Новогодний стол необязательно должен изобиловать классическими закусками — они хотя и прекрасны, но могут поднадоесть. Удивить гостей можно блюдами северной кухни: с олениной, рыбой, местными грибами и ягодами, рассказал «Север-Пресс».
Рецептом закуски «по-ямальски» — с нежной олениной и овощами — поделился шеф-повар из Ноябрьска Александр Кучеренко. Для салата необходима вырезка оленины, картофель, сладкий перец, баклажаны, лук и специи: розмарин, тимьян, соль и черный молотый перец. Пригодится оливковое масло и бальзамический уксус.
«Ямал славится муксуном, олениной и дикоросами: ягодами и грибами. Несложно приготовить на новогодний стол закуску — теплый салат из оленьей вырезки. Туда идет запеченный картофель или картофель-пай — это обжаренная во фритюре мелкая хрустящая картофельная соломка — и специальный маринад на основе соевого соуса. Прожарка оленьего ростбифа должна быть «медиум», чтобы было видно розовое мясо», — рассказывает повар.
Для приготовления нужно смешать картофель, перец, баклажаны, лук, оливковое масло, розмарин, тимьян, соль и перец в миске, все это запекать в духовке 25–30 минут — до мягкости. Мясо посолить, поперчить, обжарить со всех сторон и довести до «медиума» в духовке, нарезать ломтиками. Овощи заправить смесью бальзамического уксуса, специй и оливкового масла, перемешать. Выложить сначала овощи, затем слайсы оленины. Украшением послужат ягоды брусники.
Остальные рецепты, в том числе десерта из дикоросов, запеченного дикого гуся и медальонов из оленины с грибами, опубликовал «Север-Пресс».
Еще одним поводом обратиться к ямальским рецептам может быть рекордное подорожание «новогодних» продуктов. Например, красной икры, цены на которую для потребителя только по данным Росстата за год выросли более чем на четверть.
Самые важные и оперативные новости — в нашем телеграм-канале «Ямал-Медиа».