Читаю в ВК сообщество где очень часто начинающие или нежелающие читать много текста на форумах, смотреть видео на ютубах, задают вопросы.
Не назову их глупыми, потому как "стыдно не спросить, стыдно не знать"
Так вот очень часто вопросы связаны с работой на колонне, а за одно и про другие аппараты, с которыми имел дело.
Попробую тут описать свой опыт, чтобы потом просто в ответ пересылать ссылку на статью.
Работа на дистилляторе с сухопарником.
Воспоминания о работе на таком аппарате вызывают теплые чувства. Это как первая любовь. Но любовь безответная. Достойный продукт на нем не сделать.
Были поптыки даже 4-хкратной перегонки. Не помогло.
Но все же, если попытаться, то стоит обратить внимание не на режимы работы аппарата, а на подготовку браги. Скорее всего сахарной. Хотя я умудрялся и из солода делать дистиллят.
Так вот основной посыл - это делать брагу с большим гидромодулем. 1 к 5. Т.е. развести 1 кг сахара в 5 кг воды. Да дрожжей по культурней и поменьше (не больше нормы). Норма для сухих 15-25 гр на 1 кг сахара. Прессованные не разу не использовал и не планирую. Дрожжи всю дорогу использую хлебопекарные. Но не против и Bragman или Alcotec положить или что-то из этой оперы.
Лично я, разницы не чувствую. А стоят брендовые дрожжи не мало.
Но это не все. Как отыграет брага, надо еще недели 2 подождать. Взвесь из дрожжей осядет на дно и брага будет прозрачная. Надо снять с осадка и в перегон на спирт сырец. Даже сырец от такой браги пахнет приятнее.
А если в брагу на старте добавить жменю сухофруктов, то как буд то компот перегоняешь. Забродивший компот.
С сырцом без хитростей. Гоним на максимальном огне до 10% крепости в струе.
Получили свои допустим 2 л спирта-сырца (СС) плотностью в 30%, разбавили до 20-25% и на второй перегон.
Есть мнение, что при крепости СС в 25% при дистилляции лучше происходит разделение на фракции: головы, тело, хвосты.
Тут уже не спеша. На минимальном огне, тонкой-тонкой струйкой отобрали головы. 10-20% от количества абсолютного спирта (АС) в сырце. В нашем случае 2*0,3=0,6л АС.
Итого 60-120 мл голов. Нюхать и отсекать по запаху особо смысла нет. Вонять дистиллят будет всю дорогу...
Тело пошло. Теперь следим за крепостью в струе. как только попугай или в минзурке показалось на ареометре 60-55%, все. Готово. Наши 150-200-300 мл в 60-70% крепости отобраны.
Но я бы на этом не остановился. Не вкусно будет все равно. Культурных дрожжей мы уже добавляли, надо бы еще облагородить сам напиток. Сам так не делеал, но выведал у старейшин секретик. Облагородить (не потеряв шарм сивушности) можно шиповником, а именно аптечным сиропом шиповника. Количество - дело вкуса. Думаю 1-2 ч.л. на 1 литр готовой самогонки хватит. Чернослив с изюмом тоже не плохо справляются.
Вроде как все понятно. Аппарат с сухопарником - это прям творчество. От засыпки сахара в воду, до выключения нагрева после отбора тела.
Сахарный самогон на аком аппарате делал только один раз. На столько был разочарован, что чуть не бросил затею.
Идея заняться самогоноварением возникла после просмотра видео о зерновых напитках. Загорелся именно от мысли, что можно сделать домашний виски.
Поэтому после неудачного опыта с сахаром занялся зерновыми. Были и Кодзи, но быстро надоели. Делал чисто солодовые напитки и горячим осахариванием. Чтоб все как у монахов. Все равно получалась бурда. Но это была бурда из ячменного солода с приятным чувством от того что все таки смог. Уже тогда восхищался всей этой химией. Ну не чудо ли, когда ты из зерна можешь получить спирт? А сегодня это не все могут делать. Вернее, делать могут не только лишь все. Мало, кто может это делать.
Далее была проведена модернизация.
Аппарат - бражная колонна!
О, даа! До сих пор помню свои эмоции, когда первый раз получил спирт 90%. Восторг!
А все было просто. На куб в 10 литров от дистиллятора была установлена царга с дефлегматором и холодильником с 3-4 пыжами медной РПН. Потом уже докуплен куб на 30 л.
Тут уже прям ректификация. 1,5 дюйма диаметр. Вроде 1 метра РПН хватало, чтобы заполнить царгу.
