Ну вдруг кто прочитает и сможет грамотно ответить. В моей маленькой группе в телеграмм поступил такой вопрос. Сам вопрос вот: Рецепт тот же, руки те же, посуда та же, сырьё-мясо то же, но так называемая плотность-резинность срезанного пластика от батона получается разная? Почему? От чего зависит? А группа у нас ни разу не технологи. И Виталий, и я — любители без базы теоретических знаний. То есть колбасу мы делаем, и она у нас получается. Чисто на интуитивно уровне я понимаю, что тут многое зависит от сырья, технологии фаршесосталения, температуры. Даже, наверное, от возраста животного зависит. Но вот по сути? Эх, надо матчасть изучать. Уже скачала пару учеников. Может кто ещё что посоветует. Злобный колбасник, твоё мнение тоже жду!
Ну вдруг кто прочитает и сможет грамотно ответить. В моей маленькой группе в телеграмм поступил такой вопрос.
Сам вопрос вот:
Рецепт тот же, руки те же, посуда та же, сырьё-мясо то же, но так называемая плотность-резинность срезанного пластика от батона получается разная? Почему? От чего зависит?
А группа у нас ни разу не технологи. И Виталий, и я — любители без базы теоретических знаний. То есть колбасу мы делаем, и она у нас получается.
Чисто на интуитивно уровне я понимаю, что тут многое зависит от сырья, технологии фаршесосталения, температуры. Даже, наверное, от возраста животного зависит. Но вот по сути?
Эх, надо матчасть изучать. Уже скачала пару учеников. Может кто ещё что посоветует.
Злобный колбасник, твоё мнение тоже жду!