Добрый день, друзья! Ну вот, на улице 14 ноября. В этом году осень подарила нам замечательные денечки и я во вторник, 12 ноября, наконец-то собрала свои последние перцы!
Сегодня начала их перерабатывать. Урожай хороший и жалко будет его загубить.
Сегодня я хочу сделать одну из своих любимых закусок-перец в масляно-уксусной заливке. Такую закуску я делаю очень давно и, как правило, такой перец съедается одним из первых.
На одну порцию необходимо-3 кг чищенного и порезанного полосками толстостенного перца. Я выбрала для этого перцы Садовое кольцо, Сентонове, Портека и Кубик.
Садовое кольцо-стенки до 6 мм, вкус кисло-сладкий, сочный. Портека и Кубик-тоже заявлена толщина стенок до 7 мм, но у меня вырастают в основном-4-5 мм, не больше. Вкус сладкий, очень приятный. Но самый мой любимый-Сентонове! Стенки до 8 мм, вкус очень нежный, сладкий, кислинка отсутствует и есть приятный перечный аромат. Я поняла, почему семена этого перца такие дорогие! На плодоножке их практически нет(((. Разрезала один перец-технической спелости-желто-зеленый- на плодоножке всего десяток семян. Оставила, посмотрю весной, взойдет или нет.
Ну я отвлеклась.
Перец необходимо помыть, удалить плодоножку и разрезать на полосы примерно по 1-1,5 см шириной. Длинные полоски я разрезала пополам.
Готовим маринад. На 3 кг подготовленного перца, необходимо 2 литра воды, 200 мл. 9% уксуса, 250 мл подсолнечного масла, 500 грамм сахара, 100 грамм соли и обязательно 4-5 листиков лаврушки, десяток горошин душистого перца. Я очень люблю гвоздику, поэтому тоже добавляю штук 10 бутончиков.
Заливаем в 6-литровую кастрюлю воду, добавляем сахар и соль, пряности и доводим до кипения. Закипело-выливаем масло и уксус и еще раз доводим до кипения,
кипятим 5 минут и загружаем перец.
Доводим до кипения и варим примерно около 10 минут. Надо, чтобы перец поменял цвет.
Проварили и сразу раскладываем в стерилизованные баночки, обязательно подливаем маринад и закрываем, предварительно ошпаренными кипятком, крышками. Банки переворачиваем
и укутываем полотенцем. Оставляем на сутки остывать. Затем убираем в прохладное место.
Из этого количества перца у меня получилось 5 баночек емкостью по 500 мл и немного на пробу. Перец получается кисло-сладкий, пряный, очень вкусный!
Попробуйте, я думаю, что Вам понравится. Если кто-то делает по такому рецепту или что-то похожее, напишите - буду рада поделиться мнением!
Пока все у меня варилось, сделала несколько баночек по 350 гр. для заморозки на супы. Очень удобно пользоваться-порционно, баночку под кипяток и сразу на сковородку. Таким способом я морожу также помидоры, цветную капусту, фасоль и др. овощи и ягоды.
Вот и все, друзья! Завтра планирую сделать лечо. Если все срастется-расскажу и покажу по какому рецепту я делаю!
Всем хорошего вечера! До встречи!