Принцип работы в следующем: Когда все закипело, горячий пар из куба поднимается через РПН вверх по трубе, а сверху сливается сконденсированная в дефлегматоре жидкость (флегма). Флегма охлаждает пары "сивухи" и конденсирует их, отправляя обратно в куб, а вот пары спирта прорываются через дефлегматор и стекают к нам в банку.
Чтобы все так и было, нужно на дефлегматоре настроить скорость/количество охлаждающей воды. Игольчатый кран стоит после холодильника. Не помню почему. Но помню, что это было важно ))
Сначала открываем воду на всю. В таком режиме Все пары (в т.ч. спиртовые) конденсируются на дефлегматоре и отбор не происходит.
Минут 10 выдерживаем в таком режиме и начинаем уменьшать подачу холодной воды. До той степени, пока не начнет капать с конца.
Это головы пошли. Покапельно (1-2 капли/сек или до 300 мл/ч) отбираем 10% от АС. Расчет все тот же. Получаем сырец меряем объем и плотность, умножаем и получаем объем АС.
Теперь к ближе к телу. На такой сборке больше 90% крепости не получить. Поэтому настраиваем охлаждение дефлегматора так, что бы концентрация спирта было около 90% по ареометру. Скорость где то 500-800 мл/ч. Колонна 1,5 дюйма. Можно быстрее, но качество напитка (крепость) упадет.
Если обратите внимание, то на колонне нет термометра. На такой короткой царге смысла в нем нет. Определяем конец тела по крепости. Упала крепость с 90% значит все. Закончили.
Потом добавил царгу в 500мм с РПН. В ней уже стоял термометр. 20-30 см от куба. Тут уже и спирт 93% был и по термометру можно определить завершение перегона.
После 20 минут стабилизации колонны перед отбором голов смотрим температуру. Она должна быть +- постоянной. Допустим 75 С. Так вот, как только температура подскочила на 0,1-0,5С, то все, лезут хвосты. И либо надо добавить воды в дефлегматор, либо закончить отбор.
От АС мне удавалось отобрать около 60% в тело.
Пару уточнений. Есть мнение, что вода на выходе с дефлегматора должна быть 40-50 град. Мне удобнее по крепости спирта и скорости отбора ориентироваться.
Брагу я бы сделал как в варианте с дистиллятором в пропорции 1 к 5 и так же отстоял бы пару недель
Царь-колонна ректификационная!
Наконец то. После всех мучений с дистиллятором и бражной колонной я добрался до полноценной ректификационной колонны с СПН и всеми вытекающими. Дежурство у крана для регулирования охлаждение дефлегматора закончены.
Автоматика тоже была куплена позже. Уже после того как я пару раз упустил момент и залил хвостов в отбор.
Самые распространенные колонны имеют диаметры 1,5, 2 и 3 дюйма. Диаметры меньше или больше уже экзотика.
Диаметр в 1,5 дюйма для тех кто хочет сделать себе 3 литра напитка раз или 2 в месяц. Низкая скорость отбора ректификата (до 0,8 л/ч), но также ниже цена оборудования, мощность источника энергии. ТЭН на 1,5 кВт вполне достаточно. Занимает меньше места и таскать все железки легче.
По мне ТЭН самое удобное средство нагрева. Хотя если вы перегоняете по 10 л спирта-сырца в 30 литровом кубе, то лучше конечно индукционная плита. Иначе ТЭН может оголиться от малого количества жидкости и перегореть.
Только смотрите, что бы плита могла работать без импульсного нагрева. Это когда она включается/выключается периодически, чтобы поддержать температуру. Для ректификации такая не подойдет.
2 дюйма - мэйнстрим. Здесь уже скорость отбора до 1,2 л/ч. Все на допустимом уровне. Не много места займет, переносить все можно без напряга. И не нужно переделывать электрику в квартире. Основной режим работы на 1,5 кВт при использовании ТЭН.
3 дюйма - для любителей повыпендриваться (как я). Когда берешь в руку 3-х дюймовую царгу, уровень тестостерона в крови повышается.
Если вы не заводили в квартиру медный провод сечением хотя бы 4мм2 и автомат у вас не 20А, то смысла в колонне такого диаметра нет. Алюминиевая проводка в 2,5мм2 может не выдержать (скорее всего не выдержит) 8-12 часовой перегон на 3х кВт. А именно столько колонна кушает при ректификации.
Спирт-сырец я делаю на 4,5 кВт. Холодильник в 15 см длиной (Димрота) съедает эти 4,5 кВт в легкую.
