Сегодня мы торжественно открываем рубрику “И рыбку съесть”. Как уже мог догадаться прозорливый читатель, говорить мы здесь будем о разных вкусных способах приготовления рыб.
И начнем с нашего любимого копчения! Это один из самых простых способов вкусно и быстро съесть рыбку. Мы его практикуем практически на каждой успешной рыбалке.
Итак, что нужно для горячего копчения рыбы?
- собственно сама рыба
- щепа
- соль
- вода
- коптильня
- фольга
- решетка
- уголь или дрова
Рецепт копчения очень простой:
- Ловим рыб. Чем больше, тем лучше, но и 2-3 рыбки средних размеров подойдут
- Тщательно моем наш улов
- Потрошим рыбу - убираем кишки и жабры
- Хорошо промываем рыбу изнутри
- Натираем рыбу со всех сторон крупной солью. Изнутри тоже натираем.
- Пока рыба просаливается, замачиваем щепу в воде и оставляем на 30 минут.
- Разводим костер или готовим угли
- Через 30 минут сливаем воду с щепы и насыпаем ее на дно коптильни. Закрываем щепу фольгой
- Выкладываем рыбу на решетку и ставим ее в коптильню
- Закрываем коптильню и ставим ее на огонь
- Ждем 30-40 минут. Чем больше рыба, тем дольше ждем. Врачи рекомендуют коптить рыбу около 2 часов, чтобы избежать заражения паразитами, но за это время наша рыба может и сгореть.
- С готовой рыбы снимаем шкурку и с удовольствием пробуем
Некоторые рыбаки вместе с солью добавляют разные приправы, но мы используем аскетичный рецепт без дополнительных ингредиентов. Там можно прочувствовать вкус рыбы с дымком, который сам по себе прекрасен. А если коптить рыбу с приправами, они могут сгореть в процессе.
Какую рыбу можно коптить?
Для горячего копчения подойдет любая рыба, которую вы сможете поймать (или отобрать у более удачливого рыбака). Мы коптили карася, окуня, судака, красноперку, язя, щуку.
Считается, что вкуснее всего закоптить судака, окуня или осетра. С осетром мы дел не имели, а вот все остальные ребята были просто великолепны!
Свежая или замороженная?
Мы стараемся коптить свежепойманную рыбу. Тогда она гарантированно получается вкусной и сочной. Если же улов пришлось заморозить, важно перед копчением полностью разморозить рыбу и тщательно ее промыть. Если рыба осталась промерзшей, то велика вероятность того, что при копчении она слегка сварится.
Горько!
Чтобы “Горько!” кричали только на свадьбе, а не после дегустации вашей рыбы, важно соблюдать тонкости приготовления. Горечь копченой рыбе могут давать неочищенные внутренности и жабры. Исключение только для совсем небольших рыб - их можно коптить целиком.
Также горечь может давать слишком жирная рыба. В процессе ее копчения жир может стекать на щепу и изрядно портить вкус рыбы. Еще один повод для горечи - неправильно выбранная щепа. Перед покупкой обязательно изучите этикетку. Там должна быть пометка о том, что щепа подходит для горячего копчения.
Как выбрать коптильню для горячего копчения?
Мы перепробовали много вариантов, но чаще всего используем самую простую “походную” коптильню. Она напоминает одноразовый мангал. Это двухярусная стальная коптильня стоимостью от 500 до 1000 рублей. Хватает ее на 5-7 поездок.
Есть варианты поинтереснее. Это коптильни с датчиками температуры, красивыми ножками и ручками. Такие экземпляры значительно больше весят, и их неплохо поставить рядом с частным домом или дачей. А вот возить их с собой на рыбалку мы не пробовали (места в машине обычно для такой роскоши не хватает). Стоят они уже от 3000-4000 рублей и более.
А вы пробовали коптить рыбу? Какая рыба получается вкуснее всего?