Ученые Северо-Кавказского федерального университета создали новую технологию изготовления хлеба и хлебцев, ориентированную на людей, страдающих инсулинозависимым диабетом, и имеющих ослабленную иммунную систему после перенесенного COVID-19.
Инновационный процесс включает замену пшеничной муки на смесь кукурузной и нута, а также внедрение биопрепарата на основе чайного гриба в рецептуру. Разработчики подчеркивают, что данный продукт отличается низким гликемическим индексом, что означает медленное повышение уровня сахара в крови, укрепляет иммунную систему и помогает контролировать чувство голода.
Одним из основных преимуществ новой разработки является измененная рецептура, позволяющая использовать хлеб даже диабетикам. Исключение муки способствует снижению гликемического индекса и уменьшает нагрузку на поджелудочную железу, так как упрощает всасываемость простых сахаров.
Постбиотики — это вещества, получаемые из мертвых микроорганизмов, которые помогают улучшить здоровье, поддерживают микробиом кишечника и способствуют укреплению иммунитета. Научная разработка технологии получения хлеба и хлебцев с добавлением постбиотика из чайного гриба не только увеличивает срок хранения, благодаря медуизниду — естественному антибиотику, но и обладает множеством полезных свойств.
Авторы исследования также подчеркивают, что данная разработка способствует укреплению иммунной системы путем подавления патогенной микрофлоры, улучшает обмен веществ, предотвращает резкие колебания уровня глюкозы в крови и задержку жидкости в организме. Постбиотик, включенный в рецептуру, оказывает общеукрепляющее действие и улучшает общее самочувствие.
Совместно с СКФУ разработан товарный знак и упаковочная тара. Продукт прошёл апробацию инновационных продуктов на площадке Валдай в Великом Новгороде. Опытная партия выпечена в пекарне «ПекуХлеб» в Пятигорске и получила положительную оценку потребителей. Стоимость инновационного продукта составила 53 руб. за одно изделие.
Автор: пресс-служба СКФУ