У меня получалось разогнаться до 2,2 л/ч ректификата при стабильной работе колонны.
Но распишу в части 2-хдюймовой колонны. Мне кажется, это наиболее оптимальный и распространенный вариант. Работал на такой несколько лет.
Если бы сейчас выбирал себе 2хдюймовую колонну, то это выглядело бы следующим образом:
Куб - 30 л
Царга нержавейка 500 мм с ниппелем под термометр - 2 шт
Узел отбора по жидкости - 1 шт (без разницы какой конструкции)
Доохладитель 300 мм - 1 шт
Игольчатый кран - 1 шт.
Холодильник 400-500мм - 1 шт. Я люблю холодильник конструкции Димрота в стеклянной царге.
СПН 3,5х3,5 мм (травленая, Липецкая) - 2 кг.
Носик со связью с атмосферой - 1 шт
Отвод 90 град - 2 шт (для режима дистилляции pot still)
Набор ареометров АСП-3 - 0-40, 40-70, 70-100 %
Ареометр АСП-1 - 1 шт
ТЭН 3 кВт - 1 шт
Регулятор мощности - 1 шт
либо плитка индукционная - 1 шт
ИТого: https://www.ozon.ru/cart?share=99nWwoO
Забыл еще вот такой концентратор. https://ozon.ru/t/j8d4vGP Это чтобы СПН не высыпалась. Достаточно одного нижнего. Верхний рекомендую не ставить. И это гораздо лучше мочалки, т.к. меньше вероятность захлеба.
Для комфортной жизни:
Попугай - 1 шт. https://ozon.ru/t/p1bVJN3
Автоматика старт-стоп:
- термоконтроллер с датчиком температуры - 1шт
- Клапан соленоидный нормально открытый - 1 шт
Еще куча всяких мелочей. Трубки, хомуты, прокладки, провода и т.д.
Собрал корзину, что бы понятно было о каком аппарате пойдет дальше речь.
Тут уже необязательны пляски с брагой.
Делаем раствор сахара 1 к 3 или 1 к 3,5, засыпаем сухих дрожжей 25 гр на каждый килограмм сахара. Ждем 3-7 дней, пока не перестанет булькать гидрозатвор.
Если есть возможность, то также выдерживаю пару недель отыгравшую брагу. Так при перегоне меньше воняет.
Сделали сырец. Перегоняю бражку на максимальной мощности до 5% в струе.
Меряем объем и плотность/крепость СС. На 1 кг сахара должно получиться 1,8-2 л СС крепостью до 40%.
Разбавлять СС тут не нужно.
Скрутили 2 царги, получили 1 м трубы.
Насыпаем рыхло СПН. Просто сыпем по чуть чуть. Войдет где то 1600-1800 гр СПН 3,5х3,5мм. Я обрезал дно у 1,5 литровой бутылки и через нее засыпаю.
Далее все как у всех, собрали аппарат по инструкции, поставили на куб с залитым предварительно СС, подключили автоматику, включили нагрев, подключили воду на холодильник и проверили на герметичность.
Кран отбора закрыт (игольчатый кран)
Нагрев на максимальной мощности, как только температура на контроллере начала повышаться переключаемся на рабочую мощность. Для 2х дюймов это от 1,2 кВт до 1,8 кВт.
Как найти свою мощность?
Варианта тут два.
Можно поставить на кубе манометр от тонометра и найти мощность при которой будет давление 10-20 мм рт. ст. И давление не должно прыгать.
Я делал по другому.
Ставишь мощность 2 кВт и ждешь захлеб. Узел отбора у нас ведь стеклянный. Как только начнет за стеклом бурлить жидкость, значит колонна захлебывается.
Захлеб - это тот процесс, когда слишком много пара из куба поднимается (мощность завышена) и флегма стекающая из холодильника не может его охладить и сконденсировать полностью и спустить в куб.
Теперь уменьшаем мощность до тех пор пока захлеб не пропадет. Процесс инерционный нужно по 100Вт снижать и смотреть пару минут.
У меня колонна стабильно работала на 1,5 кВт на ТЭН при отборе в 1,2 л/ч.
Многие рекомендую специально выводить в захлеб колонну, а потом выключать нагрев, чтобы вся флегма стекла в куб. Это якобы для того, чтобы промыть/смочить СПН. Пробовал, но особого эффекта не почувствовал.
Когда вы уже знаете сколько кВт нужно вашей колонне, то после закипания ставим ее и работаем на этой мощности всю дорогу.
