Да, я тоже его приготовила – популярный сейчас дубайский шоколад! И получилось очень-очень вкусно! В этом рецепте я покажу классический вариант приготовления шоколада с хрустящей начинкой, а также мой вариант дубайского шоколада с нежной начинкой. Какой же мне понравился больше всего? Узнаем прямо сейчас!
Ингредиенты (на 1 шоколадку весом 250 г):
Начинка:
тесто катаифи – 50 г
сливочное масло – 10 г
белый шоколад – 40 г
фисташковая паста – 60 г
Для узора:
белый шоколад – 20 г
жёлтый гелевый краситель – несколько капель
Для корпуса из шоколада:
шоколад тёмный – 125 г
шоколад молочный – 125 г
Способ приготовления:
Одним из главных ингредиентов начинки является тесто катаифи, его можно купить в готовом виде, можно приготовить самим из самых простых продуктов и достаточно быстро. Рецептом теста катаифи я делилась несколько дней назад. Кто пропустил обязательно почитайте – Тесто катаифи
Далее 50 г теста мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с добавлением маленького кусочка сливочного масла (10 г вполне достаточно). Обжариваем на умеренном огне до золотистого цвета.
Процесс жарки происходит быстро, сливочное масло наполнит тесто своим характерным ароматом и тесто приобретёт хрустящую текстуру.
Пересыпаем обжаренное тесто катаифи в миску, добавляем 40 г растопленного белого шоколада и 60 г фисташковой пасты. Перемешиваем все ингредиенты до однородности.
Вот и всё, классическая начинка для дубайского шоколада готова. Она получается ароматной, вкусной и хрустящей.
Для шоколада нам нужна глубокая форма. Для начала обрабатываем её спиртовой салфеткой.
Размер моей формы для шоколада 180х105х20 мм
Спирт удаляет жир, тем самым шоколад хорошо отделится от формы. Также спирт сушит поверхность, создавая лучшее прилипание для шоколада, тем самым способствует ровному застыванию.
Теперь наносим узор из белого шоколада, окрашенного в жёлтый краситель (я использую гелевый). Ставим форму на 1 минуту в морозилку, чтобы застыл шоколад.
Подготавливаем шоколад для корпуса. Я смешиваю тёмный и молочный шоколад в равных пропорциях. На одну плитку понадобится по 125 г каждого вида шоколада. И обязательное условие – он должен быть темперированный.
Если у вас в темперировании мало опыта, то начинайте с тёмного шоколада со средней текучестью. Мне нравится простой способ темперирования шоколада методом посева.
Переливаем шоколад в кондитерский мешок. Отрезаем уголок и распределяем шоколад по форме, включая и бортики.
Переворачиваем форму и даём лишнему шоколаду стечь. Ставим форму в морозилку для застывания.
Теперь выкладываем фисташковую начинку и равномерно её распределяем по застывшему шоколаду. Удобно делать это вилкой.
Закрываем начинку тем же темперированным шоколадом и отправляем форму в холодильник до полного застывания. Темперированный шоколад застывает довольно быстро.
Аккуратно достаём плитку шоколада из формы и посмотрите, какая получилась красота!
Сейчас я разламываю шоколад, который только что достала из холодильника,– вот так выглядит начинка. А когда шоколад немного согреется при комнатной температуре, то начинка получается более мягкая (листайте фото), но хруст присущий дубайскому шоколаду при откусывании сохраняется.
Я решила поэкспериментировать и приготовила начинку с теми же ингредиентами, но тесто катаифи не стала обжаривать, а просто мелко нарезала и перемешала со сливочным маслом, фисташковой пастой и растопленным шоколадом. Начинка получается такая же ароматная, вкусная и более нежная.
А дальше процесс происходит тот же самый: делаем узоры из растопленного белого шоколада, окрашенного в жёлтый краситель, корпус из тёмного и молочного темперированных видов шоколада, даём застыть, наполняем фисташковой начинкой и закрываем её шоколадом.
Оставляем в холодильнике до полного застывания и наслаждаемся невероятным вкусом, на несколько минут возвращаемся в Дубай.
И вот так выглядит начинка с необжаренным тестом катаифи (шоколад сразу из холодильника, поэтому начинка ещё застывшая).
Я не смогла себя остановить и сделала почти 1,5 кг дубайского шоколада, угостила всех своих родных. Это так вкусно, что на одной плитке и вы точно не остановитесь!
А из остатков шоколада я делаю обычную плитку шоколада с различными добавками. На этот раз сделала с сублимированной малиной и в качестве украшения использовала пищевое золото. Шоколад у меня был тёмный и карамельный.
Силиконовые формы для шоколада, также как и пластиковые нужно обрабатывать спиртом.
Не забудьте поделиться своими впечатлениями от этого рецепта в комментариях! И хотелось бы узнать, какой вариант дубайского шоколада вам понравился больше – классический или мой? Удачи на кухне, скоро увидимся! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
❗Нажми и смотри подробное видео приготовления 👇
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» - будем готовить вместе!💋