На Ямале заготовят тысячу тонн оленины

На Ямале началась масштабная заготовка оленины. Мясо пользуется повышенным спросом. В планах — отправить в холодильники тысячу тонн продукта.

Это примерно треть объемов для Ямале, где поголовье северных оленей насчитывает 620 тысяч особей. Оленевод может заплатить за убой около трех тысяч рублей и продать тушу самостоятельно или сразу сдать мясо. За килограмм первой категории заплатят 500 рублей, второй — 250. На Ямале сейчас развивают глубокую переработку, чтобы расширить ассортимент продукции, которая поставляется за пределы региона. И познакомить других с правильно подготовленной олениной.

Директор департамента агропромышленного комплекса Андрей Рубашин: «Мы живем в таком регионе, где у нас люди знают вкус оленины. У нас будет рецептура разрабатываться, чтобы вкус мяса не терялся. Специями сильно не душить само мясо, чтобы оно не было как в простом магазине та же курица или свинина».

Из оленины на Ямале делают колбасу, тушенку, сыровяленые снеки, котлеты и пельмени. А в этом цеху недавно начали выпускать и продукт по технологии су-вид. Сырое мясо упаковывают в вакуумные пакеты и готовят на водяной бане при температуре в 90 градусов.