Теперь кипятим все это дело пока на контроллере не устаканится температура.
Будет где то 75-77С. Держать долго не нужно. Если несколько минут ничего не меняется, то значит все процессы устаканились и пора отбирать головы.
Головы отбираем со скоростью до 300 мл/ч. Это где то 1-2 капли в секунду.
Набраться должно 10% от АС в СС. Каждый раз все равно проверяю на запах. Должен быть резкий спиртовой аромат. Головы пахнут ближе к растворителю.
Понюхали и перенесли шланг на пустую емкость под тело.
Как уже писал выше, отбирал тело со скоростью около 1,2 л/ч.
Много статей про флегмовое число и т.п. Т.е определение скорости отбора расчетным методом. Но с математикой у меня туго.
Я определял допустимую скорость отбора по стабильности колонны.
Если открыть кран больше дозволенного, то очень скоро температура в колонне поползет вверх.
Так вот ставите 1,5 л/ч, если температура через 10-15 минут поползла вверх, то уменьшаем скорость отбора.
В идеале, когда ты уже знаешь параметры мощности и скорости отбора, то отбирается тело без единого включения клапана автоматики. Щелкнет клапан только в самом конце, когда спирт уже затруднительно отделять от хвостовых фракций и температура скаканет на 0,3-1 град. У меня где то 70% от АС отбирается в тело.
В итоге получается спирт плотностью 96,6% по ареометру АСП-1.
Но работа с рек. колонной скучная. Отладил один раз, а потом как по маслу.
Есть штука по интереснее.
Мадам колпачковая колонна
Любил делать я разные душистые напитки. Будь то зерно, фрукты или даже ром.
Сахар на колпачках нет смысла делать.
Делал я их на короткой царге с СПН. Это когда высота колонны 500 мм, а внутри спн рыхло засыпан.
На выходе так называемый недоректификат (НДРФ) крепостью в 94-95% и с ароматом исходного сырья.
На самом деле такой способ перегонки тоже имеет место быть.
Получается напиток с тонким ароматом, немного спиртуозный, но лишенный неприятных запахов хвостовых фракций.
Но с недавнего времени прикупил себе колпачковую колонну, 2 дюйма диаметром.
В ней 7 колпачков. На выходе 92-93%. Я такой спирт не люблю. Хвостатый получается.
Добавил царгу 500мм с РПН медной. И вот оно! Точнее, он! Напиток с еще более ярким ароматом исходного сырья и по прежнему лишенный аромата сивухи. Да и спиртуозности на минимуме.
Ром получается отменный.
Но только с 4го перегона смог обуздать агрегат.
Сложность была связана с автоматизацией процесса и отсутствием толковой инструкции.
В итоге работаю по следующей схеме:
Спирт-сырец, сделан по стандарту, только выбирается весь спирт из браги до 0-3%. Не разбавляю. Где-то 35-38% крепости остается.
Есть мнение, что мощность нагрева должна соответствовать диаметру колонны. Т.е. на колонну 2 дюйма нужно 2 кВт.
Ну вот на этих 2 кВт я и делаю перегон. Скорость отбора около 1,2 л/ч
Датчик стоит над колонной, но под узлом отбора. Это не по науке, но это работает.
Про сборку и настройку автоматики можно тут посмотреть.
Процесс не сильно отличается от ректификации.
Нагрели спирт-сырец, начало булькать (барботировать) в диоптрах, подождали 10 минут, отфиксировали температуру (она достаточно быстро стабилизируется).
На контроллере выставили закрытие клапана при повышении термометра на 0,3 С от фиксированной.
Но вот еще потребуется один термометр в куб. В идеале с сиреной.
Дело в том, что повешение температуры в кубе до 93-95С означает, что почти весь спирт выпарился и колонна уже плохо справляется с разделением жидкостей.
Это очень заметно и в аромате отбираемой жидкости.
При этом клапан может и не сработать ни разу. Он тут больше для подстраховки.
В итоге шикарный, насыщенный ром или легкий зерновой напиток. Фруктовые тоже не плохо получаются.
Старик-Аламбик
Про работу с аламбиком рассказывать не буду.
Несколько лет владею ПВК со шлемом, но так и не смог ни разу сделать достойный напиток, про который хотелось бы рассказать.
Получался зерновой и солодовый дистиллят. Пить можно. Хлебное вино не плохо получалось. Но я все еще не доволен результатом.
P.S.
Надеюсь не воспримут статью как попытку научить всех правильно делать спирт.
Это всего лишь описание моего опыта.