Всем привет, мои дорогие! Месяц назад я рассказывал вам про историю французкого десерта канеле и мы вместе погружались внутрь невероятного десерта. Обещал поделиться рецептом, если вы соберете 150 лайков... Лайки не собрали, зато на других статьях вы так круто активничаете, что я просто не мог себе позволить, чтобы вы, мои дорогие подписчики, остались без рецепта этого чуда!
Начнем?
Хрустящая корочка снаружи и нежная текстура внутри — это про КАНЕЛЕ!
Ингредиенты:
молоко - 500 гр
ваниль паста или стручок - 2 гр
сахар 1 - 50 гр
масло сливочное - 40 гр
яйцо куриное - 30 гр
желток - 120 гр
соль - 1 гр
сахар 2 - 110 гр
мука пшеничная - 88 гр
ром белый - 50 гр
Выход: 990 гр
Вес 1 штуки: пф 72 гр на форму, после выпекания 40-42 гр
Необходимый инвентарь и оборудование:
- миксер планетарный (насадка лопатка)
- полусферы или тара для отвесов ингредиентов
- весы
- холодильник
- печь
- формочка для канеле (ссылки на нужные формы оставил в своем тг-канале : https://t.me/maksbabich
- сотейник или кастрюля
- венчик
- мерный стакан
Подготовить ингредиенты отвесить и отмерить через весы
(важно соблюдать вес грамм в грамм)
Технология приготовления:
1 — Смешайте в кастрюле молоко, сахар 1, соль, масло сливочное, ваниль. Поставьте на средний огонь, нагрейте до 40 градусов. (важно не перегреть смесь и растворить сахар - масло тоже должно раствориться)
2 — В отдельной деже миксера смешайте яйца, яичные желтки, сахар 2 и перемешайте насадкой лопатка до однородной массы ~4 минуты на первой скорости миксера. Далее добавляйте муку и белый ром, продолжая замешивать на первой скорости еще 2-3 минуты.
3 — Влейте нагретое молоко и масло к смеси яиц и сахара 2. Перемешайте лопаткой до получения однородной массы на первой скорости 2-3 минуты.
4 — Готовое тесто для канеле перелейте в мерный стакан. Накройте плёнкой вконтакт и поставьте в холодильник на 4-6 градусов на 16-18 часов.
5 — Разогрейте духовку до 250 - 270 градусов.
6 — Подготовленную форму смазанную тонким слоем сливочного масла поставьте в мороз на 8 минут. После налейте в каждую форму по 70-72 грамм теста канеле (из холодильника).
7 — Ставьте форму в духовку, разогретую до 250 - 270 градусов, затем уменьшите температуру на 168-180 градусов с вентилятором. Отпекайте 1 час 15/20 минут.
8 — По готовности вынуть канелли из формы и дать остыть.
Я решил еще полить мисо-карамелью!
Если остались вопросы, пишите! Пробуйте, пеките и делитесь своими результатами!