Энчилада – одно из самых популярных блюд мексиканской кухни. Оно представляет собой тортилью, начиненную различными ингредиентами, чаще всего мясом, овощами и сыром, а затем свернутую и покрытую соусом. Вот классический рецепт мексиканских энчиладас:
Ингредиенты:
Для начинки:
- Курица или говядина – 500 г (можно использовать готовое мясо)
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Консервированные помидоры – 400 г
- Острый перец чили – 1-2 шт. (по вкусу)
- Тмин – 1 ч.л.
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
- Оливковое масло – для жарки
Для соуса:
- Помидоры – 4 шт.
- Острый красный перец – 1-2 шт. (в зависимости от остроты)
- Луковица – 1/2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Вода – 200 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Мука – 2 ст.л.
- Сыр чеддер или другой твердый сыр – 150 г (тертый)
- Зелень (кинза или петрушка) – по желанию
Тортильи:
- Кукурузные или пшеничные тортильи – 8-10 шт.
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка мяса и овощей
1. Если вы используете сырое мясо, обжарьте его до готовности на сковороде с оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте к луку измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту.
4. Выложите консервированные помидоры и острый перец чили, предварительно нарезанный маленькими кусочками. Тушите все вместе около 5 минут.
5. Смешайте полученную смесь с готовым мясом и добавьте тмин. Все тщательно перемешайте и тушите еще пару минут.
6. Начинка готова!
Шаг 2: Приготовление соуса
1. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте.
2. Мелко нарежьте половину луковицы и чеснок.
3. Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до мягкости.
4. Добавьте нарезанные помидоры и воду. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 15 минут.
5. Добавьте муку, хорошо размешивая, чтобы избежать комочков. Варите соус еще 5-7 минут, пока он не загустеет.
6. По желанию добавьте зелень.
Шаг 3: Сборка энчиладас
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Возьмите противень и смажьте его растительным маслом.
3. Положите немного начинки на каждую тортилью и сверните ее рулетиком.
4. Уложите рулетики на противень швом вниз.
5. Полейте сверху приготовленным соусом и посыпьте тертым сыром.
6. Запекайте в духовке около 20-25 минут, до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Шаг 4: Подача
Готовое блюдо украсьте зеленью и подавайте горячим. Энчилады отлично сочетаются с гуакамоле, сметаной и свежими овощами.
Приятного аппетита!