Автор: Елена Катунина
Если сезон арбузов уже закончился, а мандаринов – не начался, значит, мы с вами идем в овощной… правильно, за хурмой!
Конечно, самой вкусной она бывает, если собирать ее уже совсем спелой с ветки в ноябре-декабре.
Но если вам не повезло жить в теплых широтах – а на российских прилавках можно найти хурму из Турции, Израиля, Азербайджана, Узбекистана, из Крыма и с нашего Кавказа – то мы сможем полакомиться плодами, которые срезают уже в октябре. Они еще не дозрели, но спелыми не выдержат транспортировки и хранения.
Вяжет – не вяжет
Ботаникам известны несколько сот видов хурмы, на наши прилавки попадают с десяток из них; нам важно разобраться, как выбрать те, что не вяжут.
Вяжущее свойство хурмы объясняется содержанием в ней танинов, или дубильных веществ, которые содержатся, например, в кофе, чае, какао, красной фасоли и ревене, винограде и айве, некоторых специях. Танины связывают белки в ротовой полости, поэтому и создается неприятное ощущение оскомины – стягивания слизистой во рту.
Итак, признаки спелой хурмы:
- Мягкость. Выбирайте плоды с мягкими бочками.
- Тонкая полупрозрачная кожица – сквозь нее можно угадать спелую мякоть желеобразной консистенции.
- Сухие коричневые бурые листья и плодоножка – и осторожно приподнимите листочки, кожица под ними должна быть тоже коричневатого цвета.
- Королек, вопреки широко распространенному мнению, тоже может вязать. Если королек прошел опыление, то его плоды будут темными, коричневатыми, с семечками, с насыщенным сладким вкусом. Но если опыления не произошло, они останутся вяжущими и терпкими на вкус.
Как помочь хурме дозреть? Несколько простых способов мы описали в продолжении – https://golossovesty.ru/articles/Layfkhaki/Ugadyvaemvremyagodapoovoshchnymprilavkam.html
#новости #хурма #фрукты #сезон #вкусно #рецепты #здоровье #растения #рынок #крым