Белки - основной пластический материал, из которого состоят органы человеческого тела. На их долю приходится свыше 50 процентов общего веса человека. Подчёркивая многообразие функции белка, его нередко называют основой жизни., Следовательно, без поступления его в организм в достаточном количестве невозможно нормальная жизнедеятельность.
Потребность в пищевом белке меняется в зависимости от возраста, физической нагрузки, состояния здоровья. Нормой потребления считается в среднем 80-100 г (по 1, 1 - 1,3г на 1 кг. вес тела человека) в сутки. Существенных коррективов требуют эти подсчёты при определении количества белка, необходимого детям и людям пожилого возраста. Так, у младенца в первые месяцы жизни потребность в белке значительно выше, чем у взрослого человека.
Организм получает белок из продуктов животного и растительного происхождения. Наилучшим считается соотношение 1:1 (половина животного и столько же растительного). Существенное нарушение такого соотношения ухудшает усвоение белка.
Незаменимый источник белка - молочные продукты. В их состав входят почти все необходимые человеку вещества, поэтому молоко и его производные следует постоянно включать в меню для всех возрастов. Общее суммарное количества белка в рационе должно обеспечивать около 15% суточной калорийности.
