое-то достаточно сложное и в то же время вкусное блюдо. Я это к тому, что мой пятилетний опыт в домашних заготовках в современном мире ничуть не уступит двадцатилетнему опыту других хозяек. Ну, разве что чуть-чуть.
Короче. Мой опыт в варении соусов типа горлодёра, лечо и овощной икры, (и, кстати, кетчупа тоже), показывает, что, например, количество ингредиентов вовсе не обязательно соблюдать в строгости к рецепту. И ещё, что крошить овощи для "варева" можно тоже настолько мелко, насколько пожелаешь. Или крупно. А соли, сахара, перца и уксуса я добавляю примерно одно и то же количество на условный объём в 3 литра продукта. И здесь тоже в общем-то всё просто – любишь солёное, добавляй 1,5 столовых ложки соли, а хочешь слаще – 3 столовых ложки сахара. Перца вообще можно сыпать столько, сколько позволяют тебе вкусовые рецепторы и желудок.
По поводу количества ингредиентов.
К примеру, сегодняшний рецепт. Конечно, основу в нём составляет сладкий перец и томаты, но на самом деле можно и моркови больше положить и чеснока. Я никогда точно не отмеряю количество того или иного ингредиента. Однажды я попробовала на весы всё это ставить, но быстро поняла, что это не моё. Я всегда всё делала "на глаз" и "на вкус". Понимаю, что не у всех хороший глазомер и со вкусом бывает беда, но здесь ведь речь о моём личном опыте…
В общем, много раз я в лечо добавляла и больше моркови и больше лука и лук мельчила по-разному. Всё равно получается вкусно. А всё оттого, что единственное более или менее строгое правило, которое я всегда блюдУ – это то, что нужно класть 1 столовую ложку соли, 2 столовых ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса на примерно 3 литра получившегося продукта.
Сахар и соль – это сильнейшие усилители вкуса! Несмотря на довольно большое их содержание в продуктах, мы всё равно добавляем их с горкой в наши блюда, потому что без них многие продукты нам кажутся совершенно пресными.
Долгое время, увы, я подсаливала в тарелке все овощи. Где-то в 25 лет я поняла, что овощи мне нравятся такими, какие они есть сами по себе. И я стала есть их свежими, часто даже не разрезая. Но на зиму помидоры и огурцы свежими не сохранить. И вот тут-то и начинаются "скАчки" с заготовками. Кто-то предпочитает "без уксуса", кто-то ест только малосольное, а кому-то и "горлодёр" кажется пресным…
Чтобы понимать, какое влияние на нас оказывают сахар и соль – одни из самых первых, условно говоря, "наркотики" человечества, не обязательно глубоко вдаваться в историю их открытия. Достаточно осознавать тот факт, что в мире всё ещё очень мало людей, способных обходиться в своей жизни без конфет, шоколада, солёной грудинки, праздничных салатов и напитков всех мастей и пород. К такого рода "наркотикам" ещё много продуктов относится, но соль и сахар – самые главные, потому что самые распространённые. И человечество настолько "преклоняется" перед ними, что начало "бояться" как любого божества, перед которым преклоняется. Ведь следствие того, что люди "подсадили" себя на соль и сахар – страшнейшие недуги, которые нас убивают. А соль и сахар ведь не виноваты, если разобраться. Виновато само человечество в бесконтрольном их потреблении. Но ведь это так по-человечески – демонизировать то, чем сами перенасытились, не так ли? Вот и выходит, что "ты – не зло, но только пока я тебя не пережрал".
Мне известно, что сейчас уже человечество придумало множество способов сохранения продуктов на длительный срок. Это и сушка, и заморозка, и даже заморозка с дегидратацией, так сказать, гибрид. Однако, консервы до сих пор остаются основным способом, потому что человек не может потреблять всё время только одни "вяленые сухари". Да, на вяленом мясе можно долго жить. Но можно ли долго жить на сушёных томатах? Вегетарианцы, как вы считаете?
Я думаю, надо перестать демонизировать сахар и соль. Можно продолжать вещать о вреде бесконтрольного употребления этих прекрасных усилителей, но давайте не будем называть их "белой смертью". Ведь, вообще-то слова материализуются, так как они суть мысли. Давайте программировать своё пространство на позитив. А, вспоминая мудрость "красота в глазах смотрящего", мне хочется её перефразировать в "здоровье в руках едящего". Вот, кажется, и всё на сегодня по части естественной магии научного шаманизма. А рецепт, по которому я готовлю лечо, можно увидеть на моём Бусти совершенно бесплатно. Нажимайте на картиночку с деревьями.
Ну, или вот вам для кулинарной книжки запись:
Сладкие перцы
Томаты
Морковь
Репчатый лук
Чеснок
Растительное масло
1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка столового уксуса 9% - на 3 литра продукта
И чёрного перца, сколько ваша душенька пожелает
Всем приятного здоровья! Или здорового аппетита… Кто как пожелает.