Профитроли с сердечками .
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 150 г говяжьего сердца
- 1 ст.л. оливкового масла.
- 100 г сливочного масла
- 150 г пшеничной муки
- 125 мл молока
- 125 мл воды
- 1 ч.л. сахара щепотка соли
- 4 яйца
- 100 г творожного сыра
- 1 луковица
- 5 веточек кинзы
Приготовление:
1. Начинка: сердце очищаем и отвариваем в подсоленной воде. Сначала провариваем 10 минут, затем сливаем всю воду, набираем новую и варим еще час-полтора, после нарезаем кусочками.
2. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на оливковом масле, добавляем кусочки сердца и немного обжариваем.
3. Смешиваем все с творожным сыром, зеленью и специями, пробиваем погружным блендером до однородности.
4. Делаем профитроли в сотейнике соединяем воду и молоко, там же растапливаем сливочное масло.
5. В сливочную смесь всыпаем муку, соль и сахар, замешиваем тесто.
6. Убавляем огонь и слегка подсушиваем тесто.
7. Снимаем сотейник с огня и с помощью миксера вводим по одному яйца до консистенции, когда масса не плотная, но и не стекает с лопатки.
8. Перекладываем в кондитерский мешок или с помощью ложки отсаживаем тесто на пергамент.
9. Духовку предварительно разогреваем до 170 градусов и выпекаем до тех пор, пока все профитроли не станут равномерного светло-коричневого цвета.
10. Остужаем, срезаем шапочку и наполняем начинкой.
11. Украшаем листиками зелени.
Жульен в соусе бешамель .
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 200 г филе бедра
- 200 г шампиньонов 1/2 луковицы
- 2 ст.л. оливкового масла
- 300 г сливок 20%
- 1 ст.л. пшеничной муки
- 50 г сливочного масла
- 1/2 ч.л. мускатного ореха
- 100 г твердого сыра
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Разогреваем оливковое масло, добавляем нарезанный лук и грибы, слегка обжариваем. Раскладываем по формам.
2. Филе бедра нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до полуготовности, добавляем соль и перец. Выкладываем в форму вторым слоем.
3. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем пару минут. Вводим сливки, мускатный орех и завариваем сливочную массу, не доводя до кипения.
4. Выливаем соус бешамель в форму, сверху распределяем натёртый сыр и убираем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут.
Фаршированные шампиньоны.
Ингредиенты:
- 10 шт. крупных шампиньонов
- 1. средняя луковица
- 2 ст. л. сметаны
- 150 г сыра 2 веточки укропа
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. У грибов удаляем ножки и слегка выскабливаем мякоть из шляпок только делаем это максимально аккуратно, чтобы не повредить шляпки.
2. Ножки и мякоть мелко нарезаем, смешиваем с рубленым луком и обжариваем до мягкости.
3. Добавляем сметану, перемешиваем и держим на огне буквально минуту.
4. Затем добавляем мелко нарезанный укроп, перемешиваем и снимаем с плиты.
5. Кладем в смесь пару ложек натертого сыра.
6. Фаршируем шляпки, предварительно посолив и поперчив.
7. Выкладываем на пергамент, посыпаем сыром, добавляем немного воды на противень.
8. Отправляем в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 25 минут.
Рулетики из баклажанов.
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 2 помидора
- 100 г феты
- 1 ст.л. оливкового масла
- 3-4 веточки петрушки
- 80 г грецких орехов
- 1-2 зубчика чеснока при желании
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаем вдоль толщиной 5 мм
2. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем до готовности.
3. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир .
4. Из помидоров удаляем семена и мякоть, нарезаем соломкой.
5. Смешиваем фету, оливковое масло, зелень и измельчаем в блендере до однородности, при желании добавляем чеснок.
6. На каждый ломтик баклажана кладем по 1 ч.л. смеси, кусочек помидора и грецкий орешек, сворачиваем в рулет.
Малосольная семга.
Ингредиенты:
- 500 г семги
- 100 г крупной морской соли
- 2 большие свеклы
- щепотка сахара
- сок 1/2 лимона
Приготовление:
1. Рыбу промываем, высушиваем бумажными полотенцами. Убираем лишние косточки.
2. На дно формы выкладываем несколько слоев бумажных полотенец или заворачиваем в марлю.
3. Насыпаем половину соли на бумажные полотенца, сверху выкладываем рыбу, кожей вниз.
4. Сбрызгиваем лимоном.
5. Посыпаем оставшейся солью и сахаром, выкладываем натертую свеклу.
6. Накрываем бумажными полотенцами
7. Убираем на сутки в холодильник.
8. После удаляем все лишнее и храним в пергаменте.
Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно!