Когда речь идет о детях, каждая деталь имеет значение. А когда дело касается питания, важна не только безопасность, но и качество, чтобы дети получали сбалансированное и полезное меню.
⚠️ Основные нормы и требования организации питания в детском саду прописаны в СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Давайте разберемся, как в детском саду должно быть организовано питание и кто за что отвечает.
Ответственность за организацию питания в детском саду
👉 Все начинается с заведующего. Он отвечает за создание условий для качественного питания воспитанников и несет полную ответственность за организацию питания. Даже если продукты поставляются сторонней организацией, контроль остается за заведующим.
👉 В начале каждого года заведующий издает приказ о назначении ответственного за питание в детском саду, определяет состав комиссии, которая будет участвовать в организации питания, и распределяет их функциональные обязанности.
Заведующий должен организовать контроль по следующим направлениям:
- Выполнение договоров на поставку продуктов — своевременность и соответствие условиям договоров.
- Материально-техническое состояние пищеблока — соблюдение чистоты и работоспособности оборудования.
- Наличие инвентаря и средств гигиены — обеспеченность необходимыми предметами и средствами.
- Суточные нормы продуктового набора — соблюдение норм по количеству и качеству питательных веществ.
- Условия хранения продуктов — проверка сроков годности и хранения, чтобы предотвратить порчу.
👉 Обязанности, связанные с организацией питания, заведующий может распределить между:
- работниками пищеблока,
- кладовщиком,
- медицинским работником,
- контрактным управляющим,
- педагогами групп и старшим воспитателем.
Все роли и задачи закреплены в должностных инструкциях, чтобы каждый участник знал свою сферу ответственности.
👉 Контрактный управляющий, заключая контракты на поставку продуктов, проверяет документы поставщика, чтобы убедиться, что он имеет право на поставку продуктов питания в организацию.
👉 Комиссия по контролю за организацией и качеством питания ежедневно проверяет качество готовой продукции и ведет Журнал бракеража. Она проверяет суточную пробу готовых блюд и наличие маркировки на ней.
👉 Комиссия также следит за следующими аспектами:
- Документация на поставку продуктов – проверяет, что с каждой партией продуктов поступают сопроводительные документы, товарно-транспортные накладные, и записывает это в журнал бракеража скоропортящейся продукции.
- Условия транспортировки продуктов – проверяет, в каких условиях была доставлена каждая партия, и составляет акты при обнаружении нарушений.
- Рацион питания – сверяет его с двухнедельным и ежедневным меню, чтобы избежать отклонений.
- Технологическая документация – проверяет наличие всей необходимой нормативно-технической документации на пищеблоке.
- Закладка продуктов – ежедневно проверяет, что продукты заложены в соответствии с меню.
- Соответствие приготовления блюд – проверяет, чтобы блюда готовились в соответствии с технологическими картами.
- Помещения для хранения продуктов – ежедневно проверяет холодильное оборудование и условия хранения, соблюдение сроков реализации и заполняет соответствующие журналы.
- Визуальный контроль условий труда – каждый день проверяет состояние помещений пищеблока и групповых помещений, а раз в неделю – инвентарь и оборудование пищеблока.
- Гигиенический контроль сотрудников – осматривает сотрудников пищеблока и раздатчиков пищи, записывает результаты в Гигиенический журнал, проверяет наличие у них санитарных книжек.
- Противоэпидемические мероприятия – раз в неделю проверяет соблюдение санитарных мер в пищеблоке и группах, заполняет журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых приборов и оборудования.
- Контроль списка питающихся детей – ежедневно сверяет список питающихся детей с приказом об организации питания, списком детей, питающихся бесплатно, и документами, подтверждающими льготы.
- Режим питания – проверяет, чтобы режим питания соответствовал графику приема пищи.
- Гигиена приема пищи – ежедневно проводит проверки организации питания и составляет акты.
👉 Ответственный за питание ведет учет питающихся детей в специальном журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован и заверен печатью и подписью заведующего. Также все это можно делать в электронном виде.
👉 Все лица, осуществляющие контроль за организацией и качеством питания, несут ответственность за:
- Достоверность отчетов – обязаны предоставлять точные данные в справках и актах по итогам контроля.
- Тактичное отношение к сотрудникам – должны проявлять уважение при проведении проверок.
- Качественную подготовку к проверкам – перед проверками должны тщательно подготовиться.
- Обоснованность выводов – выводы должны быть четко обоснованы и логичны по итогам проверки.
Программа «Детский сад: Питание» поможет организовать питание с учетом всех норм СанПиН и упростить учет продуктов для сотрудников детского сада в электронном виде!
В современной дошкольной образовательной организации (ДОО) вопросы правильного и сбалансированного питания детей занимают важное место. Программа «Детский сад: Питание» – это лучшее решение для автоматизации процесса планирования, учета продуктов и контроля за качеством питания. Программа подойдет для организаций с разными режимами работы и типами ДОО, облегчая соблюдение стандартов и норм СанПиН.
👉 Возможности программы:
1. Выбор нужных параметров под Ваш детский сад.
Устанавливайте режим работы (5-, 6- или 7-дневная рабочая неделя) и тип ДОО (по времени пребывания детей) для автоматического расчета суточных норм. Программа автоматически определяет нормы в зависимости от выбранных параметров, обеспечивая гибкость и соответствие требованиям СанПиН.
2. Доступ к рецептурным сборникам и готовым меню.
В программу встроены сборники рецептур от различных авторов, а также примерные плановые меню, которые можно использовать как готовые шаблоны. Это значительно упрощает процесс планирования и позволяет не тратить время на подбор рецептов.
❗ В программу включены 16 207 технологических карт из 23 сборников рецептур, с возможностью их редактирования и добавления новых рецептур.
3. Сбалансированное меню под контролем СанПиН.
Создавайте меню на любой период, учитывая индивидуальные требования, и программа автоматически проверит его на соответствие нормам СанПиН. Вы можете корректировать план-меню, а затем распечатать его с нужными параметрами.
4. Учет продуктов и контроль остатков на складе.
Функция учета продуктов помогает вести автоматизированный расчет расхода и остатков по нескольким складам. Включает формирование бракеражного журнала, ведомостей и отчетов по движению продуктов, что упрощает работу кладовщика и других сотрудников.
