Приветики)
Лет 10 назад, я первый раз приготовила цукаты из апельсиновых и мандариновых шкурок, мне очень понравились, а папа вообще заценил)
Раньше регулярно делала, а потом и папы не стало и рецепт подзабылся да и есть некому было)
Но тут купила помело, вкусные, шкурки толстенькие, богатые, так что сразу рецепт вспомнился) Я вообще люблю безотходное производство, тем более из шкурок помело я делала цукаты и они были самые вкусные)
Так что да, я снова к вам с рецептом) Будем готовить?
Сразу предупреждаю - делаются долго, но большую часть времени вы ждете, так что в принципе - ничего сложного)
У меня было куплено два помело, мы съели не сразу оба, так что шкурки с одного я кинула в морозилку) Со второго тоже сначала в морозилку, ну потому что кастрюля была занята, и вроде как пишут что заморозка шкурок убирает горечь... Если честно - не заметила разницы)
У меня порезано было на ровных 4 части, ну потому что я изначально знала что шкурки пойдут в дело) Видите, какие богатые?)
Значится размораживаем наши шкурки в воде, они всплывают, поэтому организуем что-то типа гнёта.. Замачиваем на пару дней, меняем воду 4-5 раз в день, можно больше...
После этого режем на удобные для вас кусочки) Можно кубиком, но мне красивее полосками, ширина около 1 см.
Вот так)
Режу все шкурки, пробую на горечь, да, все равно горчат... Заливаю горячей водой, довожу до кипения, сливаю воду и заливаю холодной, делаю так раза три, пока горечь не выйдет.
Обязательно отрежьте малюсенький кусочек и попробуйте)
Усе, от горечи избавились, варим сахарный сироп.
У меня помело 2 штуки, так что беру 1 кг. сахара и 1 кг. воды, довожу до кипения, пока весь сахар не растворится, закидываю туда шкурки, которые стекали в дуршлаге. Варю на маленьком огне около 5-10 минут, потом убираю с плиты, чтобы остыли при комнатной температуре. Тут у меня уже вечер случился, так что оставила на ночь)
На следующий день довожу до кипения на маленьком окне, аккуратно перемешала, поменяла шкуркам верх и низ, и режу 2 лимона, тонкими половинками, косточки вытаскиваю.
Опять варю минут 10-15, на маленьком огне. Опять убираю с плиты, только уже на улицу вытащила чтобы остыло побыстрее... Попробовала - вкусно, сладко, но маловато пропитались сиропом... Как остыли - третий раз варю) Уже минут 20 наверно... Охлаждаю, пробую - уже лучше) Может еще разик можно было проварить, но у меня уже чесалось цукаты попробовать)
Ну и смотрите по внешнему виду - шкурки должны быть пропитаны полностью, выглядеть прозрачными, это значит что вы все делаете правильно)
Вкус меня устроил, горечи нет вообще, по сладости - все хорошо, так что откидываю на дуршлаг, остатки сиропа слила в баночку.
Теперь надо высушить) Или подсушить... Раскладываю в 2 противня, от половинок лимона остались только шкурки, но не выкидывайте их, они очень вкусные)
На противне у меня лежит антипригарный коврик, на озоне брала, вроде 250 за 2 штуки - не нарадуюсь девочки, ничего не прилипает, и пиццу на них пекла и ржаные хлебцы с семечками, даже мыть не надо, к ним ничего не пристает, протер и красота)
Ставлю в духовку на минимум, 50 градусов, нагрев и верхний и нижний, еще конвектор включила дабы воздух раздувало..
На 50 маловато конечно, я каждые 20 минут бегала, перемешивала немного, потом увеличила до 100 и бегала уже каждые 10 минут по таймеру..
Ну и вспомнила, что у меня же сушилка в закромах есть, как я про нее не подумала... Так что переложила все в сушилку)
В инете пишут от 50 до 70 градусов надо, я включила 60) Ну и опять же, у меня ж богатые кусочки, толстенькие, так что им подольше времени надо..
Не, можно было и тоньше порезать, но когда такие мясистые кусочки - это по мне вкуснее) Время не засекала, но в 2 захода(на ночь не оставляла включенной) и за 2 дня подсушила.
Тут тоже смотрите сами, у меня внутри мягонькие а снаружи твердые, по мне - так вкуснее)
Ну и вот какая красота получилась)
На вкус - чем-то на мармелад похожи, в целом - аромат помело присутствует)
Рекомендуют хранить в закрытой стеклянной таре, и обвалять в сахаре или сахарной пудре(вроде чтобы не слипались), но я только для фото обваляла несколько штучек, лишнего сахара нам не надо)
Польза опять же, информация с интернета:
Толстая кожура цитруса — источник клетчатки, природных адсорбентов пектинов, калия и витаминов группы B
Кожура помело богата антиоксидантами — биофлавоноидами, которые известны своим противоопухолевым эффектом.
Да, кожура помело действительно полезна. Она содержит большое количество растительных волокон (клетчатки). Кроме этого, в кожуре достаточно много пектина – данное вещество работает как натуральный адсорбент: в кишечнике впитывает все ненужное, а затем выводит из организма. Кожура помело – это еще и источник витаминов группы В, калия.
Так что мало того что цукаты из помело вкусны - они еще и полезны)
Приятного аппетита)😋😋😋